含多种微量元素的营养保健肉制品制造技术

本发明专利技术提供一种含多种微量元素的营养保健肉制品的制作方法，该营养保健肉制品中各成分的重量百分组成为：猪精肉７０－９０％、辅料１０－２９％、复合微量元素０．０３－０．１５％异Ｖｃ钠０．０２－０．１％。该含多种微量元素的营养保健肉制品和现有技术相比，具有色泽美观、清香可口、回味长久、易于储存、营养保健为一体、而且方便食用、价格低廉等特点，是一种理想的具有中国风味的旅游快餐食品，具有很好的推广使用价值。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含多种微量元素的营养保健肉制品本专利技术涉及一种熟肉制品的制作方法，具体地说是一种含多种微量元素的营养保健肉制品。随着人们生活水平的不断提高，以及现代化生活节奏的加快，人们的饮食也向方便、卫生、营养的方向发展，由于众多的方便食品不断问世，逐渐地把人们从繁重的家务劳动中解放出来，腾出更多的时间和精力从事学习、工作、休息和旅游。在人们一日三餐所食用的方便食品中主要有三大类，一是谷类方便食品；如方便面、糕点及各种膨化食品。二是肉禽类方便食品；如香肠、火腿肠、方圆火腿、罐头等。三是疏果类方便食品；如葡萄干、各种脱水蔬菜、水果及各种水果、蔬菜罐头等。在上述三类方便食品中，人们最喜欢的，食用最多的则是肉禽类方便食品，但是，现有技术生产的香肠、火腿肠、罐头等方便食品存在的不足是，缺少人体发育必要的微量元素，如碘、锌、铁、硒、锰、镁等，就拿缺碘而言，人体缺碘就会发生甲状腺大、克汀病等碘缺乏疾病。碘缺乏会影响胎儿的大脑发育，影响儿童智力和体格发育，迟滞成永久障碍，缺碘还可导致胎儿流产、死产。经科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因，据调查世界上智力残疾人有三千多万，其中绝大多数是因碘缺乏而引起的，中国又是碘缺乏的重灾区，碘缺乏在中国的29个省市自治区，病区人口约有4、25亿，占世界人口的40％中国政府已在世界儿童宣言上签字，向国际社会承诺，中国大陆要在2000年消除碘缺乏病。其他锌、-->铁、硒、锰、镁、铜元素的缺乏同样对人体有不同程度的影响，也会导致发生不同的疾病，如贫血、见忘、骨质疏松、早发老年痴呆等。为了提高人类的生存素质，减少人体因缺少必需元素而发生的疾病，人们已注意到通过饮食来补充人体生长所必需的各种微量元素，在人们已知的含有人工加入的微量元素的食品就是碘盐，其他还有儿童奶粉、钙奶饼干等等，但是在人们最喜欢最常食用的熟肉制品中，加入有益于人体需要的多种微量元素，制成含有多种微量元素的营养保健熟肉制品，还未有资料报导和产品问世。本专利技术的目的是提供一种具有中国地方特色、口感性好、方便食用、存放期长、色香味具全、而且含有人体生存所必需的碘、锌、铁、硒、锰、镁、铜微量元素的含多种微量元素的营养保健肉制品及其制作方法。本专利技术的含多种微量元素的营养保健肉制品的制作，包括猪精肉的制作、辅料的配制、微量元素的配制及含多种微量元素的营养保健肉制品成品的制作，该含多种微量元素营养保健肉制品中的各成分重量百分组成为：猪精肉70-90％、辅料10-29％、复合微量元素0.003-0.15％异Vc钠0.02-0.1％。具体制作工艺过程如下：1、辅料的制备是将淀粉35-50％、鸡蛋15-30％、食盐3-7％、姜3-7％、味精0.5-0.7％、胡椒0.5-0.7％、混合粉3-7％、大豆分离蛋白2-5％、白糖3-7％混合均匀备用。2、复合微量元素的配制是将含铁化合物15-25％、含锌化合物3-7％、含碘化合物0.013-0.05％、含锰化合物7.-->8-15％、含镁化合物80-90％、含硒化合物0.013-0.026％、硫酸铜0.03-0.05％混合均匀备用。上述复合微量元素中的含铁化合物是柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸铁之一种。上述复合微量元素中的含碘化合物是碘化钾、碘酸钾及有机碘化合物之一种。上述复合微量元素中的含锰化合物是硫酸锰、含镁化物是硫酸镁、含硒化合物是亚硒酸钠、含铜化合物硫酸铜。上述复合微量元素中的含锌化合物是硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌之一种。3、含多种微量元素的营养保健肉制品成品的制作工艺为：先将冻肉切成2-3cm的肉片，再将肉片与辅料混合放入高速斩拌机中斩拌乳化成肉糜状，再将微量元素的化合物、亚销酸钠、异VC钠分别加水溶化后，分别加入到斩拌中继续与肉片、辅料斩拌至均匀，最后加入红曲色素进行调整色泽，原料制作完毕后进行灌装、加热杀菌、包装即为成品。本专利技术的详细实施例如下：实施例1：1、辅料的制备是将淀粉50kg、鸡蛋25kg、食盐4.5kg、姜5kg、味精0.5kg、胡椒粉0.5kg、混合粉5kg、大豆分离蛋白4.5kg、白糖5kg混合均匀备用。2、复合微量元素的配制是每100公斤复合微量元素中含有柠檬酸铁铵15Kg、乳酸锌3.5Kg、碘化钾0.03Kg、硫酸锰0.03Kg、硫酸镁65.9Kg、亚硒酸钠0.03Kg、硫酸铜8kg，将上述各成分充分混合均匀备用。-->3、含多种微量元素的营养保健肉制品成品的制作工艺为：先将冻肉切成2-3cm的肉片，再将肉片80kg与辅料19.85kg混合放入高速斩拌机中斩拌乳化成肉糜状，再将复合微量元素的混合物100g、亚销酸钠30g、异VC钠20g分别加水溶化后，分别加入到斩拌机中继续与肉片、辅料斩拌至均匀，最后加入红曲色素进行调整色泽，原料制作完毕后进行灌装、加热杀菌、包装即为成品。实施例2：1、辅料的制备是将淀粉45kg、鸡蛋30kg、食盐5kg、姜4.5kg、味精0.7kg、胡椒0.5kg、混合粉4.3kg、大豆分离蛋白5.5kg、白糖4.5kg混合均匀备用。2、复合微量元素的配制是每100公斤复合微量元素中含有柠檬酸铁15Kg、硫酸锌4kg、碘酸钾0.05kg、硫酸锰0.05Kg、硫酸镁65.9Kg、亚硒酸钠0.05Kg、硫酸铜8kg，将上述各成分混合均匀备用。3、含多种微量元素的营养保健肉制品成品的制作是先将冻肉切成2-3cm的肉片，再将肉片75kg与辅料24.8kg混合放入高速斩拌机中斩拌乳化成肉糜状，再将复合微量元素的混合物150g、亚销酸钠20g、异Vc钠30g分别加水溶化后，分别加入到斩拌机中继续与肉片、辅料斩拌至均匀，最后加入红曲色素进行调整色泽，原料制作完毕后进行灌装、加热杀菌、包装即为成品。实施例3：1、辅料的制备是将淀粉43kg、鸡蛋30kg、食盐4kg、姜5kg、味精0.7kg、胡椒0.5kg、混合粉6kg、大豆分离蛋-->白6kg、白糖4.8kg混合均匀备用。2、复合微量元素的配制是每100公斤复合微量元素中含有葡萄糖酸铁17kg、葡萄糖酸酸锌5kg、碘化钾0.06kg、硫酸锰0.04kg、硫酸镁70.3kg、亚硒酸钠0.05kg、硫酸铜、7.55kg，将上述各成分混合均匀备用。3、含多种微量元素的营养保健肉制品成品的制作是先将冻肉切成2-3cm的肉片，再将肉片85kg与辅料19.8kg混合物放入高速斩拌机中斩拌乳化成肉糜状，再将复合微量元素的混合物150g、亚销酸钠10g、异Vc 40g钠分别加水溶化后，分别加入到斩拌机中继续与肉片、辅料斩拌至均匀，最后加入红曲色素进行调整色泽，原料制作完毕后进行灌装、加热杀菌、包装即为成品。本专利技术的含多种微量元素的营养保健肉制品的制作方法和现有技术相比具色泽美观、清香可口、回味长久、易于储存、营养保健为一体、而且方便食用、价格低廉等特点，是一种理想的具有中国风味的旅游快餐食品，具有很好的推广使用价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
含多种微量元素的营养保健肉制品，包括猪精肉的制作、辅料的配制、微量元素的配制及营养保健肉制品成品的制作，其特征在于营养保健肉制品中各成分重量百分组成为：猪精肉７０－９０％、辅料１０－２９％、复合微量元素０．００３－０．１５％、异Ｖｃ钠０．０２－０．１％。

【技术特征摘要】
1、含多种微量元素的营养保健肉制品，包括猪精肉的制作、辅料的配制、微量元素的配制及营养保健肉制品成品的制作，其特征在于营养保健肉制品中各成分重量百分组成为：猪精肉70-90％、辅料10-29％、复合微量元素0.003-0.15％、异Vc钠0.02-0.1％。2、根据权利要求1所述的含多种微量元素的营养保健肉制品，其特征在于辅料的制备是将淀粉35-50％、鸡蛋15-30％、食盐3-7％、姜3-7％、味精0.5-0.7％、胡椒0.5-0.7％、混合粉3-7％、大豆分离蛋白2-5％、白糖3-7％混合均匀备用。3、根据权利要求1所述的含多种微量元素的营养保健肉制品，其特征在于复合微量元素的配制是将含铁化合物15-25％、含锌化合物3-7％、含碘化合物0.013-0，05％、含锰化合物7.8-15％、含镁化合物80-90％、含硒化合物0.013-0.026％、硫酸铜0.03-0.05％混合均匀备用。4、根据权利要求3所述的含多种微量元素的营养保健肉制品，其特征在于复...

【专利技术属性】
技术研发人员：井涛，代志祥，王集学，
申请(专利权)人：山东省兖州肉类联合加工厂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]