马铃薯软制品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及马铃薯软制品及其加工方法，该马铃薯软制品通过洗净、熟制、去皮、捣碎、混料拌匀，反复冲压或挤压至起筋，最后成型而制得，主要含有马铃薯、小粉、调味料、营养辅料等，具有柔软、带筋骨，不易断裂和变形等特点，可按人们的需求烹饪出风味独特外香脆内软嫩，且含丰富营养保健的食品。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
马铃薯软制品及其加工方法本专利技术涉及一种食品及其加工，特别是涉及一种马铃薯软制品以及其制备方法。马铃薯含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、纤维素、各类维生素，以及多种矿物质，且热量还低于其它谷类食物，除制成老少皆宜的美味可口食品外，还是一种较为理想的减肥营养保健食品。正是由于马铃薯集这些营养保健于一身，且又价廉物美，制做简便多样，并可粮菜兼用，因而长久以来一直倍受人们的喜爱，但是用现有的制做方法如煎、炸、炒、煮、烧等等制做出来的马铃薯制品如土豆片，薯条等，均是形式单调，品种风味单一的食品，远远不能满足人们对不同形式，不同风味，不同品种的需求。本专利技术的目的在于提供一种具有良好韧性和筋骨，不易断裂、变形，且形状各异，烹饪方便、多样的马铃薯软制品及其制备方法。马铃薯软制品主要由下列成分组成：马铃薯：80-90％小  粉：15-5％调味料：4-2％营养辅料：0-3％食用保鲜剂、防酸剂：适量并具有韧性和筋骨，且截面呈现蜂眼等物理特性，调味料可选用：盐、胡椒、花椒、味精配成的椒盐风味调味料；-->盐、花椒、辣椒、味精配成的麻辣风味调味料；糖、牛奶、奶油、食用香料配成的奶油风味调味料；糖、果肉、果汁、食用香料配成的果味风味调味料；营养辅料可选用：绿豆粉或汁，玉米粉或浆，紫米粉或汁，大豆粉或浆，及其它们的混合物。    马铃薯软制品的加工方法是：a)将马铃薯洗净，熟制、去皮并捣碎；b)加入小粉、调味料、营养辅料及其它食用添加剂混合拌匀；c)反复冲压或挤压至起筋；d)成型。上述加工方法中选用于性或绉皮或马耳料类优质新鲜马铃薯为佳，熟制采用蒸熟为佳，冲压或挤压采用人工冲压、或机械冲挤压均可，人工冲压时间为：每10公斤马铃薯15-25分钟，20分钟为佳；机械挤压时间为：每10公斤马铃薯5-10分钟，最佳为7分钟，且可反复冲压挤压多次。成型可用手工搓揉成型也可用机械模具成型，按照人们的需求制成各种几何形状，仿生形状以及各种图案花纹的马铃薯软制品。食用时根据人们各自的口味，进行烹饪，可煎炸成外脆里嫩，皮酥肉软的油炸品，也可包馅蒸煮出风味独特的蒸煮品，还可与其它疏菜配炒出美味菜肴。本专利技术的优点在于由于采用本专利技术提供的制备方法，使马铃署的内部织织结构发生根本性变化，从而使松散不易成型且较难按人们的要求进行-->烹饪的马铃薯成为近似于面团的，且细腻、柔软、有韧性、有筋骨、易于成型、截面有蜂眼的便于烹饪的马铃署软制品，再配入不同风味的调味料或不同的营养成分后，无论是色香、口感、还是营养价值、保健功效等都具备独道的风味，因此是一种较为理想的营养风味食品。下面将结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例11、选用优质新鲜的绉皮马铃薯83公斤，洗净，上蒸笼蒸熟，冷却剥皮，捣碎；2、加入下列各种配料：小粉     15公斤盐       1公斤苯甲酸钠 适量碱       适量充分混匀上述混料；    3、用螺旋挤压机挤压上述原料，重复挤压2次，时间约7分钟，直至起筋即可；4、在仿生如鱼形模具内挤压成型即成为本味浓厚的马铃薯软制品，油炸后成为外脆香，内柔嫩的可口食品。实施例21、选用马耳料类新鲜马铃薯90公斤，洗净，蒸熟，冷却，去皮，捣碎；2、按下列配比配入下列成分-->山梨酸       适量矾           适量固体奶油香精 0.15公斤奶粉         0.5公斤糖           3公斤小粉         6公斤充分混匀上述混料；3、手工冲压上述混料，反复冲压多次，直至起筋，大约需20分钟。4、手工搓揉成细条或是做成薄片等，食用时可煮，也可包馅蒸熟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯软制品，其特征在于主要由下列成分组成：马铃薯：８０－９０％小粉：１５－５％调味料：４－１％营养辅料：０－３％食用保鲜剂、防酸剂：适量并具有韧性和筋骨，且截面呈现蜂眼等物理特性。

【技术特征摘要】
1、一种马铃薯软制品，其特征在于主要由下列成分组成：    马铃薯：80-90％小  粉：15-5％调味料：4-1％营养辅料：0-3％食用保鲜剂、防酸剂：适量并具有韧性和筋骨，且截面呈现蜂眼等物理特性。2、根据权利要求1所述的软制品，其特征在于调味料可选用：盐、胡椒、花椒、味精配成的椒盐风味调味料；盐、花椒、辣椒、味精配成的麻辣风味调味料；糖、牛奶、奶油、食用香料配成的奶油风味调味料；糖、果肉、果汁、食用香料配成的果味风味调味料；3、根据权利要求1所述的软制品，其特征在于营养辅料可选用：绿豆粉或汁，玉米粉或浆，紫米粉或汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈云宏，
申请(专利权)人：陈云宏，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]