【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大豆方便面及其制作方法本专利技术属于面条类食品，特别是涉及一种方便即食面及其制作方法。以小麦粉为原料的油炸方便面，含油量高达20-24％，而极少蛋白质和纤维素，当酸价和过氧化值偏离时不宜长期贮存，食用方式只有水泡和干食两种，当浸泡时间较长时，面条表面软化，影响入口滑爽的特点，此外制作工艺特点是面条先熟化再油炸脱水。近年来以大豆为主料的干豆腐丝已经开发并投放市场，其佐餐的属性不同于主食型方便面，专利技术专利″干豆腐丝的制作方法″(公开号CN1049959A)的工艺过程是筛选--脱皮--脱脂，脱脂率5％--粉碎--配方--压片--切丝--烘干，烘干温度为80℃--质检包装，配方阶段需要将提出的豆油返回35-40％。本专利技术的目的是公开一种低脂肪，高蛋白质，多纤维素的食用方式较多，宜于长期贮存的大豆方便面及制作方法。本专利技术的大豆方便面，含有以下主要成分(重量百分比)：大豆粉70-90；粉状粮食作物30-10。其中粉状粮食作物可以是小麦粉、玉米粉、杂豆粉：大豆方便面的制作方法包括如下步骤： 1、经筛选的原料大豆脱脂处理，提取10-12％的油脂成为豆片；2、将豆片研磨成粒度为60-85目的豆粉；3、在豆粉中混合其它粉状粮食作物成为混合粉，混入量为混合粉重量的10-30％；4、配制食用盐和碱的水溶液，百分比浓度分别为1-1.-->8；5、在混合粉中加入食用盐和碱的水溶液，重量比1∶0.45-0.6，充分搅拌均匀成为面团：6、在150-160℃的温度下，将面团挤压成为连续的带状面片的同对熟化：7、面片切条的同时短切：8、经短切的面条在40-60℃的温度中干燥...
【技术保护点】
大豆方便面，其特征是：含有以下主要成分（重量百分比）：大豆粉７０－９０，粉状粮食作物３０－１０。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、大豆方便面，其特征是：含有以下主要成分(重量百分比)：大豆粉70-90，粉状粮食作物30-10。2、如权利要求1所述的大豆方便面，其特征是：所说的粉状粮食作物是小麦粉，玉米粉或者是杂豆粉。3、大豆方便面的制作方法，其特征是：包括如下步骤①经筛选的原料大豆脱脂处理，提取10-12％的油脂成为豆片；②将豆片研磨成粒度为60-85目的豆粉；③在豆粉中混合其它粉状粮食作物...
【专利技术属性】
技术研发人员：张振国，范永刚，
申请(专利权)人：天津市方便面厂，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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