一种肉鸽炖鱼翅保健食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种肉鸽炖鱼翅保健食品及其制备方法，它含有肉质细嫩的乳鸽、富含蛋白的鱼翅为主要原料，经慢火煨制，将鱼翅与肉鸽各自独特的营养成分合二为一，具有调节人体生理机能、滋阴理肺、清火及降血脂等功效。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种肉鸽炖鱼翅保健食品及其制备方法本专利技术涉及保健食品，特别是涉及一种肉鸽炖鱼翅的保健食品及其制备方法。随着国民经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对食品的营养、口味及保健越来越重视，随之而来的“美食家”也越来越多。潮州菜一向深受东南亚港澳台地区及我国南方人士钟爱，进入九十年代，由于几家诸如首都宾馆潮州酒家等潮州名菜馆的开业，潮州菜已渐渐被北方客人所接受，这里面的原因不仅是它在风味门派和饮食文化之间所选择的求新求变和发掘饮食古文化而采取的不断进取的方针，而更重要的原因当然有赖于它的味道鲜美，清爽不腻，又极具浓郁的家乡口味所致。我国南方有民彦“无翅不成席”之说，鱼翅一般在筵席上都用于头牌菜，我国宋代就有记叙，足以说明鱼翅在我国食品中的地位。鱼翅主要取材于鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍，质量以鱼的背鳍最好，胸鳍、腹鳍次之，尾鳍为最低一等。从制作上，我国各菜系均有，烹制技艺各有独道之处。鱼翅的烹调手法虽然复杂，但步骤大致分两类：一种是涨发、赋味后烹制成菜；一种是涨发后直接烹制成菜，制菜的过程，一般都是经过浓汁炆或清汤炖，使得菜的口味较单一。本专利技术的目的是提供一种将肉鸽与鱼翅一起慢火炖制的肉鸽炖鱼翅保健食品。本专利技术的另一个目的是提供一种上述肉鸽炖鱼翅保健食品的制备方法。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品含有肉鸽、鱼翅、火腿、桂园肉、人参、天顶汤和调味品，其中各成份的重量份数配比如下：肉鸽0.35～0.75份，鱼翅0.15～0.25份，火腿0.01～0.02份，桂园肉0.003～0.007份，人参0.003～0.007份，天顶汤1～2份，调味品适量。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品所述的肉鸽优选七十年代末引进的白王鸽和银王鸽，其肉质细嫩，纤维短，易于消化，含丰富蛋白质22.14％，脂肪1％，微量元素及维生素较均衡。中医认为：鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛内解毒之功效，主治病后虚羸、消渴久疟，另外对头晕神疲、记忆衰退有奇效，本专利技术所用的肉鸽优选成活20～35天的乳鸽。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品所述的鱼翅含多种蛋白，如软骨蛋白、胶-->原蛋白等。每100克鱼翅含蛋白质83.5克，但因缺少色氨酸，属不完全蛋白，所以烹制时应配制色氨酸含量较多的配料，如乳鸽、鸡、鸭、虾等，达到营养互补。此外，每100克干翅中含钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克，具有降血脂、抗动脉硬化及抗凝作用。适当食用对高血压、冠心病患者有一定疗效。中医认为鱼翅味甘咸性平，具有益气、开胃、补虚之功效。本专利技术优选的鱼翅为鲨鱼的背鳍。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品所述的天顶汤是用肉鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮的汤。其中肉鸡优选为5kg的老鸡；猪骨的量优选为5kg；火腿优选为金华火腿，猪肉优选为五花肉；加水量优选为15Kg，将煮后仅剩的1～2kg的汤做为天顶汤。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品中的火腿优选为金华火腿；人参优选为长白人参，调味品包括盐、鸡茸、绍酒。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品集浓汁炆，清汤炖的优点于一体，将鱼翅中所含的不易吸收的不完全蛋白转化为易于人体吸收的完全蛋白和半完全蛋白，食品中微量元素及维生素的含量既丰富且均衡，对调节人体生理机能、滋阴理肺、清火及降血脂、抗动脉硬化和抗凝等有奇效。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品是这样制备的：将肉鸽在宰杀前用大量醋酒喂养，宰杀后，将发好的鱼翅装入肉鸽腹内，将装好鱼翅的肉鸽用水烫后加入天顶汤、桂圆、火腿、人参及适量调味品，蒸炖0.5-16小时。本专利技术的保健食品的制备方法还可以包括将肉鸽宰杀前，掺醋饲养5-7天。其作用是使鸽子的皮白且骨松。本专利技术的保健食品的制备方法还可以包括肉鸽在宰杀时，应先在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，刀口要小，表皮不能破；因为已被大量醋酒喂养，这时的鸽骨已被醋化，在鸽肩部开小口，用小刀将骨小心退出，伤口不能撕大，使鸽子被取骨后鸽体仍保持完整。本专利技术的保健食品的制备方法还可以包括从每只鸽体的肩部小口放入发好的鱼翅150-250g；放好鱼翅后，用银针或牙签缝起尾部和肩部的小口，用翅膀将颈部放血小口缠起，这样使得鸽子全身已没有创口，以保证鱼翅在炖制过程中不会溢出。本专利技术的保健食品的制备方法还可以包括将装好鱼翅的肉鸽用水烫两遍。本专利技术的保健食品的制备方法中所述的天顶汤是这样制备的：用鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮两个昼夜，取最后剩下的汤做为天顶汤。本专利技术的保健食品的制备方法还可以包括将天顶汤用鸡茸澄清，使汤既-->味厚醇香，又清澈至净。优选澄清次数为2次。本专利技术的肉鸽保健食品的制备方法中所述蒸炖过程不可停火或加汤，否则汤即变浊。本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品的制备方法工艺合理，将肉鸽鱼翅混为一体，在不破坏二者个自的营养成分的前提下，经慢火煨制，将鱼翅的精髓溶入鸽中，二者取长补短，使得鸽肉白细丰满，鱼翅鲜嫩润滑，在大补的前提下，色、香、味俱佳。下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例：选成活25天、0.45kg的白王乳鸽，掺醋饲养6天，宰杀前，灌以大量醋酒，宰杀时，在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，再在肩部开小口，用小刀将骨小心退出，取发好的鲨鱼鱼翅200g，用小刀从乳鸽肩部小口装入鸽腹内，用银针缝好尾部和肩部小口，用翅膀将颈部放血小口缠起，保证乳鸽全身已没有创口；用5kg老鸡、5kg猪骨、金华火腿片、猪皮及五花肉加15kg水煮两个昼夜，取出最后的天顶汤1.5kg，再用鸡茸将汤澄清两遍；将装好鱼翅的乳鸽用水烫两遍，放到容器内，同时加入天顶汤及5g的桂园肉、15g金华火腿片、5g长白人参片和适量的盐、鸡茸、绍酒等调味品，蒸炖12小时，即为成品。取上述制得的肉鸽炖鱼翅保健食品与现有的红烧鱼翅做品偿对比实验，经10组、每组10人品偿后，一致认为本专利技术的肉鸽炖鱼翅保健食品风味独特，汤鲜肉嫩，美味可口，色、香、味均优于红烧鱼翅。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉鸽炖鱼翅保健食品，其特征在于它含有肉鸽、鱼翅、桂圆肉、火腿、人参、天顶汤和调味品，其中各种成份的重量份数配比为：肉鸽０．３５～０．７５份，鱼翅０．１５～０．２５份，火腿０．０１～０．０２份，桂园肉０．００３～０．００７份，人参０．００３～０．００７份，天顶汤１～２份，调味品适量。２、如权利要求１的保健食品，其特征在于肉鸽为成活２０－３５天的、０．３５－０．７５Ｋｇ的白王乳鸽或银王乳鸽。

【技术特征摘要】
1、一种肉鸽炖鱼翅保健食品，其特征在于它含有肉鸽、鱼翅、桂圆肉、火腿、人参、天顶汤和调味品，其中各种成份的重量份数配比为：肉鸽0.35～0.75份，鱼翅0.15～0.25份，火腿0.01～0.02份，桂园肉0.003～0.007份，人参0.003～0.007份，天顶汤1～2份，调味品适量。2、如权利要求1的保健食品，其特征在于肉鸽为成活20-35天的、0.35-0.75Kg的白王乳鸽或银王乳鸽。3、如权利要求1的保健食品，其特征在于鱼翅优选为鲨鱼的背鳍，火腿优选为金华火腿，人参优选为长白人参，调味品包括盐、鸡茸和绍酒。4、如权利要求1的保健食品，其特征是天顶汤是用肉鸡、火腿、猪皮、猪骨和猪肉加水煮得。5、如权利要求4的保健食品，其特征是肉鸡优选用5Kg老鸡，火腿优选用金华火腿；猪肉优选用五花肉，猪骨量优选为5Kg，加水量优选为...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯国华，
申请(专利权)人：北京首都宾馆潮州海鲜酒家有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]