多维花生酱及其制取方法技术

本发明专利技术涉及花生制品及其制取工艺，它包括：小麦胚芽的提纯，灭酶钝化及花生的烘烤、破碎去红衣，并与稳定剂、调味品混合配制，混合后二次磨酱、冷却、分装。本发明专利技术不但工艺流程短，而且将花生、小麦胚芽与蔗糖、精盐、辣椒等调味品有机地配合，从而提高了花生酱的营养价值，风味独特，品种系列化，降低生产成本２０－４０％。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
多维花生酱及其制取工艺本专利技术涉及花生制品及其制取工艺。普通的花生酱的加工，如山东省科学技术情报研究所的成果库中存贮的天津商学院完成的《精制花生酱研制》、辽宁省锦州市农业科学研究院完成的《花生果酱制造技术》，都是用花生与部分添加剂加工制成，原料成本高，营养成分单调，蛋白质、维生素、微量元素含量少且低。本专利技术的目的是提出一种营养丰富、成本低的多维花生酱的配方及其制取工艺。这种多维花生酱包括花生、小麦胚芽、调味剂和稳定剂，其重量百分比为花生        75-85％小麦胚芽    10-20％调味剂      2-4％稳定剂      1-2％调味剂包括精盐或蔗糖或辣椒，稳定剂包括氢化植物油或甘油—酸酯。这种多维花生酱的制取工艺，包括以下的步骤：a、按配比选取洁净的花生、小麦胚芽和调味剂、稳定剂；-->b、采用远红外线辐射干燥灭酶钝化法对小麦胚芽含有的多种酶进行烘烤钝化，烘烤温度为160°-180℃，烘烤时间掌握在小麦胚芽含水量在4％以下、并使其呈金黄色；c、在温度为180°-200℃的条件下对花生烘烤14-18分钟，使花生呈棕黄色，并将烘烤后的花生强风冷却至45℃以下，再d、破本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多维花生酱，包括花生，其特征还包括小麦胚芽、调味剂和稳定剂，其重量百分比为花生７５－８５％小麦胚芽１０－２０％调味剂２－４％稳定剂１－２％２、按照权利要求１所说的多维花生酱，其特征是调味剂包括精盐或蔗糖或辣椒。

【技术特征摘要】
1、一种多维花生酱，包括花生，其特征还包括小麦胚芽、调味剂和稳定剂，其重量百分比为花生        75-85％小麦胚芽    10-20％调味剂      2-4％稳定剂      1-2％2、按照权利要求1所说的多维花生酱，其特征是调味剂包括精盐或蔗糖或辣椒。3、按照权利要求1所说的多维花生酱，其特征是稳定剂包括氢化植物油或甘油—酸酯。4、按照权利要求1所说的多维花生酱的制取工艺，其特征是包括以下的步骤：a、按配比选取洁净的花生、小麦胚芽和调味剂、稳定剂；b、采用远红...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱绍义，
申请(专利权)人：邱绍义，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]