【技术实现步骤摘要】
谷类食品中添加肉质营养成分的生产工艺及其系列产品本
技术实现思路
属于食品加工
，主要涉及一种添加肉质营养成分于谷类食品的生产工艺及其系列产品。近年来，尽管我国人民的饮食结构有较大的变化，人们对肉、蛋、奶的消费量逐年提高，但一些传统的谷类食品如面条、米线、粉丝等由于其所具有的方便、可口的特点以及长期生活习惯的影响，仍然是当今人们饮食结构中的主要食品。随着社会的进步和生产技术的快速发展，目前市场上相继有多种品牌及花色的挂面、方便面、米线、虾条、粉丝、糕点等食品涌现，为市场带来繁荣。然面，从营养学的角度观察，目前市场所售的各种谷类食品仍是以碳水化合物(淀粉)成分为主的食品，相对说来，其中所含的与人体健康有益的蛋白质、微量元素及微生素等成分比较缺乏，而所缺乏的这些成分正好是人们特别是我国人民极需要大力补充的。能否利用现代科学技术工艺使谷类食品的上述缺陷得到弥补，多年来一直是食品营养
人员反复研究并亟待解决的问题。从人们日常吸收食品成分的构成来说，蛋白质含量的多少是衡量人们饮食质量的一个主要指标，而增加肉类品成分的摄入无疑将有利于蛋白质含量的提高。据此，本专利技术设计人之一史森荣曾在申请号为94116787.9的中国专利申请文本中提出了一种名称为“鱼肉型营养挂面”的技术解决方案，该方案通过鱼肉熬煮工艺，将鱼肉制成肉糊汤，进而将肉汤搀入面粉中揉和，最后制成了鱼肉挂面。这一解决方案不仅赋予了挂面产品以鱼味鲜香，而且也使挂面中的蛋白质含量得以大幅度提高，是一条很好的解决途径。但该技术在-->具体实施中还存在着鱼肉溶解度不够、加工时间长、得率小、生产成本偏高以及与...
【技术保护点】
含肉质营养成分的谷类食品，包括内含肉质营养成分的挂面、方便面、米线、虾条、粉丝、粉条饼干和糕点食品，其特征是在每份食品中含有１个重量单位的谷类粉和０．０５～０．６０个重量单位的肉汤（以鲜肉重量计）。２、专用于制作权利要求１所述谷类食品的生产工艺，其特征是将去除内脏、骨头、毛皮的纯鲜肉制品粉碎至肉末或肉糊，加入２倍鲜肉重量的水混合成液并往肉末或肉糊液中加入适量的蛋白酶，在４０～５０℃条件下作用１～２小时，即成肉汤；将肉汤加入谷类粉中揉合，再按传统的工艺程序加工成挂面、方便面、米粉、虾条、粉丝、粉条、饼干和糕点食品。
【技术特征摘要】
1、含肉质营养成分的谷类食品，包括内含肉质营养成分的挂面、方便面、米线、虾条、粉丝、粉条饼干和糕点食品，其特征是在每份食品中含有1个重量单位的谷类粉和0.05～0.60个重量单位的肉汤(以鲜肉重量计)。2、专用于制作权利要求1所述谷类食品的生产工艺，其特征是将去除内脏、骨头、毛皮的纯鲜肉制品粉碎至肉末或肉糊，加入2倍鲜...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹万新，周伯川，史森荣，任文华，
申请(专利权)人：西安三星保健食品科技开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]
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