一种切糕及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种切糕及其生产工艺，属于食品领域。该切糕按重量百分比包括下列组分：去壳新疆核桃28-35%，杏仁10%-15%，葡萄干22%-28%，腰果3%-6%，麦芽糖22%-30%。其生产工艺流程包括以下步骤：备料，麦芽糖热熔处理，拌料，入模成型，分切处理，包装。本发明专利技术解决了切糕含水量高、保质期短、容易变质、包装和运输不方便、对工厂化批量生产和进入商店销售有一定的局限性的技术问题。该切糕具有安全健康、营养丰富、色泽美观、口感佳等有益效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种切糕及其生产工艺，属于食品领域。
技术介绍
切糕，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。目前，切糕越来越受到大众的喜爱，需求量也不断提高，现有技术中的切糕及常采用民间家庭式制作的方法，常采用新鲜葡萄汁熬4个小时制成的汁混合已经炒制好的新疆核桃搅拌，且加工工艺不利于工业化生产，生产周期比较长，而且只有盛产葡萄的季节适合生产切糕，且制作出的切糕含水量高，保质期短、容易变质，包装和运输不方便，对工厂化批量生产和进入商店销售有一定的局限性。切糕的生产工艺对其品质具有重大影响，而现有技术的切糕生产工艺有待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，而提供一种营养丰富的切糕及其生产工艺，便于工业化生产，且生产周期短，可实现批量生产，安全健康。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是:一种切糕，按重量百分比包括下列组分:去壳核桃28%-35%，杏仁10%-15%，葡萄22%-28%，腰果3%_6%，麦芽糖22%_30%。该切糕的生产工艺流程包括以下步骤: (1)备料:将核桃去壳，将腰果去皮处理，准备好葡萄干、杏仁、麦芽糖； a、预处理:核桃和腰果均采用170°C ~180°C温度下烘烤7_10分钟； (2)麦芽糖热熔处理: a、将水加入锅中，预热； b、在锅中加入麦芽糖，加入过程中不断进行搅拌，直至麦芽糖全部融化成为熔融状态，加热温度控制在300°C ~360°C ； (3)拌料: a、将核桃、杏仁、腰果按先后顺序加入锅内并搅拌均匀； b、将火熄灭，在锅内放入葡萄干，搅拌均匀； (4)、入模成型: a、将油纸平铺在模具内； b、将混合均匀的切糕原料倒入方盘中，用擀面杖压紧； C、将擀紧的切糕用保鲜膜盖好风干散热； (5)、分切处理: a、脱去模具，为块状切糕； b、切条处理:将块状切糕切成条状，将条状切糕置于阴凉处降温； C、切片处理:待条状切糕温度降至30°C时，进行切片处理，成为片状切糕； (6)、包装入库: a、包装前处理:将片状切糕用糯米纸包裹好； b、内包装:采用真空压缩机将其包装在内包装内； C、外包装。作为优化，本专利技术在步骤(2)中，待麦芽糖全部融化成为熔融状态后，将加热温度提高至400°C ~500°C加热5-10分钟，然后将加热温度降低至300°C ~360°C，该过程对锅内溶液中不断进行搅拌。作为优化，本专利技术在步骤(2)中，所述水的含量为麦芽糖与水重量总和的1%_2%。作为优化，本专利技术在步骤(4)中，在所述油纸上涂抹一层可食用的猪油。作为优化，本专利技术在步骤(4)中，所述模具为方盘，该方盘侧边与底面呈110度的斜角。作为优化，本专利技术在步骤(5)中，待模具内切糕的温度降到30°C -40°C时候，将切糕从方盘中倒出，用保鲜膜将倒出的切糕包裹住后让其散热。本专利技术与现有技术对比，具有以下有益效果:生产工艺设计合理，生产周期短，可以实现批量生产，适用于工业化生产，安全健康，营养丰富；本专利技术采用天然的初级果核类原材料，不添加色素和防腐剂也能长时间保存，且生产出的切糕色泽美观，口感佳。【附图说明】图1为本专利技术中方盘的结构示意图。【具体实施方式】下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步详细说明，以下实施例是对本专利技术的解释而本专利技术并不局限于以下实施例。本专利技术涉及的工艺参数的名称和概念均是本领域技术人员能明白和理解的。本专利技术中的切糕，按重量百分比包括下列组分:去壳核桃28%_35%，杏仁10%_15%，葡萄干22%-28%，腰果3%-6%，麦芽糖22%-30%。实施例1。本实施例中的切糕包括下列组分:去壳新疆核桃35kg，杏仁15kg，葡萄干28kg，腰果3kg，麦芽糖30kg。该切糕的生产工艺流程包括以下步骤: (I)、备料: a、采用新疆核桃并去壳处理，采用白色腰果并去皮处理，准备好新疆大颗粒无酸绿色葡萄干、美国无壳盐局杏仁、红色麦芽糖。 b、预处理:核桃和腰果均采用170°C~180°C温度下烘烤7-10分钟。(2)麦芽糖热熔处理: a、将水加入锅中，预热；加水的目的是防止麦芽糖在热熔处理时防止其过热而导致烧坏； b、在锅中加入麦芽糖，加入过程中不断进行搅拌，直至麦芽糖全部融化成为熔融状态，麦芽糖加热温度控制在300°C ~360°C ;可以采用300°C或320°C或340°C或360°C。C、待麦芽糖全部融化成为熔融状态后，将麦芽糖加热温度提高至40(TC ~500°C，加热温度控制为400°C或450°C或500°C ;加热5_10分钟，将麦芽糖热熔处理至糖不断冒出泡泡，没有粘稠感觉为止；然后将麦芽糖加热温度降低至300°C ~360°C ;加热温度可以为300°C或 320°C或 340°C或 360°C。本步骤中水的含量为麦芽糖与水重量总和的1%_2% ;加入水的量不宜过多也不宜过少，采用1.5%最合适；当水的量超过2%时会导致麦芽糖含水率过高，粘度下降；当水的量低于1%时，麦芽糖热熔过程中容易过热导致烧坏。(3)、拌料: a、将核桃、杏仁、腰果按先后顺序加入锅内并搅拌均匀，直到核桃，杏仁，腰果都完全浸透在了麦芽糖里面为止； b、将火熄灭，在锅内放入葡萄干，搅拌均匀。将葡萄干单独在后一步骤放入，目的是防止绿色葡萄干在前一步骤放入而导致长时间受热后变黑，影响切糕的美观。(4)、入模成型: a、将油纸平铺在模具内，在该油纸上涂抹一层可食用的猪油，该模具为方盘，方盘侧边I与底面2呈110度的斜角，油纸比方盘的底部面积要大，防止切糕粘在了方盘的边上；将放盘的侧边I设置成与底面2呈110度的斜角，方便于后续切糕的取出； b、将混合均匀的切糕原料倒入方盘中，用擀面杖压紧； C、将擀紧的切糕用保鲜膜盖好风干散热；采用保鲜膜将切糕包裹住风干散热，目的是散热的同时防止水分过分蒸干。(5)、分切处理: a、待模具内切糕的温度降到30°C -40°C时候，将切糕从方盘中倒出，此时切糕为块状，用保鲜膜将倒出的切糕包裹住后让其散热。b、切条处理:将块状切糕切成条状，将条状切糕置于阴凉处降温； C、切片处理:待条状切糕温度降至30°C时，进行切片处理，成为片状切糕。在30°C左右时将切糕切片处理，当切糕温度过低时硬度较高，不利于快速切片处理。(6)、包装入库: a、包装前处理:将片状切糕用糯米纸包裹好；防止在食用时粘手； b、内包装:采用真空压缩机将其包装在内包装内，内包装采用铝箔纸；现有技术中通常使用食品透明塑料袋，不利于长时间存放；由于铝箔纸不透光，更加有利于长时间保存而不失去味道；可有效防止变质，便于保存、运输； C、外包装。这样就完成了整个切糕的整个生产流程。实施例2。本实施例中的切糕包括下列组分:去壳新疆核桃35kg，杏仁10kg，葡萄干22kg，腰果3kg，麦芽糖22kg。该切糕的生产工艺与实施例1中的生产工艺相同。实施例3。本实施例中的切糕包括下列组分:去壳新疆核桃32kg，杏仁12kg，葡萄干25kg，腰果4kg，麦芽糖26kg。该切糕的生产工艺与实施例1中的生产工艺相同。此外，需要说明的是，本说明书中所描述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种切糕，其特征在于：按重量百分比包括下列组分：去壳核桃28‑35%，杏仁10%‑15%，葡萄干22%‑28%，腰果3%‑6%，麦芽糖22%‑30%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周宇婷，
申请(专利权)人：杭州宇创电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33