香炸蘑菇及其生产方法技术

本发明专利技术涉及蘑菇类食品。将挂有粉面和鸡蛋糊芡的蘑菇经油炸后，在其油炸层表面撒各种调料，如五香、麻辣、孜然、咖喱等，制成既具有蘑菇的风味和营养，又具有小食品风格的新型食品。可具较长的保质期，特别适于小孩及老人食用。本发明专利技术方法简单，原料丰富，具有广大的市场销售潜力。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】香炸蘑菇及其生产方法本专利技术涉及蘑菇食品及其生产方法。蘑菇口味鲜美、营养丰富，是最受人们喜爱的食品之一。目前蘑菇的制作，主要限于餐桌上的即席菜肴，如烧、炖蘑菇、蘑菇汤等。但把蘑菇作成快餐小食品的尚未有过。这就大大限制了蘑菇食品的销售，特别在当今重视营养和口味、小食品风行的时代问题就更为突出。本专利技术的目的在于克服上述之不足，提供一种由蘑菇制成的即食小食品，既具有蘑菇特有的风味和营养，又具有小食品食用方便的特点，从而扩大蘑菇的食用范围和消费市场。本专利技术的蘑菇小食品，其特征在于蘑菇上裹有粉面和鸡蛋调合成的糊芡，经油炸后的表层上撒有调料。具有较长的保质期和蘑菇特有的风味。上述香炸蘑菇的生产过程包括以下步骤：1)将新鲜蘑菇用清水漂洗干净；2)捞出沥干并除去不易炸透的根部；3)将蘑菇放入粉面和鸡蛋调成的糊中挂芡；4)将挂芡的蘑菇放入棕榈油中炸至微黄，捞出；5)将食盐、味精及其它各种原料配制成不同风味的调料均匀撒于蘑菇上，烘干；6)真空包装，如采用塑料、铝箔袋等。以下详细描述本专利技术的一个具体实施例。一、原料：新鲜蘑菇3公斤，盐0.05公斤，花椒、八角、草果、丁香、桂皮、生姜、味精适量，其量可根据不同需要适当变化。  二、制法：-->1)将新鲜蘑菇用清水漂洗，换水若干次，去掉蘑菇上粘的杂物和泥沙；2)捞出沥干，用刀子切去不易炸透的根部；3)将蘑菇放入粉面和鸡蛋的糊中挂芡，糊中可放入一些配好的调料，还可放少许白糖和面酱，要充分搅拌混均；4)将挂了芡的蘑菇放入棕榈油中炸至微黄，捞出。最好用棕榈油或其它精炼油，因为棕榈油等可使炸出的蘑菇无异味，且不易焦黑。一般炸至蘑菇表面微微变脆即可；5)将食盐、味精及辛香料的混合物制成不同口味的调料均匀撒于蘑菇上，烘干。辛香料可以取花椒、草果、桂皮、八角、生姜、丁香等配成不同口味的调料。或采用麻辣调料、孜然调料及咖喱调料等，以形成多味风味。烘干最好采用电烘箱进行。6)用真空包装法装于食品袋内。本法制作的香炸蘑菇具有较长的保质期和蘑菇食品特有的鲜味，无任何人工添加剂。本品含有大量的氨基酸、蛋白质，适合于老人和发育期的儿童食用。本品把蘑菇这一高营养食物作成快餐类即食品充分适应了当代快节奏社会人类对蘑菇类食品的要求，因而有广阔的市场，也解决了鲜蘑菇的深加工问题，并进而牵动蘑菇生产业进一步快速发展。必将成为继锅巴、薯条之后的小食品新秀。本法生产工艺简单，所需设备皆易购置，短时间内即可上规模、上效益，有着广大的市场销售潜力。本文档来自技高网...

【技术保护点】
香炸蘑菇，其特征在于蘑菇上裹有粉面和鸡蛋的糊芡，最外面的油炸层上撒有调料。具有较长的保持期和蘑菇特有的鲜味。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、香炸蘑菇，其特征在于蘑菇上裹有粉面和鸡蛋的糊芡，最外面的油炸层上撒有调料，具有较长的保质期和蘑菇特有的鲜味。2、如权利要求1所述的香炸蘑菇，其特征在于所说的炸油是棕榈油或精炼油。3、如权利要求1所述的香炸蘑菇，其特征在于所说的调料是食盐、味精及辛香料的混合物。4、制作权利要求1所述的香炸蘑菇的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将新鲜蘑菇用清水漂洗干净；...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵亮，
申请(专利权)人：赵亮，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]