八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法，它是由小麦粉42-52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8-12%，奶油粉5-9%，蛋清粉6-8%，白糖粉8-10%，食盐粉1-2%，泡打粉0.5-1%，预糊化淀粉3-4%，聚甘油脂肪酸酯0.5-1%配制而成；制备时，采用分批混合技术：先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉，泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。本发明专利技术通过添加八珍粉等原料来丰富华夫饼中的膳食纤维含量，缩短华夫饼的烘焙制作周期，并使烘焙后的成品颜色独特，易产生食欲，具有更高的营养价值和更好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及一种。
技术介绍
预拌粉是运用物理、化学、生物等技术，按照科学的配方，将某产品中的部分原辅 料预先混合后制成的半成品，以最简单的方式，降低成品制作的专业性、技术性及失败率。 通俗的讲，所谓预拌粉就是经过复配的、具有相应功能性的调制粉。 预拌粉最大的特点和优势是简便。在产品制作方面，预拌粉不仅适合家庭或小作 坊的生产，更适合连续化工业大规模生产。使用预拌粉能够提高食品加工企业的生产效率， 降低产品的综合成本；另一方面，预拌粉简便直接的使用方法，又可提高产品质量的稳定 性。预拌粉虽有诸多优势，但事实上，目前预拌粉并未真正运用在食品行业，尤其是针对于 特定烘焙产品如华夫饼预拌粉的研究少之又少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种配方科学考究、营养搭配均衡的八珍华夫饼烘焙预拌 粉的制备方法。 为实现上述目的，本专利技术可采取下述技术方案： 本专利技术所述的，它是由原料小麦粉、八珍粉、全脂奶 粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉和辅料泡打粉、预糊化淀粉、聚甘油脂肪酸酯按下述重 量百分比配制而成： 首先准确称取小麦粉42_52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8_12%，奶油粉5_9%，蛋清 粉6-8%，白糖粉8-10%，食盐粉1-2%，泡打粉0. 5-1%，预糊化淀粉3-4%，聚甘油脂肪酸酯 0. 5-1% ； 为保证所有原料混合均匀，采用分批混合技术：先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉 加入到混合器中搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉混匀后，最后加入泡打粉、 预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混合；待取样检测混合均匀度系数为95%时停止混合， 得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。 所述小麦粉选用中筋粉或低筋粉，其水分含量为13~15%，蛋白含量彡11. 5%。 所述八珍粉由原料核桃仁、黑芝麻、红枣干、枸杞、山药、红小豆、燕麦、苹果干按照 下述重量份配比制备而成：准确称量核桃仁15份，黑芝麻20份，红枣干10份，枸杞5份，山 药15份，红小豆15份，燕麦15份，苹果干5份，分别将其粉碎后过100目筛，经气流干燥器 干燥处理后混合均匀，再次超微粉碎后，过300目筛即得到成品。 制作华夫饼时，首先将本专利技术制作的预拌粉直接加清水搅拌均匀，倒入预先涂油 预热的华夫饼机模具中烘焙成型即可。 本专利技术制备的八珍华夫饼烘焙预拌粉的理化指标如下表1 : 表1 本专利技术针对华夫饼的制作工艺，通过添加八珍粉等原料来丰富华夫饼中的膳食纤 维含量，缩短华夫饼的烘焙制作周期，并使烘焙后的成品颜色独特，易产生食欲，具有更高 的营养价值和更好的口感。其优点具体体现在： 1、 本专利技术中选用的原料为小麦粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉、 泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯，膳食纤维充足，营养均衡； 2、 本专利技术中的八珍粉经过超微粉碎和热处理，不仅能使产品口感更加细腻、水分降低， 延长了货架期，而且能使其抗营养因子失活，提高α化度的同时降低支链淀粉粘度； 3、 本专利技术中的八珍华夫饼预拌粉配方比例考究，原料绿色天然，使用方便，制备方法简 单，生产周期短。使用该烘焙预拌粉制成的华夫饼产品色泽独特，香味浓厚，具有广阔的应 用空间。【具体实施方式】 本专利技术所述的，它是由原料小麦粉(可选用 中筋粉或低筋粉，其水分含量为13~15%，最好为14%，蛋白含量< 11. 5%) 42-52%、八珍粉 12-22%、全脂奶粉8-12%、奶油粉5-9%、蛋清粉6-8%、白糖粉8-10%、食盐粉1-2%、泡打粉 0. 5-1%、预糊化淀粉3-4%、聚甘油脂肪酸酯0. 5-1%配制而成。 其中的小麦粉，全脂奶粉，奶油粉，蛋清粉，白糖粉，食盐粉，泡打粉，预糊化淀粉， 聚甘油脂肪酸酯为市售产品；八珍粉由原料核桃仁15份，黑芝麻20份，红枣干10份，枸杞5 份，山药15份，红小豆15份，燕麦15份，苹果干5份配制而成：分别将各原料粉碎后过100 目筛，经气流干燥器在120°C条件下处理30min后混合均匀，然后再经超微粉碎，过300目筛 即得到成品八珍粉。 为保证所有原料充分混合均匀，可采用分批混合技术：先将小麦粉、八珍粉、白糖 粉和食盐粉加入到混合器中搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉继续混合均匀 后，最后加入泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行充分混合；待取样检测混合均匀度 系数为95%以上时停止混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。按500g分装存储、销售。 实际制备时，该八珍华夫饼烘焙预拌粉可选用中筋粉或低筋粉45%、八珍粉20%、 全脂奶粉10%、奶油粉5%、蛋清粉6%、白糖粉8%、食盐粉1%、泡打粉0. 5%、预糊化淀粉4%、聚 甘油脂肪酸酯0.5%配制而成。 该八珍华夫饼烘焙预拌粉也可选用中筋粉或低筋粉48%、八珍粉15%、全脂奶粉 8%、奶油粉7%、蛋清粉7%、白糖粉9%、食盐粉1%、泡打粉1%、预糊化淀粉3%、聚甘油脂肪酸酯 1%配制而成。 当然，该八珍华夫饼烘焙预拌粉也可以根据实际情况和所需口感，在本专利技术公开 原料的范围内进行适当调整。 采用本专利技术的预拌粉制备华夫饼时，可以称取该预拌粉250g，在其中加入120ml 的清水后，用橡皮刀搅拌均匀至无结块的面糊备用；然后将Elekson品牌SW-08型号的华 夫饼机插电预热，在长宽高分别为23. 5cm*13. 3cm*0. 95cm的模具表面涂油，将面糊倒入模 具中约7分满，盖上盖子，在180°C温度下烘烤20min，打开盖子，脱模，即制得八珍华夫饼。 本专利技术烘烤的八珍华夫饼的质构指标如下表2 : 表2 本专利技术烘烤的八珍华夫饼的感官评分如下表3 : 表3【主权项】1. 一种，其特征在于：它是由原料小麦粉、八珍粉、 全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉和辅料泡打粉、预糊化淀粉、聚甘油脂肪酸酯按 下述重量百分比配制而成： 首先准确称取小麦粉42_52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8_12%，奶油粉5_9%，蛋清 粉6-8%，白糖粉8-10%，食盐粉1-2%，泡打粉0. 5-1%，预糊化淀粉3-4%，聚甘油脂肪酸酯 0. 5-1% ； 混合时，先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉加入到混合器中搅拌均匀，再依次加入 全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉混匀后，最后加入泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混 合；待取样检测混合均匀度系数为95%时停止混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所述小麦 粉选用中筋粉或低筋粉，其水分含量为13~15%，蛋白含量< 11. 5%。3. 根据权利要求1所述的，其特征在于：所述八珍 粉由原料核桃仁、黑芝麻、红枣干、枸杞、山药、红小豆、燕麦、苹果干按照下述重量份配比制 备而成：准确称量核桃仁15份，黑芝麻20份，红枣干10份，枸杞5份，山药15份，红小豆15 份，燕麦15份，苹果干5份，分别将其粉碎后过100目筛，经气流干燥器干燥处理后混合均 匀，再次超微粉碎后，过300目筛即得到成品。【专利摘要】本专利技术公开了一种，它是由小麦粉42-52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8-12%，奶油粉5-9%，蛋清粉6-8%，白糖粉8-10%，食盐粉1-2%，泡打粉0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法，其特征在于：它是由原料小麦粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉和辅料泡打粉、预糊化淀粉、聚甘油脂肪酸酯按下述重量百分比配制而成：首先准确称取小麦粉42‑52%，八珍粉12‑22%，全脂奶粉8‑12%，奶油粉5‑9%，蛋清粉6‑8%，白糖粉8‑10%，食盐粉1‑2%，泡打粉0.5‑1%，预糊化淀粉3‑4%，聚甘油脂肪酸酯0.5‑1%；混合时，先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉加入到混合器中搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉混匀后，最后加入泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混合；待取样检测混合均匀度系数为95%时停止混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李东森，胡毓元，刘钰，杜蘅，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41