玉米蛋白饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种用粮食制作的饮料，具体说是一种包括水、糖、玉米胚芽浆液等的玉米蛋白饮料，它完全保持了玉米的特有风味，充分地保存了玉米胚芽的营养价值，不仅为饮料行列增添了新成员，而且也为玉米的深度加工找到了一条途径，同时也为现有玉米加工企业，如酿酒、制药、制淀粉等生产中的下脚料－－玉米胚芽的再加工利用找到了一条出路。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
玉米蛋白饮料本专利技术属于一种饮料，具体地说是属于一种用玉米制作的蛋白饮料，主要包括水、糖、乳化稳定剂等。目前的植物蛋白饮料都是以油料或果仁等为其主要原料，如豆汁、花生露、杏仁露等，而以玉米为主要原料的饮料，经中国科学技术信息研究所查新证明：“查找了国内9个有关数据库，从其存贮的国内文献和专利中，未见国内有与本课题内容相同和相关的文献及专利报道。”玉米是我国乃至世界上的一种大宗糙粮，有史以来，在玉米加工方面，除酿酒、制药、制淀粉而外，尚未找到其它途径，因此，对玉米的深度加工一直是国内外都在探索的课题。本专利技术的目的在于，为弥补现有饮料品种之不足，同时也是为玉米的深度加工开辟途径而提供一种玉米蛋白饮料产品。本专利技术的目的可以通过如下措施达到，即在由水、糖和乳化稳定剂组成的溶液中含有玉米胚芽浆液。采用上述措施，其中玉米胚芽浆液、糖和水的重量百分比是：0.2-3∶3-12∶96.8-85，乳化稳定剂为上述溶液重量的0.05％-0.5％。此外为了增加产品效果，还可以在上述溶液中添加调味剂。玉米蛋白饮料主要是根据玉米胚芽所含的脂肪、蛋白质、维生素及矿物质等营养成份及功能特性，通过现有的加工工艺，减少水、油、蛋白质等相界面上的表面张力，使之形成与乳化稳定剂相结合的复合体，而制成的均匀的乳化液。其工艺流程为：玉米脱胚-胚芽烘干-研磨-(加糖、水、添加剂等)调配-过滤-均质-脱气-罐装-杀菌-包装-成品。采用上述工艺制造的蛋白饮料，无色素，无防腐剂，颜色乳白，香味独特，具有鲜玉米的风味，营养丰富。经北京市营养源研究所及河北省食品发酵工业产品技术质量监督检测站检测证明，该产品除含有蛋白质、脂肪、纤维素、钾、钠、钙等成分外，还含有十八种氨基酸，维生素E、B2、B1以及铁、铜、锌等微量元素，而象砷、铅、致病菌等对人体有害的物质则未检出或在规定的指标以下。本专利技术相比现有技术具有如下优点：(1)本专利技术填补了饮料品种的一项空白，丰富了饮料市场；(2)本专利技术营养丰富，具有保健作用，由于钾、铜、锌等元素被人体吸收后血液微呈碱性，故可调节体内酸碱平衡，增强体质；(3)本专利技术完全保持了玉米的特有风味，不仅清香可口，而且为纯天然绿色食品，符合当今世界消费潮流，更易-->于被消费者接受。而且，本专利技术开创了用糙粮制作饮料的先例，用玉米生产蛋白饮料，不仅为玉米的深度加工提供了途径，而且也为现有玉米加工企业如酿酒、制药、制淀粉等生产中的下脚料——玉米胚芽的利用找到了出路。以往的玉米胚芽大多用来提取油脂(利用率20％左右)，尔后便用作饲料，这实为可惜，造成了大量的资源浪费。如果用玉米胚芽制作饮料，那么玉米胚芽的全身便得到了充分利用，几乎百分之百地保存了胚芽的营养成分，从而，大大提高了玉米胚芽的利用价值实现再度加工增值，其经济效益和社会效益十分显著，市场前景广阔。玉米胚芽得以充分利用，玉米全身也就得到了充分的加工利用。下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一，将玉米中杂物排除处理后，经脱胚机脱胚并精选得纯净胚芽，然后进行烘干处理使含水率在10％以下，再送入研磨机进行多极研磨，使组织蛋白质、油脂、矿物质充分析出，得玉米胚芽浆液；(2)按玉米胚芽浆液、糖水的重量百分比为0.2∶3∶96.8，乳化稳定剂为上述三种原料的0.05％的配比进行调配；(3)将调配好的原料充分搅拌，加温至80℃后，用胶体磨打匀，用300目筛过滤，再送入均质机在25Mpa压力下均质二次，通过均质减少溶液内颗粒直径，减少沉降速度，使溶液保持均匀稳定；(4)均质后进行趁热罐装，并采用高压(1.2kg)杀菌，经冷却后贴标、检质即得成品。实例二，玉米胚芽浆液、糖、水的重量百分比为1.5∶8∶90.5，乳化稳定剂为其的0.25％。其它工艺条件与步骤与例1同。实例三，玉米胚芽浆液、糖、水的重量百分比为3∶12∶85，乳化稳定剂为其的0.5％。其它工艺条件与步骤与前例同。此外，根据需要，在上述饮料中还可以适当加入调味剂等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米蛋白饮料，包括水、糖和乳化稳定剂，其特征是，在水、糖、乳化稳定剂溶液中含有玉米胚芽浆液。

【技术特征摘要】
CN 1996-4-16 96102878.51、一种玉米蛋白饮料，包括水、糖和乳化稳定剂，其特征是，在水、糖、乳化稳定剂溶液中含有玉米胚芽浆液。2、根据权利要求1所述的饮料，其特征是所说的玉米胚...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤岐，王国明，王建军，尹国金，
申请(专利权)人：承德第一食品发酵研究所，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]