保鲜果汁仙草糕(凉粉)的生产法制造技术

本发明专利技术涉及一种冷饮品生产权术，目的是要大幅度提高仙草糕（凉粉）的保鲜日期，其特征是在仙草糕上增加保鲜层，以延长保鲜日期，并加入调味液，以改善口味和增加营养。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】保鲜果汁仙草糕(凉粉)生产法本专利技术涉及一种冷饮品生产技术。仙草糕(凉粉)是以植物的径、叶(果实)为主要原料制得的凝胶冻，是一种清凉饮品。目前的仙草糕(凉粉)。由于保鲜期短(只有一、二天)，只能现做、现卖、现吃。本专利技术是针对上述缺点在原有生产仙草糕(凉粉)的工艺上，增加保鲜工序，在其凝胶块表面涂上一层保鲜层，使其保鲜期延长50-60天，同时，加入果汁使其成为冻胶块与果味汁调味液的混合物，这样既增加了其营养又改善了口味，必要时，也可加入电解质，以补充人体体液，达到防暑解渴之功效。由于仙草糕是在碱性条件下成冻胶的。而一般保鲜剂在碱性条件下其作用大为减弱，甚至失效。本专利技术考滤此点。因此，除选用最佳作用PH值较高的保鲜剂外，还采用复合保鲜剂。在胶块外制成中性保鲜层。此保鲜层有两种作用，其一抑制微生物生长(对凝胶块而言，由于微生物只在其表面生长。因此，此层即可达到保鲜作用)。其二起酸碱隔离作用(由于仙草糕是碱性，保鲜层为中性调味液为微酸性。)阻止了凝胶溶解。本专利技术也适用于保鲜其他凉粉的生产。本专利技术可通过下列步骤实现。一、冻胶块的制备：按传统方法做的仙草糕(凉粉)，趁热倒入杀过菌的浅盘内，放在无菌箱内冷却，结成块后，切成小块备用。二、保鲜层的制备：取水1000克，琼脂20克，保鲜剂10G。先将琼脂用10倍的水煮溶化，-->倒入剩下的水和保鲜剂。煮沸后冷却至50℃-60℃将冻胶块倒入保鲜液中，轻轻搅拌，使保鲜液均匀地涂在胶块上。三、调味液的配制：调味液可配制成各种口味，如水果味、蜂蜜味、花香味，甚至奶味，下面举例两则：配方一(果汁型)果汁30％砂糖10％保鲜剂0.6％，用柠檬酸调至酸度0.11％左右，香精、色素适量。配方二(果汁带电解质型)果汁10％  砂糖7％  萄葡糖2％  柠檬酸钠0.07％  食盐0.08％柠檬酸0.1％  氯化钾0.035％  乳酸钙0.015％  碳酸镁0.0025％Vc0.08％香精适量。将调味液配好后，煮沸杀菌，在无菌条件下冷却备用。四、灌装，在无菌条件下灌装。胶块装40-70％，调味液装30-60％密封。五、保鲜剂(1)保鲜层的保鲜剂为泥泊金乙酯，山梨酸钾加少量的偏重亚硫酸钾或亚硫酸钠。(2)调味液的保鲜剂为山梨酸钾和少量的偏重亚硫酸钾或亚硫酸钠。本文档来自技高网...

【技术保护点】
保鲜果汁仙草糕（凉粉）的生产法，其特征是在生产过程中增加保鲜工序及添加保鲜剂，使产品保鲜期大为延长。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.保鲜果汁仙草糕(凉粉)的生产法，其特征是在生产过程中增加保鲜工序及添加保鲜剂，使产品保鲜期...

【专利技术属性】
技术研发人员：童继伟，
申请(专利权)人：童继伟，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]