【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含红糖和桂花保健功效且具有 桂花独特风味的酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营 养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸 收。酸奶含有多种酶，促进消化吸收，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对 肠道的入侵。酸奶可通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生 的致癌因子，达到防癌的目的。还可通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量 生长改变渗透压而防止便秘。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发，其原因是酸奶中含有丰 富的钙，更易于消化吸收，利用率高。乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高 人体免疫，防止疾病。 红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的 代谢，为细胞提供能量。...
【技术保护点】
一种红糖桂花酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）按重量份计，将50‑100份的红糖与125‑250份的桂花在混合盐的作用下熬制成糖浆，制得红糖桂花酱；所述混合盐为D‑抗坏血酸钠、柠檬酸和六偏磷酸钠的混合物；（2）将所得红糖桂花酱与鲜牛奶混合，经接种发酵制得红糖桂花酸奶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈姝娟，刘书亮，何利，刘耀文，周康，邹立扣，林德荣，李美良，敖晓琳，吴贺君，曾月，金茹芸，陈虹宇，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
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