冬菜汁的制造方法及其产品技术

一种冬菜汁的制造方法及其产品，该制造方法依次包括如下的步骤：（一）选料，（二）切断，（三）白菜脱水，（四）配料，（五）发酵，（六）榨汁，（七）调味，（八）灭菌包装；制取冬菜汁使用的主要原料和含量为（重量份数）：大白菜１００份、大蒜１０－３０份、食盐１０－２０份、天然调味料０－５份或营养配料的浸液０－２０份。本发明专利技术的制造方法原料资源丰富、制造方法简单、生产成本低廉，其产品属于纯天然的调味品，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，鲜美可口，风味独特，食用方便。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
冬菜汁的制造方法及其产品本专利技术涉及调味品及其加工技术。特指一种冬菜汁的制造方法及其产品。为适应目前快节奏的生活需求，家务劳动逐渐被社会化的大生产所取代，大量的方便食品和调味品相继问世。冬菜是深受人们喜爱的传统菜淆，具有口味独特、营养丰富、消食开胃、增进食欲等许多优点，但是冬菜汁的生产至今却是空白。本专利技术的目的在于提供一种冬菜汁的制造方法及其产品，为调味品增添一个新品种。本专利技术的目的是这样实现的：一种冬菜汁的制造方法，其特征在于该制造方法依次包括如下步骤：(一)选料：选择新鲜优质大白菜、蒜头和食盐，将大白菜去老帮、绿叶和菜根，洗净除杂，大蒜去皮，食盐炒熟；(二)切断：将大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜捣碎成蒜泥备用；(三)白菜脱水：将上述(二)中的菜段100份(重量)加入3-10份的食盐混拌均匀，放置2-5天自行脱水，连续脱水2-3次，脱水后的菜段备用；(四)配料：在上述(三)制得的脱水后的菜段中加入炒熟的食盐10-20份和蒜泥10-30份(重量)混拌均匀；(五)发酵：将(四)的配料装入菜坛或缸内进行发醇，温度为20-35℃，时间为20-180天，至闻到香味时确定为发醇终点；(六)榨汁：将上述(四)发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁；(七)调味：根据需要加入天然调味料0～5份(重量)或营养配料的浸液0-20份(重量)；(八)灭菌包装：最后进行灭菌，密封包装。该冬菜汁主要由大白菜、大蒜泥、炒食盐按比例混合发酵后的榨汁再配合调味料、营养配料的浸液，其原料的主要成分和含量为(重量份数)：大白菜100份、大蒜10-30份、食盐10-20份、天然调味料0-5份、营养配料的浸液0-20份；调味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、虾油、香油；所述营养配料的浸液包括香菇、红花、枸杞、绞古兰的浸液。本专利技术的主要优点是：-->1、本专利技术的制造方法原料资源丰富，制造方法简单，不需要特殊的设备，生产成本低廉。2、本专利技术的产品属于纯天然的调味品，无任何合成的防腐剂和色素，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，鲜美可口，风味独特，食用方便。下面结合较佳实施例和制造工艺流程图对本专利技术进一步说明。图1为本专利技术的制造工艺流程图。参阅图1，本专利技术的制造工艺流程依次包括选料、切断、白菜脱水、配料、发酵、榨汁、调味、灭菌包装等步骤，具体加工过程包括选择大白菜，大蒜和精制食盐，首先将大白菜去绿叶、老帮、菜根，用水洗净去杂，大蒜去皮，食盐炒熟；接着将大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜捣碎成蒜泥；取切好的菜段100克，加入3-10克食盐混拌均匀，放置2-5天自行脱水，连续脱水2-3次；脱水后的菜段加入炒熟的食盐10-20克和蒜泥10-30克，混拌均匀；装入菜坛或缸内进行发酵，温度为20-35℃，时间为20-180天，至闻到香味时确定为发酵终点，通常温度高时如35℃，发酵时间20天左右，温度低时如20℃，发酵时间约6个月；接着将发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁，再根据需要加入天然调味料5克以下，或加入营养配料的浸液20克以下，常用的调味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、虾油、香油等；常用的营养配料的浸液包括香菇、红花、枸杞、绞古兰等的浸液。最后进行灭菌处理密封装瓶。用本专利技术的方法制造的冬菜汁其原料的主要成分和含量为大白菜100克、大蒜10-30克，食盐10-20克、调味料5克以下、营养配料的浸液20克以下。由于采用常规发酵方法制备，其中含有丰富的氨基酸和维生素，口味鲜美，风味独特，消食开胃，属于纯天然调味品，适用于各种方便食品、汤料或烹调的配料，或腌制鲜美的咸菜，食用非常方便。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬菜汁的制造方法，其特征在于该制造方法依次包括如下步骤：（一）选料：选择新鲜优质大白菜、蒜头和食盐，将大白菜去老帮、绿叶和菜根，洗净除杂，大蒜去皮，食盐炒熟；（二）切断：将大白菜切成１０－２０ｍｍ的菜段，大蒜捣碎成蒜泥备用； （三）白菜脱水：将上述（二）中的菜段１００份（重量）加入３－１０份的食盐混拌均匀，放置２－５天自行脱水，连续脱水２－３次，脱水后的菜段备用；（四）配料：在上述（三）制得的脱水后的菜段中加入炒熟的食盐１０－２０份和蒜泥１０－３０份（重量） 混拌均匀；（五）发酵：将（四）的配料装入菜坛或缸内进行发醇，温度为２０－３５℃，时间为２０－１８０天，至闻到香味时确定为发醇终点；（六）榨汁：将上述（四）发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁；（七）调味：根据需要加入天然调味料０～５ 份（重量）或营养配料的浸液０－２０份（重量）；（八）灭菌包装：最后进行灭菌，密封包装。

【技术特征摘要】
1、一种冬菜汁的制造方法，其特征在于该制造方法依次包括如下步骤：(一)选料：选择新鲜优质大白菜、蒜头和食盐，将大白菜去老帮、绿叶和菜根，洗净除杂，大蒜去皮，食盐炒熟；(二)切断：将大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜捣碎成蒜泥备用；(三)白菜脱水：将上述(二)中的菜段100份(重量)加入3-10份的食盐混拌均匀，放置2-5天自行脱水，连续脱水2-3次，脱水后的菜段备用；(四)配料：在上述(三)制得的脱水后的菜段中加入炒熟的食盐10-20份和蒜泥10-30份(重量)混拌均匀；(五)发酵：将(四)的配料装入菜坛或缸内进行发醇，温度为20-35℃，时间为20-180天，至闻到香味时确定为发醇终点；(六)榨汁：将上述(四)发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁；(七)调味：根据需要加入天然调味料0～5份(重量)或营养配料的浸液0-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：于汝怀，胡玉峰，胡建国，
申请(专利权)人：青县对外经济贸易局，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]