一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法技术

一种方便（快餐）粉丝（片）的加工方法，其特征是：由配料，混匀，成型，冷却干燥搓散，切割，按３０－１５０克称量分装入置有调味料小袋、调味油小袋、叉子（或筷子）的方便盒、碗或袋中，封口等步骤组成；生产工艺简单，粉丝（片）经开水冲泡即可食用，柔软滋润，鲜香可口，卫生方便。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法本专利技术属于一种食品的加工方法，涉及一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法，特别涉及采用红薯、马铃薯、木薯、玉米、碗豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦等淀粉制备方便(快餐)粉丝(片)的加工方法。现有淀粉粉丝或粉片，一般是散装销售或单一的袋装粉丝(片)销售，食用前须用开水或热水浸泡较长时间，使其吸水膨胀，再配以调料经煮、炒或凉拌后食用，浪费时间多，极不方便，商品价值低。中国专利申请95102233.4提供了“一种快餐薯类粉丝加工方法”，包括将薯类淀粉净化脱色，合面，经粉丝机制成粉丝或粉片，冷却后搓散，其特征是还包括将粉丝或粉片切割，清洗或浸入无毒保鲜液中浸泡，去水称量，装袋并装入调味料小袋，封口等步骤；这种方法加工的快餐薯类粉丝，虽然改变了传统薯类粉丝须经长时间水泡再煮、炒食的传统方法，经开水冲泡即可食用，柔软滋润，可口卫生，但是，由于(1)采用含水份较高(52-56％)的粉丝或粉片直接经真空封口或充氮气封口包装，包装的密封要求较高，大批量工业化生产时，对生产条件要求较高，投资及生产成本较大，生产工艺较复杂，适用性较差；(2)含水份较高的粉丝或粉片保质保鲜时间相对较短，容易霉变；(3)、采用保鲜液较长时间浸泡粉丝或粉片的方式延长产品保质期，不适应人们对食品的消费趋势；(4)调味料口味单一，难以广泛适合于不同地区各类消费者的需要，适用面较小。本专利技术之目的旨在克服上述现有技术中的不足，通过采用干粉丝或粉片、改变原料组成，不使用保鲜液等，提供一种生产工艺简单、经开水冲泡即可食用、鲜香可口卫生、形成有系列口味及产品的方便(快餐)粉丝(片)的加工方法本专利技术的内容是：一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法，其特-->征之处是由下列步骤组成：a、合粉：按淀粉100份(重量)，单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬化油、食用油中的一种或两种或两种以上混合物0.05-0.4份，虫蜡、蜂蜡、虫胶蜡、棕榈蜡中的一种或两种或两种以上混合物0.05-0.5份，食用明矾0.05-0.5份，瓜尔豆胶、刺槐豆胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、葡聚糖、果聚糖、海藻胶中的一种或两种或两种以上混合物0.05-0.6份，柠檬酸或/和醋酸0.1-0.3份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、粉丝或粉片经冷却(自然冷却或人工冷冻冷却)、干燥(自然晒干或机械烘干)至含水率≤16％(重量％)后，搓散；d、将搓散后的粉丝或粉片切割成30-300毫米长度；e、称量，按每盒、碗或袋装30-150克称量，分别装入方便盒、碗或袋中；f、将密封的调味料小袋，密封的调味油小袋，叉子或筷子装入步聚e所述方便盒、碗或袋中，封口即得产品——方便(快餐)粉丝(片)。本
技术实现思路
中：所述调味料由1-6份食盐(系100份重量粉丝或粉片所需的用量，后同)、0.1-0.5份味精、0.10-0.6份柠檬酸、1.0-6.0份香料、0.01-2.0份白糖或黄糖组成。本
技术实现思路
中：所述调味油由1.0-4.0份食用精炼植物油(系100份重量粉丝或粉片所需的用量，后同)、0.001-0.10份花椒油、0.01-0.20份辣椒油、1.0-4.0份食用动物油组成。本
技术实现思路
中：步骤f所述密封的调味料小袋与密封的调味油小袋可以合并成一个密封的调料小袋。本
技术实现思路
中：步骤a所述淀粉可以是红薯、马铃薯、木薯、玉米、碗豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。本
技术实现思路
中：所述香料可以是鸡肉香料、牛肉香料、猪肉香料、鱼肉香料、鲜虾香料、雪菜香料、香菇香料、酸辣香料、糖醋香料或酸甜香料。本
技术实现思路
中：所述食用精炼植物油可以是菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花油或橄榄油。-->本
技术实现思路
中：所述食用动物油可以是猪油、牛油、羊油、蚝油、鱼油、鸡油或鸭油。本
技术实现思路
中：所述的粉丝，直径为0.2-1.5mm；所述的粉片，宽2-20mm、厚0.2-1.2mm，粉丝(片)的长度均为30-200mm；每碗(或盒、袋)装粉丝(片)30-150g，可以呈直条状，也可以是盘绕状。本专利技术方便(快餐)粉丝(片)的食用方法是：揭开碗(或盒)盖或撕开包装袋并将粉丝(片)投入饭盒中，取出叉子(或筷子)，撕开调味料小袋和调味油小袋并将调味料和调味油投入粉丝(片)上，冲入开水适量，泡2-5分钟后，拌匀即可食用，柔软滋润、鲜香可口；即食用方法基本与现有市售方便面相同。本专利技术具有下列特点：(1)采用本专利技术方法加工的方便(快餐)粉丝(片)，经检测，主要理化卫生指标是：淀粉≥50％(重量％)，水份≤16％，灰分≤0.5％，砷(As)≤0.5mg/Kg，铅(Pb)＜1.0mg/Kg，黄曲霉索B1≤5.0ug/Kg，符合《GB2713-81淀粉类制品卫生标准》；(2)采用含水份≤16％的干粉丝(片)，不需保鲜液浸泡，不易霉变，产品保质期即可长达1年到2年，适合人们的消费趋势；从原料混合到制成产品均可采用机械化并自动控制或半机械化作业完成，产品包装内不需充氮气或抽真空封口，生产条件要求不高，投资较小，生产效率高、生产成本较低，产品质量稳定，便于大规模工业化生产；采用不同淀粉、不同调味及油等原料，可形成不同口感的多种系列产品，广泛适于不同地区、不同人的口味；产品经开水冲泡即可食用，方便快捷，柔软滋润，可口卫生，适应现代生活水平提高的需要；(3)采用本专利技术方法中步骤a所述配料，与现有技术相比，可以有效促进淀粉老化、防止粉丝(片)粘连，使成品率提高20％左右，粉丝(片)的耐泡时间延长5倍左右，并可有效防止开水冲泡后浑汤、断条，改善粉丝(片)口感，食用时更有筋道；(4)与现有市售方便面相比，由于方便面经切面、成型、用油膨化等工艺制成，油脂含量高达20％以上，系高脂肪食品；采用本专利技术方法生产的方便(快餐)粉丝(片)，系经合粉、熟化成型，冷却干燥等工艺制成，产品以淀粉为主，脂肪和糖含量远远低于方便面，含脂肪仅0.02％，含可溶性糖仅0.02％，有利于人体健康，食用时口-->感更为柔软可口；本专利技术方法生产的方便(快餐)粉丝(片)膨胀性大，比方便面膨胀性大2倍以上，常食具有通大便、清洗肠道有毒有害物质，预防直肠癌发生，同时还有去油腻减肥胖的作用，可增强皮肤弹性，减少皱纹；方便面仅作主食，油腻感重，本专利技术方法生产的粉丝(片)既可作主食，也可作菜或汤食用，用途更为广泛；(5)与现有市售方便米线相比，米线口感较硬、筋道差，品种单一；本专利技术方法生产的方便粉丝(片)口感柔软、咬劲强，耐煮性比米线长5倍以上；且两者的原料、生产工艺均完全不同。下面是本专利技术的实施例：实施例1：一种方便(快餐)粉丝的加工方法，由下列步骤组成：a、按淀粉(可以是红薯、马铃薯、木薯、玉米、碗豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物)100份，单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬化油、食用油中的一种或两种或两种以上混合物0.05份，虫蜡、蜂蜡、虫胶蜡、棕榈蜡中的一种或两种或两种以上混合物0.05份，食用明矾0.5份，瓜尔豆胶、刺槐豆胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、葡聚糖、果聚糖、海藻胶中的一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便（快餐）粉丝（片）的加工方法，其特征是由下列步骤组成： ａ、合粉：按淀粉１００份（重量），单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬化油、食用油中的一种或两种或两种以上混合物０．０５－０．４份，虫蜡、蜂蜡、虫胶蜡、棕榈蜡中的一种或两种以上混合物０．０５－０．５份，食用明矾０．０５－０．５份，瓜尔豆胶、刺槐豆胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、葡聚糖、果聚糖、海藻胶中的一种或两种或两种以上混合物０．０５－０．６份，柠檬酸或／和醋酸０．１－０．３份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀； ｂ、混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片； ｃ、粉丝或粉片经冷却、干燥至含水率≤１６％（重量％）后，搓散； ｄ、将搓散后的粉丝或粉片切割成３０－３００毫米长度； ｅ、称量，按每盒、碗或袋装３０－１５０克称量，分别装入方便盒、碗或袋中； ｆ、将密封的调味料小袋，密封的调味油小袋，叉子或筷子装入步聚ｅ所述方便盒、碗或袋中，封口即得产品－方便（快餐）粉丝（片）。

【技术特征摘要】
1、一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法，其特征是由下列步骤组成：a、合粉：按淀粉100份(重量)，单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬化油、食用油中的一种或两种或两种以上混合物0.05-0.4份，虫蜡、蜂蜡、虫胶蜡、棕榈蜡中的一种或两种或两种以上混合物0.05-0.5份，食用明矾0.05-0.5份，瓜尔豆胶、刺槐豆胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、葡聚糖、果聚糖、海藻胶中的一种或两种或两种以上混合物0.05-0.6份，柠檬酸或/和醋酸0.1-0.3份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、粉丝或粉片经冷却、干燥至含水率≤16％(重量％)后，搓散；d、将搓散后的粉丝或粉片切割成30-300毫米长度；e、称量，按每盒、碗或袋装30-150克称量，分别装入方便盒、碗或袋中；f、将密封的调味料小袋，密封的调味油小袋，叉子或筷子装入步聚e所述方便盒、碗或袋中，封口即得产品——方便(快餐)粉丝(片)。2、按权利要求1所述方便(快餐)粉丝(片)的加工方法，其特征是：所述调味料由1-6份食盐(系100份重量粉丝或粉片所需的用量，后同)、0.1-0.5份味精、0.10-0.6份柠檬酸、1.0-6.0份香料、0.01-2.0份白糖或黄糖组成。3、按权利要求1或2所述方便(快餐)粉丝(片)的加工方法，其特征是：所述调味油由1.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：邹光友，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]