香酥挂面制品及其制备方法技术

一种香酥挂面制品及其制备方法、本制品包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克力香酥面。是采用二次加工成熟的食品，分别按各种风味、口感而在小麦粉中添加各种精肉粉；或在挂面条表面上涂刷有辣味调味品；或粘挂一层巧克力奶糖等，其特点是不需要水煮成熟，可直接入口食用，其制备方法简单，成本低，是一种特有风味的营养全方便快餐主食。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
香酥挂面制品及其制备方法本专利技术涉及谷类主食加工领域，特别是涉及一种香酥挂面制品及其制备方法。市场出售的谷类主食挂面种类繁多，如：意大利挂面、抻面、普通挂面、空心挂面及代馅挂面等，这些挂面都必须经水煮熟后，才能食用。称为家庭快餐主食。本专利技术的目的是利用挂面经过烘烤或油炸成熟后，可直接食用的挂面。本专利技术研制的香酥挂面制品包括：肉味香酥面、辣味香酥面、巧克利香酥面。一、肉味香酥面的及其制备方法包括下列各步骤：1、精选优质小麦粉，分别按重量比将小麦粉、糖粉、蛋白粉和肉粉(按不同肉味选择一种如：猪肉、鸡肉、虾肉、牛肉等)在和面机内搅拌均匀后，备用。2、把去异味剂、膨松剂、天然调味汁、营养素和水混融成水溶媒调味汁，备用。3、将备用肉味小麦粉，按加工量，加定量的水和水溶媒调味汁，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用。4、将挂面丕经过挤压成型各种规格的挂面条，通过干燥、高温烘烤(红外幅射)成熟，进行断切、包装、出厂。二、辣味香酥面的及其制备方法包括下列各步骤：1、选优质的成品挂面，备用。2、精选辣椒粉、天然调味粉、精盐肉粉、油料(可任选一种食用油；棕榈油、橄榄油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油、虾油)等搅拌均匀成辣味调味油，备用。3、将备用成品挂面条表面上，进行二遍涂刷辣味调品油，备用。4、再把深刷好的挂面条，放置高温箱或食品烘烤(红外线幅射)进行烤制成熟，经过离心机脱去挂面条表面多余油料，待挂面条冷却、进行计量、包装、检验出厂。三、巧克力香酥面的及其制备方法包括下列各步骤：1、选优质成品挂面条，在烤炉烤制成熟或用棕榈油炸熟待挂面冷却后，备用。-->2、把巧克力加热成稠状时，再添加奶油、增香剂、糖、等搅拌均匀，备用。3、将备用成熟的挂面条，插入巧克力锅中，使挂面条表面上均匀粘挂一层特有风味的巧克力奶糖，待冷却后，包装、出厂。本专利技术优点、香酥挂面制品及其制备方法，包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克力香酥面。采用二次加工成熟的食品、并分别按特定风味口感，在小麦粉中添加各种精肉粉、在挂面条表面上涂刷有辣味调味品或粘挂一层巧克力奶糖等，不需要水煮成熟加工程序、香酥挂面条可直接入口食用。其制备方法简单、成本低，是一种特有风味、营养全、方便快餐主食。本专利技术的最佳实施例：一、肉味香酥面的及其制备方法包括下列实施步骤：1、精选优质小麦粉100公斤，过120-140目，糖粉总重量的1-3％，过100目，蛋白粉为总重量的0.02-0.1％，牛肉粉总重量的0.5-1％，过80-100目，放在和面机内搅拌均匀，过80-100目，备用。2、将去异味剂50-200克，膨松剂10-50克，天然调味汁100-200ml，营养素按GB2760-1996标准执行，保质剂5-50克，加入定量的水，进行水溶成水溶媒调味汁后、过滤、备用。3、将备用肉味小麦粉加入水溶媒调味汁后，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用。4、将挂面丕，经过挤压成各种规格型状的肉味挂面条，通过干燥200-400分钟后，进入高温烘烤炉(红外线幅射)，其温度为120-240℃成熟，进行断切、包装、出厂。二、辣味香酥面的及其制备方法包括下列实施步骤：1、选优质成品挂面条1000克，备用。2、辣椒粉50克、天然调味粉5-15克，精盐肉粉10-50克，过60-100目，加入虾油200ml、抗氧化剂0.1-0.5克，搅拌均匀成辣味调料油，备用。3、将备用成品挂面条表面上，进行二遍涂刷辣味调料油，备用。4、把涂刷好的挂面条，放置高温烘烤箱或食品烤炉，其温度为120-240℃，进行烤制成熟，经过离心机，脱去挂面条表面上多余油料，待冷却，计量、包装、检验出厂。三、巧克力香酥面的及其制备方法包括下列实施步骤：1、取优质成品挂面条1000克，在烤炉烤制成熟或用食用油炸熟，挂-->面条冷却后，备用。2、把重量1000克巧克力加热成稠状时，再添加重量的10-30％的奶油，增香剂为重量的0.01-0.05％、重量的10％-30％糖等搅拌均匀，融化一体，备用。3、将备用成熟的挂面条，插入巧克力锅中，使挂面条表面上均匀粘挂一层巧克力等营养物质，挂面条与条之间要分开冷却，防止粘连一体，进行包装、检验、出厂。每包巧克力香酥面重量为20-100克。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥挂面制品及其制备方法，其特征在于该食品是肉味香酥面条制品，其主要成份包括小麦粉、糖粉、蛋白粉、肉粉及调味品，其制备方法包括下列步骤：（１）取１００公斤小麦粉、过１２０－１４０目，糖粉占小麦粉重量的１－３％过１００目，蛋白粉为总重 量的０．０２－０．１％，肉粉为总重量的０．５－１％，过８０－１００目，放在和面机内搅拌均匀，过８０－１００目，备用；（２）将去导味剂５０－２００克、膨松剂１０－５０克，天然调味汁１００－２００ｍｌ、营养素按ＧＢ２７６０－１９９６标准执行 ，保质剂５－１０克，加入定量的水，进行水融成水溶媒调味汁后，过滤，备用；（３）将备用肉味小麦粉加入水溶媒调味汁后，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用；（４）将挂面丕、经过挤压成型各种规格的肉味挂面条、通过干燥２００－４００分 钟后，进入高温烘烤炉，其温度为１２０－２４０℃烤制成熟，进行冷却，断切、包装、出厂。

【技术特征摘要】
1、一种香酥挂面制品及其制备方法，其特征在于该食品是肉味香酥面条制品，其主要成份包括小麦粉、糖粉、蛋白粉、肉粉及调味品，其制备方法包括下列步骤：(1)取100公斤小麦粉、过120-140目，糖粉占小麦粉重量的1-3％过100目，蛋白粉为总重量的0.02-0.1％，肉粉为总重量的0.5-1％，过80-100目，放在和面机内搅拌均匀，过80-100目，备用；(2)将去导味剂50-200克、膨松剂10-50克，天然调味汁100-200ml、营养素按GB2760-1996标准执行，保质剂5-10克，加入定量的水，进行水融成水溶媒调味汁后，过滤，备用；(3)将备用肉味小麦粉加入水溶媒调味汁后，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用；(4)将挂面丕、经过挤压成型各种规格的肉味挂面条、通过干燥200-400分钟后，进入高温烘烤炉，其温度为120-240℃烤制成熟，进行冷却，断切、包装、出厂。2、根据权利要求1、所述的香酥挂面制品及其制备方法，其特征是肉粉可为猪肉或鸡肉或虾肉或牛肉制成。3、一种香酥挂面制品及其制备方法，其特征在于该食品是辣味香酥面条制品，在面条的表面涂有辣味调品油，烤制而成的，其制备方法包括下列实施步骤：(1)取成品挂面条1000克(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙景文，
申请(专利权)人：孙景文，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]