一种低乳糖乳品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种低乳糖乳品及其生产方法，所述低乳糖乳品通过以下方法制备：将原奶灭菌后，将处于对数生长阶段的微藻细胞收集清洗后以一定的比例添加到反应器中；在合适的温度、光照以及通气条件下培养一定的时间。本发明专利技术利用可食用且富含营养成分的微藻代谢降解原奶中的乳糖，以解决乳品中富含的乳糖对部分人群的不耐受问题。本发明专利技术方法操作过程简单方便，可有效降低乳糖降解过程的成本，具有更好的乳糖降解效果，处理后奶中的乳糖含量更低，且微藻的添加使得乳品的蛋白含量更高，并且富含其他营养物质及活性因子，如脂肪酸、虾青素、胡萝卜素等，使得乳品的品质得到进一步提升。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生物
，具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
乳品是被人类饮用最为广泛的饮品，其中饮用较为广泛的乳品包括牛奶、羊奶、马奶和骆驼奶等，它们含有丰富的蛋白质、I丐、磷、铁、维生素以及矿物质等，对人类的健康具有多种益处。但是，由于乳品中通常富含乳糖，部分人群由于空肠黏膜表面绒毛的顶端乳糖酶的分泌量减少或活性较低，使得乳品中的乳糖不能被完全消化和分解，部分乳糖被结肠菌群酵解产生乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳，乳酸进一步通过刺激肠壁增加肠蠕动而导致腹泻的发生，而产生的气体在肠道内导致胀气，偶尔还可能诱发肠痉挛出现肠绞痛。乳糖不耐症的比例很高，尤其是在东亚人种中可高达90%。因此，降解原奶中的乳糖，对于广大的消费者是很有必要的。当前的生产工艺主要是通过乳糖酶的作用来降解乳品中的部分乳糖，但是该工艺的操作成本较高，从而使得该类乳品的生产成本和售价显著高于普通乳品。微藻是一类光驱动的“细胞工厂”，它可以通过光合作用将二氧化碳和水转化成多种化学物质，包括蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质、抗氧化物质等，一些藻类还含有一些其他的活性物质，如富含胡萝卜素的螺旋藻，富含虾青素的雨生红球藻等，因此，微藻可以广泛应用于动物饵料、食品、药品以及食品添加剂等的生产。除了利用光能进行光合自养培养外，微藻还可以利用有机碳源生长，Francisco等人发现，席藻(Phormidium sp.)可以利用单糖(葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖)，二糖(乳糖、麦芽糖、鹿糖、海藻糖)，多糖(羧甲基纤维素、淀粉、木聚糖等)生长(Francisco E.C., FrancoT.Τ.，Wagner R.，Jacob-Lopes Ε.Assessment of different carbohydrates asexogenous carbon sourcein cultivat1n of cyanobacteria.B1process B1syst.Eng.，2014，37:1497 - 1505)。Zhang等人发现，在以葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖和淀粉为碳源下，蛋白核小球藻(Chlorellapyrenoidosa)均生长良好(Zhang ff., ZhangP., Sun H., Chen Μ., Lu S., Li P.Effects of var1us organic carbon sources onthe growth and b1chemicalcomposit1n of Chlorella pyrenoidosa.B1resour.Technol.，2014，173:52 - 58)。针对乳品中富含的乳糖对部分人群的不耐受问题，通过将可食用的微藻添加到原奶中，使得微藻代谢降解掉原奶中的乳糖，同时，微藻的添加还可以使得乳品中富含微藻藻体中的营养物质及活性成分，进一步增加乳品的营养价值及功效。这一工艺可有效降低传统乳糖降解过程的成本，并且使得乳品的品质得到进一步提升。
技术实现思路
针对乳品中的乳糖带来的乳糖不耐症以及传统的处理工艺生产成本较高的问题，本专利技术的目的在于提供一种新型微藻乳品及其生产方法。所述的微藻乳品中乳糖含量较原奶大大降低，同时还富含了特定的微藻营养物质及活性成分，此外，该工艺有效降低了乳糖降解处理过程的成本。为实现上述目的，本专利技术所述的一种新型的低乳糖乳品的生产方法包括以下步骤:(I)将原奶灭菌，置于反应器中；(2)将处于对数生长期的微藻细胞收集清洗后以一定的比例添加到反应器中；(3)在合适的温度、光照以及通气条件下，培养一定的时间。优选地，步骤(I)中所述的原奶包括牛奶，羊奶，马奶或骆驼奶；所述的灭菌方法包括巴氏杀菌法，高温瞬时灭菌或超高温瞬时灭菌；所述的反应器包括气升式反应器，搅拌式反应器或鼓泡塔反应器。步骤⑵中所述的微藻包括蛋白核小球藻，椭圆小球藻，普通小球藻，螺旋藻，雨生红球藻。所述细胞的生长阶段优选对数期后第I?5天。所述微藻的添加比例优选I %?5 % (g/ml)。微藻添加比例过低会使得原奶中的乳糖降解不充分，而微藻添加比例过高会影响乳品的口感。步骤(3)中所述的处理温度优选20?30°C，优选23?27°C ;处理光强优选O?1000 μ mol/m2/s，优选 100 ?800 μ mol/m2/s ;通气量优选 0.5 ?2vvm，优选 I ?1.5vvm ;处理时间优选2?5天，优选3?4天。。本专利技术还公开了采用上述方法制备的低乳糖乳品。本专利技术提供的新型的低乳糖乳品及其生产工艺与现有的生产工艺相比，具有操作简单方便，成本低，乳糖的降解率更高，且得到的产品的营养物质及活性成分明显优于传统生产工艺的产品。与现有的乳糖降解产品及其工艺相比，本专利技术所述的新型的低乳糖乳品及其生产工艺具有如下有益效果:(I)本专利技术提供的生产工艺具有更好的乳糖降解效果，处理后原奶中的乳糖含量更低；(2)本专利技术提供的生产工艺操作过程简单方便，可有效降低生产过程的成本；(3)本专利技术所述的低乳糖乳品乳糖含量低，且富含微藻所含的蛋白以及其他组分使得乳品的蛋白含量更高，并且富含其他营养物质及活性因子，如脂肪酸、虾青素、胡萝卜素等。【具体实施方式】为了更好地说明本专利技术，便于理解本专利技术的技术方案，本专利技术的典型但非限制的实施例如下，本专利技术中所涉及的质量体积比w/v，是指g/ml。实施例1(I)将原牛奶经高温瞬时灭菌后，置于气升式反应器中；(2)将处于对数期第3天的普通小球藻收集清洗后，以2% (w/v)的比例添加到反应器中；(3)在 22°C，100 μ mol/m2/s，Ivvm 的通气量下培养 3 天。处理效果测试:处理后乳品中的乳糖含量较初始水平降低了 95%，同时蛋白含量提高了 8%，维生素含量提高了 7%，脂肪酸含量达到了 4% (w/v)。实施例2(I)将原马奶经超高温瞬时灭菌后，置于搅拌式反应器中；(2)将处于对数期第5天的蛋白核小球藻收集清洗后，以4% (w/v)的比例添加到反应器中；(3)在20°C，黑暗条件，0.5vvm的通气量下培养5天。处理效果测试:处理后乳品中的乳糖含量较初始水平降低了 97%，同时蛋白含量提高了 10%，维生素含量提高了 6%，脂肪酸含量达到了 3% (w/v)。实施例3(I)将原羊奶经巴氏杀菌后，置于鼓泡塔反应器中；(2)将处于对数期第2天的雨生红球藻收集清洗后，以1% (w/v)的比例添加到反应器中；(3)在 25°C，500 μ mol/m2/s，2vvm 的通气量下培养 2 天。处理效果测试:处理后乳品中的乳糖含量较初始水平降低了 92%，同时蛋白含量提高了 5%，维生素含量提高了 6%，虾青素含量达到了 3% (w/v)。实施例4(I)将原骆驼奶经超高温瞬时灭菌后，置于气升式反应器中；(2)将处于对数期第I天的螺旋藻收集清洗后，以5% (w/v)的比例添加到反应器中；(3)在 30°C，800 μ mol/m2/s，1.5vvm 的通气量下培养 4 天。处理效果测试:处理后乳品中的乳糖含量较初始水平降低了 98%，同时蛋白含量提高了 10%，维生素含量提尚了 8%。实施例5(I)将原牛奶经巴氏杀菌后，置于搅拌式反应器中；(2)将处于对数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低乳糖乳品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将原奶灭菌，置于反应器中；(2)将处于对数生长阶段的微藻细胞收集清洗后以一定的比例添加到反应器中；(3)在合适的温度、光照以及通气条件下培养一定的时间。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王仕楷，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32