【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制造速食面的方法及用于速食面的面粉组成物，特别涉及一种制 造含有非小麦谷物的速食面的方法及用于含有非小麦谷物的速食面的面粉组成物。
技术介绍
现今市面上的谷物面可含有非小麦的谷物，例如：燕麦、荞麦、大麦、薏仁、糙米等， 然而，非小麦谷物在制成面团时难以形成基质或网状结构，大量非小麦谷物的谷物面不具 有可为消费者接受喜爱的良好口感及质地。因此现今市面上的谷物面中，非小麦谷物的添 加量需被控制于微小量。 谷物面可以制成速食面，而速食面又大多为油炸速食面。基本上，油炸速食面是将 蒸熟的面条放入140~160Γ的油中，利用瞬间高温加热，降低面条中的水分含量，使面体 产生孔洞，所以面体在热水冲泡时，会在三分钟左右软化而可食用。油炸速食面具有油炸的 香气，深受大众喜爱，但也因含大量饱和脂肪酸（一般而言脂肪含量为百分之二十左右）， 所以热量高而不利于心脏血管的健康。 由于现代人对于健康意识的提高，具有低油、低卡路里优点的非油炸工艺的速食 面因而越來越受到重视。非油炸速食面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸速食面的四 分之一左右。一般非油炸速食面的...
【技术保护点】
一种制造速食面的方法，其特征在于，所述方法包含：加工预处理非小麦谷物以形成经加工非小麦谷物粉；提供具有所述经加工非小麦谷物粉的非小麦谷物组份；混合所述非小麦谷物组份及小麦组份以形成面粉组成物，其中所述非小麦谷物组份占所述面粉组成物总重的至少50重量百分比，且所述小麦组份占所述面粉组成物总重的7.5～50重量百分比；以及将所述面粉组成物制造成速食面。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：王新颛，
申请(专利权)人：佳格食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71
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