用于从油炸食品中提取油的设备制造技术

公开了一种用于从油炸食品，特别是从诸如快餐食品等薄型食品中提取油的设备，该方法不会使食品受损坏并且能使调味剂分布得特别均匀。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于从油炸食品中提取油的设备                    专利
本专利技术涉及一种用于从油炸食品，特别是从所谓快餐食品，例如马铃薯片，提取油的设备。具体地说，本专利技术涉及这样一种设备，在该设备中使用有机溶剂，其操作方式保证关键的生产工艺参数稳定并保持均匀的，高的产品质量。                    先有技术众所周知，从油炸食品中提取油的操作可以按下述方法进行，也就是将这些食品置于一个容器中，使其一次或多次地与一种合适的有机溶剂接触，其结果，包含在食品中的油完全地或部分地溶解并以溶解的形式从食品中除去，例如以过滤法除去。这类方法例如在德国专利No.3,215,315中已有描述。提取方法和提取设备已被应用于食品加工工艺的其他领域，尤其是用于从含油种子中提取油和提取糖的领域。已经有人对用于这类工艺的设备做过综合评论，例如，在食品工业加工方法原理[M.Loncin，Grundlagen der Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie]中；在Perry的化学工程师手册(Chemical Engineer’s Handbook)中，以及在乌尔曼工业化学百科全书[Ullmanns Enzyklopdie der technischenChemie]中。在这些食品加工领域中，问题的焦点是在组分油或糖的定量分离。产生的残渣，也就是提取后的细胞物质(Cell substance)，被用来作为动物的饲料，因此它对残渣的结构、组织和颜色没有要求。为了获得尽可能高的产率，在开始提取之前常愿意将原料粉碎成薄片、小块和纤维浆。                    
技术实现思路
因此，本专利技术所需解决的问题是设计一种用于从薄型的油炸食品中提取油的设备，该设备基本上是密闭的并可连续或半连续地操作，它在操作时具有防爆的性能，以及在该设备中的食品能保留它在油炸过程中所赋予它的结构，以及在该装置中的食品尽可能少地受机械应力的作用。按本专利技术，这一问题可用权利要求1的设备来解决。本专利技术的较佳方案将在从属权利要求中描述。-->                附图简述本专利技术设备的实施方案示于图中。图1示出了本专利技术设备的几个最重要部件的简图。图2示出一种使用极性溶剂操作的设备的较佳方案。下面根据附图更详细地解释本专利技术。                实施专利技术的方式为之专门设计了本专利技术设备的方法包含下面几个组成部分。油炸食品被输送入一个提取器，任选地在中途经过一个中间贮存场所，输送时借助于一个能保证食品不被破碎的传送系统，并且该传送系统任选地包含一个计量系统，在所说的提取器中，借助于任选为热的有机溶剂或高溶剂含量的油和溶剂混合物进行提取，通过一个或几个步骤而将油除去。在提取操作之后，用一种标准溶液浇淋被处理的食品以使其中的油含量标准化，在此之后或者与此同时进行分散调味，任选地使用固体调味，这两种调味方法都包含一种温度敏感香味剂或其先质，它们只有在暴露于特定的温度下之后才转变成所需的香味。在油含量已进行标准化以及薄片已经过调味之后，将这些油炸薄片通过一级或几级的过程干燥，从安全的角度考虑，在第一级干燥过程中最好使用惰性气体，任选地在真空条件下干燥。这些食品在已经干燥之后，它们通常使用一种液体进行调味，然后被送往一个中间贮存装置，或者被送往包装车间。对于惰性气体和在提取过程中用过的溶剂，二者都可容易地处理以便用于再循环操作。例如，借助于冷凝作用和/或吸收或吸附的方法可以将惰性气体与溶剂分离。当使用极性溶剂时，在提取过程中生成的油和溶剂混合物可以通过冷却然后进行倾析的方法来分离，任选地可借助离心法来分离。通过蒸馏或者有可能通过精馏，可以获得一种附加的分离效果。当使用非极性溶剂时，这种油和溶剂的混合物可以进行直接蒸馏。特别适用于上述方法的本专利技术的设备包含至少一个气密式提取器3、至少一个气密式调味装置7以及至少一个气密式干燥装置9。符号M表示一个电动机，例如用于推动一个旋转式提取器旋转或用于操作一个混合器等。所用的提取器必须使得在其中被提取的易碎食品尽可能少地受机械应力的作用，并且它应是可以密闭的以便达到气密作用。这类提取器例如包括：传送带式提取器、多孔鼓式提取器、垂直筐式提取器，-->以及特别是旋转式提取器。旋转式提取器和垂直筐式提取器只能间歇地操作，而使用传送带式提取器和多孔鼓式提取器可以连续地操作。在一个优选实施方案中，本专利技术的设备包括垂直筐式提取器。垂直筐式提取器特别的优点在于，它的价格更合理，并且更不易受干扰，此外，它还易于密封，因为它除了链条外没有其他可移动的部件。薄片的浸泡总是容易进行。可以使用一个或几个提取器进行工作，这些提取器可以按喷淋式或按浸泡式操作，它们被设计成至少为一级，以便保证食品完全地被溶剂覆盖(食品“浸泡”在溶剂中)。这个“浸泡”级最好是最后的提取级。为了包括这个“浸泡级”，该提取器可以设计成能使待提取处理的食品在被送入之后即开始被喷淋直至它完全被浸泡在溶剂中为止，或者该提取器可以从底部注入溶剂直至该食品被浸泡为止，或者可以将溶剂引入浸泡级中并使需要进行提取处理的食品浸泡在溶剂中。至少一个调味装置7可以任选地与提取器连为一体。至少一个调味装置7适宜使用温度敏感调味剂或其先质进行分散式调味处理，也就是所用的这种调味物质只有在受到某个特定温度作用时才会散发其香气。该调味装置可以设计成能够喷淋食品，或者优选是能够浸泡食品。此外，也可以设置一个使用固体的调味级，但是由于分散式调味可以获得均匀得多的产品，因此分散式调味尤其优选。下面，术语“调味装置7”将专门指分散调味。一种可以任选地与一个合为一体的调味装置一起操作的适宜提取器是旋转式提取器，在该提取器中每个单独的小室之间都应是气密性的，以便防止分散的调味物质过多地损失。旋转式提取器通常装备有12个分隔的小室。在进行提取油的操作的情况下，这些分隔小室中的每一个都间歇性地装入需要进行油分提取处理的食品并注入提取溶剂，然后进行排空。该提取溶剂可以从底部或从上部引入。可以通过各个单独的小室进行脉冲式循环操作，或者优选地进行连续操作。外部的热交换器4可以将提取溶剂的温度保持在预定的最佳操作温度，特别优选是保持在40℃至100℃的范围。一个旋转式提取器应至少有4个小室，其中的一个正在装料，第二个在进行提取，第三个在进行油含量的标准化操作，以及第4个正在排空。然而，建议将至少两个小室作为提取工艺的备用小室，以便提取工艺能按优选的方式进行，也就是在几个级中并且带有程序液体控制的条件下进行。一个附加的小室可以用作调味装置7。-->在本专利技术的实际应用中，提取器的旋转装置按每小时只有0.5～2周的速率旋转。需要进行提取处理的物料以固体床的形式放置于各分隔的小室中。这样就能保证作用于被提取的物料上的机械应力小到可以忽略的程度。在下游，该提取器与一个密闭的计量与传送装置6，例如计量斜槽，相连接，以便把经过提取的食品送往至少一个气密式调味装置7，除非这样一个调味装置已经合并入提取器中；或者，如果除了分散调味之外还希望采用喷淋调味混合物来进行调味，则接着通过一个计量与传送装置8将食品间歇地或连续地送往一个气密式干燥装置9，但干燥装置9本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于从油炸食品连续提取油的设备，该设备按顺序地含有一个提取器（３）、一个主调味装置（７）和一个干燥装置（９）。

【技术特征摘要】
DE 1996-2-26 19607140.21.一种用于从油炸食品连续提取油的设备，该设备按顺序地含有一个提取器(3)、一个主调味装置(7)和一个干燥装置(9)。2.如权利要求1所述的设备，其特征在于，它在干燥装置(9)之后还含有一个最终调味装置(16)。3.如权利要求1或2所述的设备，其特征在于，其中的提取器(3)是选自旋转式提取器、传送带式提取器、多孔鼓式提取器、垂直筐式提取器中的任一种，或者是上述这些提取器的组合。4.如权利要求3所述的设备，其特征在于，其中的提取器(3)是垂直筐式提取器。5.如权利要求1至4中任一项所述的设备，其特征在于，其中的干燥装置(7)是选自传送带式干燥装置、流化床式干燥装置、多孔鼓式干燥装置中的任一种，或者是上述这些干燥装置的组合。6.如权利要求1至5中任一项所述的设备，其特征在于，其中的调味装置(7，16)是一种具有喷淋装置和/或具有浸泡装置的设备，该设备能同时保证达到均匀的分布。7.如权利要求1至6中任一项所述的设备，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：P阿尔比瑟尔，G波勒尔，M沃克尔，A梅斯特尔，
申请(专利权)人：茨维菲尔波米薄片食品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]