鸡胚素及其加工方法技术

鸡胚素及其加工方法，是一种食品技术。本发明专利技术将受精的新鲜鸡蛋孵化成即将出壳的鸡胚后，经：去壳－加入佐料－捣碎－烘干－粉碎，制成鸡胚素高营养食品。与鸡蛋相比，本产品的蛋白质、钙、锌、维生素等含量均有大幅度增长，其营养成分比例组成合理，接近人体生理需要且吸收率高，而不利于身体健康的饱和脂肪酸含量少，如：豆蔻酸、棕榈酸等则减少约３０％。本产品是孕产妇、婴幼儿、老年人、体弱病人的理想天然强化食品。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鸡胚素及其加工方法本专利技术涉及一种营养食品。随着人们生活水平的提高，对食品营养价值的要求更为讲究。中国人的膳食结构多以谷类为主，含人体需要的赖氨酸、蛋氨酸、笨丙氨酸及有益的矿物质、维生素等较少。因此，充足而价廉的鸡蛋，便成了人们用来增加蛋白质等身体需求的常用营养食品。美国加利福尼亚大学的FBanclnEBRanLEY博士和AnLEKLng博士指出：“鸡蛋是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的极好来源。营养学家通常把其它食品中的蛋白质同鸡蛋作比较，认为鸡蛋是标准蛋白质或完美蛋白质”。然而，鸡蛋的味道单一，许多人吃不习惯，炸、炒、蒸、煮等方法会不同程度地导致营养成分的损失。本专利技术的目的是，利用货源丰富、价格低廉的鸡蛋，制做出营养价值更高、口味很好的高级营养食品。本专利技术是这样实现的：众所周知，动物胚胎中有着丰富且容易被人体吸收的许多营养成份，如胎儿分娩后残留的胎衣——胎盘，具有高营养和祛病强身的药用价值。鸡蛋孵鸡时的鸡胎(俗称毛蛋)也是动物胚胎的一种，化验分析证明，其含各种营养成份之多，每种营养成份的含量之高，都远远高于一般鸡蛋。为此，本专利技术提供一种用鸡胚制做的鸡胚素食品，其制做方法如下：选用受精的鸡蛋，经表面去污消毒后依常规方法进行孵化，即在36.5～38.5℃下，孵化8～16天，此期间鸡蛋经过复杂的生理生化过程逐渐转化成即将出壳的鸡胚。打碎蛋壳取出鸡胚，拌入可口的食品佐料，然后：捣碎、搅拌，在100～120℃下烘干3～5分钟，经粉碎后即制成鸡胚素高级食品。本专利技术，也可不经烘干工序而制成鸡胚膏等；本专利技术同样适用将受精的鸭、鹅、鹌鹑等禽蛋制成相应的胚胎素或胚胎膏等。本专利技术科学合理，加工设备简单，成本低廉，产品的营养价值明显高于鸡蛋：蛋白质、生物有机钙和锌的含量均高出15％以上，维生素E1、尼克酸维生素D2、维生素E等增加1～11倍，八种人体必须的氨基酸模式与FAO模式更接近；对人体有害的豆寇酸、棕榈酸等饱和脂肪酸含量下降，对人体有益-->的不饱和脂肪酸含量增加，其中只能由食物供给的亚油酸含量增加约30％。该产品为深黄色，略带油质，闻之有肉蛋之芳香味，食之有蛋、肉、鱼、虾之口感，且香味久存。是一种理想的高级美味营养食品和添加剂，尤其适合婴幼儿、孕产妇、体弱病人和老年人食用。下面介绍一种本专利技术的实施例：选用新鲜的受精鸡蛋100个，用温水把蛋表面洗净，再放在新洁尔灭消毒水中浸泡4分钟，擦干后放入箩筐并置于孵化器中，在37.5±0.5℃下孵化14天，取出孵化蛋，剥去蛋壳，加入食盐50克和五香粉20克，随之将鸡胚捣碎，搅拌均匀后，置入烘干箱中于105±5℃下烘烤3分钟，取出后用粉碎机加工成粉末状鸡胚素产品，谓之鸡胚松，最后进行分袋密封包装，随吃随用。该方法制做的鸡胚松与鲜鸡蛋制做的鸡蛋松相比，各种营养成份多有大幅度提高，各项化验分析指标对比由下述诸表列出：表1    三大营养素及热能等含量比较(每百克中含量)    品    名水份(克)蛋白  质(克)脂肪(克)碳水化合  物(克)  热能 (千卡)灰分(克)胆固醇(毫克)鸡胚松1.03 55.9 35.0    1.6    595.6    7.3 1896鸡蛋松2.7 47.9 34.6    7.4    532    7.4 2005表2    必须氨基酸含量(每百克含量)    品    种    颉    氨    酸蛋  胱氨+ 氨酸  酸    异    亮    氨    酸    亮    氨    酸笨  酪丙+ 氨氨  酸酸    苏    氨    酸    赖    氨    酸色氨酸鸡胚松  3.949   2.376  3.372  5.478 6.472   2.941   4.323  0.837鸡蛋松  3.025   1.548  2.621  4.649 5.669   2.547   3.475  0.848-->            表3    八种脂肪酸含量比较         品   名    豆    寇    酸    棕    榈    酸    硬    脂    酸    油    酸    亚    油    酸    亚    麻    油    酸十八碳四烯酸或花生油  酸  山  愈  酸  芥  酸鸡胚松0.3 27.4微量45.2 16.4 2.8  2.6  4.3  1鸡蛋松0.4 36.7微量47.0 12.8 2.8  微量  微量  0.04    表4    维生素含量比较(每百克中含量)    品    名硫胺酸(毫克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)抗  坏血  酸(毫克)维生素   D2  维生素    E鸡胚松0.35  1.42 1.47    0 11.07 35.25鸡蛋松0.17  1.31 0.13    0 微  量 4.539        表5    矿物质及微量元素含量(毫克/公斤)品  名  钾  钠  钙  镁  铁  铜  锌  锰鸡胚松5147 5365 2381 764 75.7 2.2 127 1.8鸡蛋松4874 5432 1947 648 74.5 2.2 100 1.3本文档来自技高网...

【技术保护点】
鸡胚素及其加工方法，其特征是：把受精的鸡蛋放在３６．５～３８．５℃孵化８～１６天，然后经去壳、拌人佐料、粉碎、烘干制成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、鸡胚素及其加工方法，其特征是：把受精的鸡蛋放在36.5～38.5℃孵化8～16天，然后经去壳、拌入佐料、粉碎、烘干制成。2、根据权利要求1所说的鸡胚素...

【专利技术属性】
技术研发人员：王芬雪，
申请(专利权)人：高尔丰，赵崇喜，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]