果蔬风味酱油的制作方法技术

果蔬风味酱油的制作方法涉及一种调味食品原料配制的工艺方法，它的原料主要用一定比例的蔬菜类、水果类、调味料和香料，首先将蔬菜分类加水蒸煮取汁和水果榨汁，然后将各蔬菜汁混合，同时加入香料袋后加热，之后加果汁和调味品加热浓缩贮藏沉淀，最后过滤包装即可。这样的酱油，具有独特的香鲜味、微有酸、辣、甜等，还具有一定的营养成分，它不仅可用于菜肴烹调，而且特别适于餐桌调味蘸食，具有开胃增进食欲之功效。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
果蔬风味酱油的制作方法本专利技术属调味食品制作方法，涉及它的原料和工艺方法。现在普通酱油生产厂家一般均执行商业部两个专业标准，即“高盐稀态发酵酱油质量标准”和“低盐固态发酵酱油”。前者酱油是以大豆(脱脂大豆)、小麦(或小麦粉)为原料，采用高盐稀态发酵工艺(或固稀发酵工艺)生产，后者酱油是以大豆及麸皮、麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐固态发酵方法生产酱油。酱油的制作工艺流程为原料→加水蒸煮→冷却接种→通风制曲→制醅发酵→浸淋灭菌→配兑→检验包装。其质量要求从感官、理化、卫生、保质期等指标应符合国家有关规定。但其质量指标和要求、侧重在一般的营养指标上，即氨基酸的高低；感官要求有一定的“酱香”和“鲜味”，其用途在烹炒上较适用。所以目前的酱油缺乏调味香及保健功能，品味单调，不适应人们对调味品的高要求。本专利技术的目的是用新的原料和制作方法制作一种酱油，不仅保留目前酱油的特点，而且酱油中具有多种营养成份和多种风味，不仅可烹炒时可用，也适于餐桌蘸食食用，达到方便、营养、多功能的高档次调味。制作果蔬风味酱油，主要原料是蔬菜类、水果类、调味料和香料，其用料按重量比为1∶0.7～0.9∶0.9～1.1∶0.05～0.1。所用的蔬菜类主要有红萝卜、洋葱、西红柿、海带、生姜、大蒜头和辣椒等，它们的重量比为∶1∶0.8～1.0∶0.6～8∶0.1～0.2∶0.1～1.2∶0.1～0.12∶0.04～0.06。所用的水果类为苹果、桔子等，其用重量比为1∶0.8～1.0。所用的调味料有食盐、酱油、食醋、白糖、食用酒精和味精等，它们的重量比为∶1∶0.7～0.9∶0.4～0.5∶0.2～0.3∶0.4～0.5∶0.01～0.02。所用的香料主要有花椒、茴香、陈皮、桂皮、豆寇等，它们所用各适量即可。本专利技术的加工工艺流程-->为：原料初处理(果蔬类的去皮、洗、切等)→蒸煮取汁→贮藏熟成→各蔬菜汁混合(同时投香料袋)→加热浓缩→加调味料和果汁→灭菌→贮藏沉淀→过滤包装。用本专利技术制作的果蔬风味酱油具有独特的香鲜味，微有酸、辣、甜味等。兼具有一定的营养成份。如蛋白质、糖份、微量元素和多种维生素，它食用时具有果蔬鲜味。不仅可用于菜肴烹调，还特别适于餐桌调味蘸食。具有解腻、去腥、开胃、增进食欲之功效。并经检测其感官、理化、卫生、保持期等指标均符合国家有关规定。实施例：运用的主要设备有：不锈钢蒸煮锅(容量200～500kg)、不锈钢容器或陶瓷品或陶瓷缸(容量150～350kg)、粉碎机、榨汁机、切片(丝)机、洗瓶机及灌装机等。制作时首先将果蔬类初处理后分为洋葱、红萝卜、西红柿加2.5倍水，海带加20倍水，辣椒加48倍水，生姜、大蒜加5倍水四组，然后分别蒸煮2-3小时取汁贮藏熟成备用。再将苹果、桔子剥皮切碎榨汁贮藏备用。然后将四组蔬菜汁混合入锅，并同时将香料袋放入锅内，加热浓缩，之后加入调味料和果汁搅拌均匀，取出香料袋，将混合液经灭菌放入缸中沉淀，熟成20天后，经过过滤检验可装瓶食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
果蔬风味酱油的制作方法涉及一种调味食品的制作方法，其特征在于：原料为蔬菜类、水果类、调味料和香料，其用量按重量比为１∶０．７～０．９∶０．９～１．１～０．０５～０．１。

【技术特征摘要】
1、果蔬风味酱油的制作方法涉及一种调味食品的制作方法，其特征在于：原料为蔬菜类、水果类、调味料和香料，其用量按重量比为1∶0.7～0.9∶0.9～1.1～0.05～0.1。2、果蔬风味酱油制作方法涉及一种调味食品的制作方法，其特征在于：加工工艺流程为：原料初处理(果蔬类的去皮、洗、切等)→蒸煮取汁→贮藏熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔世勋，刘翠和，乔娇，
申请(专利权)人：乔世勋，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]