一种麻辣花菇片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣花菇片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明专利技术产品表面呈金黄色，口感香酥，具有花菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成麻辣花菇片可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、鹿糖、胡椒粉、孜然粉和大?油，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫一脱水一成型一拌制一油炸一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇作原料； (2)清洗:将采摘的鲜花菇除杂、清水洗净，沥干； (3)热烫:将洗净的鲜燕放入开水中，加入少许梓檬酸、维生素C，浸煮8-10分钟，捞出，沥干； (4)脱水:将煮过的花菇放入真空容器中，在2.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分； (5)成型:将脱水后的花菇切成片备用； (6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3: 2: 2: 2: 1的比例配制的混合粉，将花菇片:混合粉=3: 2的比例，用混合粉均匀地拌好花菇片； (7)油炸:将拌好混合粉的花菇片放入油温185°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑胡椒粉； (8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。有益效果:本专利技术产品表面呈金黄色，口感香酥，具有花菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇、蘑菇作原料； (2)清洗:将采摘的鲜菇除杂、清水洗净，沥干； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；(4)脱水:将煮过的鲜菇放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干鲜菇所含水分； (5)成型:将脱水后的鲜菇切成片备用； (6)混合粉拌制:由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3: 2: 2: 2: 1的比例配制的混合粉，将鲜菇片:混合粉=4: 1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片； (7)油炸:将拌好混合粉的鲜菇片放入油温180°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐； (8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇、香菇、凤尾菇作原料； (2)清洗:将采摘的鲜菇除杂、清水洗净，沥干； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干;(4)脱水:将煮过的鲜菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分; (5)成型:将脱水后的鲜菇切成片备用； (6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2: 2: 3: 2: 1的比例配制的混合粉，将鲜菇片:混合粉=1: 1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片； (7)油炸:将拌好混合粉的鲜菇片放入油温260°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉； (8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、鹿糖、胡椒粉、孜然粉和大?油，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫一脱水一成型一拌制一油炸一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇作原料； (2)清洗:将采摘的鲜花菇除杂、清水洗净，沥干； (3)热烫:将洗净的鲜燕放入开水中，加入少许梓檬酸、维生素C，浸煮8-10分钟，捞出，沥干； (4)脱水:将煮过的花菇放入真空容器中，在2.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分； (5)成型:将脱水后的花菇切成片备用； (6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3: 2: 2: 2: 1的比例配制的混合粉，将花菇片:混合粉=3: 2的比例，用混合粉均匀地拌好花菇片； (7)油炸:将拌好混合粉的花菇片放入油温185°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑胡椒粉； (8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本专利技术产品表面呈金黄色，口感香酥，具有花菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。【IPC分类】A23L31/00, A23L33/00, A23L27/00, A23L5/10【公开号】CN105249445【申请号】CN201510684850【专利技术人】高磊, 陈正宏 【申请人】高磊【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年10月22日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣花菇片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇作原料；（2）清洗：将采摘的鲜花菇除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸、维生素Ｃ，浸煮8‑10分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的花菇放入真空容器中，在2.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分；（5）成型：将脱水后的花菇切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉，将花菇片∶混合粉=3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好花菇片；（7）油炸：将拌好混合粉的花菇片放入油温185℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑胡椒粉；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，陈正宏，
申请(专利权)人：高磊，
类型：发明
国别省市：安徽;34