本发明专利技术提供一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品由细胞破壁麦麸与低聚寡糖组成，细胞破壁麦麸与低聚寡糖的比例为１０∶１－１０。本发明专利技术采用物理方法将麦麸纤维细胞壁充分破碎，使制品口感明显改善。细胞破壁的过程可使麦麸中有效成分和戊聚糖（双歧因子）得到充分分离，再配合寡糖类双歧因子，使麦麸制品调节人体生理功能的作用明显提高。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法本专利技术涉及到一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法，属于功能性食品。膳食纤维是指食物中不能被人体消化道酶所分解的残渣，大部分是植物细胞壁的组成部分，在化学上多属多糖类，麦麸即属于此类。膳食纤维又成为肠道的“清道夫”，已被世界卫生组织列为第七大营养素。麦麸食品早在营养食品中占有一席之地，因麦麸中富含纤维素，纤维细胞是具有特殊功能的细胞，除初生壁外次生壁明显加厚，细胞壁的厚度约5-10微米，质地坚韧，具有很大的机械强度和抗张能力。采用简单加工方法，其口感粗糙，麦麸中所含的有效成分得不到充分利用，消费者不易接受，目前大多用于添加在其它食品中如面包、饼干中，尚无直接制成全麦麸食品食用。本专利技术的目的在于提供一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法，本专利技术采用物理方法将麦麸纤维细胞壁充分破碎，使制品口感明显改善。本专利技术的技术方案是这样实现的：这种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品由细胞破壁麦麸与甜味剂尤其是寡糖类甜味剂如低聚寡糖组成，细胞破壁麦麸与低聚寡糖的比例为10∶1-10。所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品中低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖、甘露聚糖等。所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品形态可以制成糊状、粉状、块状等。这种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品的生产方法的细胞破壁处理工艺为：a.配料：(麦麸20-25％、低聚寡糖5-15％、水余量)；-->b.软化：浸泡1-2小时→加热至95℃保温30分钟；c.磨浆：胶体磨粗磨边间隙0.5mm→胶体磨细磨边间隙0.2mm→胶体磨细磨边间 隙0.05mm；d.均质：均质机压力15Mpa→均质机压力30Mpa→均质机压力60Mpa→麦麸纤维 细胞90％破碎(浆状)，细度1-20微米。细胞破壁后的浆状物可直接灌装，也可喷雾干燥后包装，亦可制片剂，糕点。本专利技术的技术进步效果有如下几点：表1 麦麸营养成份与小麦精白粉成份比较(每100克含量) 能量(Kcal) 蛋白质(g) 膳食纤维(g) 碳水化合物(g)麦 麸 220 15.8 31.3 30.1小麦精粉 358 10.6 0.6 76.2表2 麦麸微量元素与小麦精白粉比较(每100克含量) (mg) VB1 VB2 VE 尼克酸 钾 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷麦 麸 0.3 0.3 4.47 12.5 862 206 382 10 11 6 2 682小麦精粉 0.19 0.04 0.36 1.5 1 192 16 15 1.21 0.4 0.3 142-->通过表1、表2比较可得出：1.麦麸膳食纤维含量比小麦精粉高50倍，麦麸的维生素E含量比小麦精粉高11倍，麦麸的维生素B2含量比小麦精粉高7.5倍，麦麸的蛋白质含量高于小麦精粉，而能量低于小麦精粉，麦麸的各种微量元素含量均比较丰富。2.膳食纤维能改变食物通过肠胃道的时间。富含麦麸的食物，通过胃、小肠及结肠所需的时间较短，在结肠中消化不完全，因而使排泄物体积增加，有利于通便排毒；富含麦麸的食物可使水贮留增加，促使肠胃蠕动，增加排泄物的容积，减少粘度，降低肠内压力，有利于通便排毒，富含麦麸的食物能与肠内多种物质结合(包括一些致癌物质)，使其排泄增加，减低其毒性；富含麦麸的食物可使营养物的消化吸收降低，排泄物中的能量及胆固醇的排泄增加，有利于减肥。3.细胞破壁的过程可使麦麸中有效成分和戊聚糖(双歧因子)得到充分分离，再配合寡糖类双歧因子，它们难以被胃消化，低热量，基本上不增加血糖、血脂；有利于人体肠内双歧杆菌的增加，同时可抑制肠内有害菌及腐败物质形成，改善大便性状，同时会使内维生素的合成量增加，提高机体免疫力，使麦麸制品调节人体生理功能的作用明显提高。下面结合实施例详细说明本专利技术的
技术实现思路
：实施例1：双歧麦麸糊配料(麦麸25％、低聚寡糖15％、水余量)→浸泡1-2小时→加热至95℃保温30分钟软化→胶体磨粗磨边间隙0.5mm→胶体磨细磨边间隙0.2mm→胶体磨细磨边间隙0.05mm→均质机压力15Mpa→均质机压力30Mpa→均质机压力60Mpa→麦麸纤维细胞90％破碎(浆状)，细度1-20微米，灭菌，灌装。实施例2：双歧麦麸粉配料(麦麸10％、低聚寡糖10％、水余量)→浸泡1-2小时→加热至95℃保温30分-->钟软化→胶体磨粗磨边间隙0.5mm→胶体磨细磨边间隙0.2mm→胶体磨细磨边间隙0.05mm→均质机压力15Mpa→均质机压力30Mpa→均质机压力60Mpa→麦麸纤维细胞90％破碎(浆状)，细度1-20微米，喷雾干燥，包装。实施例3：双歧麦麸饼干配料(麦麸20％、低聚寡糖15％、水余量)→浸泡1-2小时→加热至95℃保温30分钟软化→胶体磨粗磨边间隙0.5mm→胶体磨细磨边间隙0.2mm→胶体磨细磨边间隙0.05mm→均质机压力15Mpa→均质机压力30Mpa→均质机压力60Mpa→麦麸纤维细胞90％破碎(浆状)，细度1-20微米，成型干燥，包装。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品，由细胞破壁麦麸与甜味剂组成，细胞破壁麦麸与甜味剂的比例为１０∶１－１０。
【技术特征摘要】
1.一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品，由细胞破壁麦麸与甜味剂组成，细胞破壁麦麸与甜味剂的比例为10∶1-10。2.根据权利要求1所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品，其特征在于所述的甜味剂为低聚寡糖。3.根据权利要求1或2所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品，其特征在于所述的甜味剂低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖、甘露聚糖等。3.根据权利要求1所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品，其特征在于所述的食品形态可以制成糊状、粉状、块状等。4.一种富含双歧因...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪兴华，周秀芬，
申请(专利权)人：中国科学院石家庄农业现代化研究所，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]
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