处理食品的方法和经过处理的食品技术

本发明专利技术涉及对食品进行处理以保存该食品的方法，其中，使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理所述食品。本发明专利技术还进一步涉及使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理食品的方法。本专利技术还进一步涉及根据上述方法处理的食品。
技术介绍
在食品行业中，延长新鲜食品例如易腐败的食品如肉、鱼、水果和蔬菜的保质期是一直进行的努力。目前，存在许多不同的延长食品保质期的方法。一种方法是使用特殊的化学品处理食品，该化学品例如为阻止微生物生长并因此对食品具有防腐效果的防腐剂或者抗氧化剂。但是，并不是所有的食品都适合化学处理。另一个缺陷是，对人体的长期影响和在人体中化学品的积累受到质疑。此外，消费者也期望其他更多的天然物的选择。另一种保存食品的方法是改进存放产品的包装。例如，可以通过使用阻隔包装进行，该阻隔包装充当防止例如氧气或湿气的阻隔层，控制并延长食品的保质期。还有可能调节产品包装时的气氛，例如使用惰性气体，以便防止富氧空气氧化食品并因此延长产品的保质期。但是，食品包装的最大缺陷在于包装的阻隔性能的可靠性。包装在运输和/或使用过程中容易损坏，并且这可能导致不能令人满意的阻隔性能，惰性气体泄漏，以及甚至杂质穿过包装进入产品。当前包装的另一个缺陷是包装的保护性聚合物或塑料成分，例如增塑剂，已被证明可以从包装转移到包装的食品上。因此，需要保存食品的改进的方法。专利技术概述本专利技术的主要目的是提供改进的保存食品的方法同时提供保存的食品。这些目标和其他的优点是通过根据权利要求1的方法和权利要求13的产品得以实现。本专利技术涉及处理食品的方法，其中在至少一个步骤中用包含纳米原纤化多糖的溶液处理食品，由此，食品的保质期得到延长。已经发现使用纳米原纤化多糖处理食品会降低食品的败坏(degradat1n)。纳米原纤化多糖优选为微原纤化纤维素(MFC)。优选使用MFC处理食品来保存该处理的食品，因为MFC是一种环境友好的产品，并且已经显示，它可以有效地和高效地保存食品Ο还可能的是，所述溶液包含微原纤化纤维素和纤维素胶这两者，或微原纤化纤维素(MFC)和淀粉这两者。已经显示，使用上述溶液中的任一种处理食品都导致抗变质性。 还可能的是，所述溶液还包含两亲性物质，例如卵磷脂。包含两亲性物质的溶液与制造高脂肪食品的保护方案(protect1n solut1n)相关。已经显示，纳米原纤化多糖，优选微原纤化纤维素和卵磷脂的组合会给予含有脂肪的食品良好的保护。优选将包含纳米原纤化多糖的溶液喷洒在食品的表面。通过喷淋施加溶液，可以向食品表面快速、高效地施加期望量的纳米原纤化多糖。可以将食品浸入到包含纳米原纤化多糖的溶液中。在一些情况中，将整个食品浸入到包含纳米原纤化多糖的溶液中可能是有益的。可以将食品浸入到包含纳米原纤化多糖的溶液中1秒到至少48小时。浸入时间的持久取决于向食品提供充分的防腐性能所需要范围的纳米原纤化多糖的量。可以在多于一个步骤中优选使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理食品，因此提高向产品加入的纳米原纤化多糖的量。可能以不同方式在多于一个步骤中添加溶液。优选用溶液喷洒、刷涂和/或浸泡产品。包含纳米原纤化多糖的溶液的固含量优选为0.01-10重量％。溶液的固含量可以取决于如何用包含纳米原纤化多糖的溶液进行处理(例如通过喷洒、刷涂或者浸入)而改变。溶液中的纳米原纤化多糖可以至少部分通过纤维素纤维的酶处理生产。如果纳米原纤化多糖是微原纤化纤维素(MFC)，溶液中的MFC优选通过部分酶处理生产。在酶的帮助下生产MFC时，纤维素纤维和原纤可以经分解、释放或者修饰，但最终形成MFC。溶液中的MFC优选具有5-200nm的直径。已经显示，在上述直径范围内的MFC在处理过的产品干燥后改进了成膜性能，由此具有高度不可渗透的阻隔性能。因此使用包含上述直径的MFC的溶液处理将给予经处理的产品提高的抗性，这将降低食品的败坏。包含纳米原纤化多糖的溶液还可以包含具有防腐性能的添加剂。采用这种方式可能进一步延长产品的保质期。包含纳米原纤化多糖的溶液还可以包含调味剂。采用这种方式，可以以改进的方式使产品表面纳入调味剂。本专利技术还涉及食品，该食品已经使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理以便保存该食品。已经显示，包含纳米原纤化多糖的食品具有对微生物生长和对败坏的改进的抗性，从而延长产品的保质期。所述产品优选用包含微原纤化纤维素(MFC)的溶液处理，即食品含有将使该食品得以保存的微原纤化纤维素(MFC)。产品优选用包含微原纤化纤维素和纤维素胶或淀粉的溶液处理，即食品中加入了微原纤化纤维素(MFC)和纤维素胶或微原纤化纤维素(MFC)和淀粉。已经显示，MFC和纤维素胶的组合或者MFC和淀粉的组合具有改进的成膜性能，这将给予食品改进的防腐性能。还可能的是，所述溶液还包含两亲性物质，例如卵磷脂。包含两亲性物质的溶液与制造高脂肪食品的保护方案相关。已经显示，纳米原纤化多糖，优选微原纤化纤维素和卵磷脂的组合会给予含有脂肪的食品良好的保护。所述食品优选包含0.15_50g/m2量的纳米原纤化多糖。在处理期间使用的纳米原纤化多糖的量可随被处理食品的种类和期望的防腐性能而变化。所述食品优选在食品表面上包含至少一个纳米原纤化多糖的膜层。优选所述至少一个纳米原纤化多糖层覆盖所述食品表面的至少一部分。所述食品优选在食品表面上包含多于一个的纳米原纤化多糖层。通过在多于一个步骤中使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理所述食品，在该产品表面上形成多于一层的纳米原纤化多糖。因此有可能为了延长产品的保质期而向产品提供多层纳米原纤化多糖。优选产品的至少一层纳米原纤化多糖层为阻隔层。该阻隔层优选是阻隔氧气的阻隔层，即提供给食品针对氧气变质的保护。优选所述至少一层纳米原纤化多糖层具有大于1 ym的厚度。根据产品以及终端用途，所述至少一层纳米原纤化多糖层的厚度可以变化。当产品包含多于一层的纳米原纤化多糖时，各层的总厚度应优选高于1 ym。优选所述至少一层纳米原纤化多糖层包含具有防腐性能的添加剂，例如防腐剂和/或抗氧化剂。因此有可能通过加入具有防腐性能的添加剂例如防腐剂或抗氧化剂来进一步延长产品的保质期。至少一层纳米原纤化多糖层还可能进一步包含调味剂。通过向所述包含纳米原纤化多糖的溶液加入调味剂，调味剂将因此加入到位于产品表面上的所述至少一层纳米原纤化多糖层中。专利技术详述已经发现使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理食品，优选使用微原纤化纤维素(MFC)处理食品，减缓了经过处理的食品的败坏和干燥。因此，使用包含纳米原纤化多糖的溶液处理将保存食品并且延长它的保质期。还发现，在较高温度烹饪食品，例如在炉子中或煎锅中烹饪食品，根据本专利技术的食品相比较于未经过本专利技术处理过的食品具有改进的多汁性和嫩度。纳米原纤化多糖的定义此定义包含以传统纺丝技术或使用静电纺丝技术纺丝的细菌纤维素或纳米纤维素。在这些情形中，材料优选为多糖，但不仅限于多糖。多糖可以是，例如淀粉，蛋白质，纤维素衍生物等。下文中更加详细描述的微原纤化纤维素也被包含在这个定义中。微原纤化纤维素的定义微原纤化纤维素(MFC)也被称为纳米纤维素。它是典型地由来自硬木或软木纤维的木材纤维素纤维制得的材料。它还可以由微生物源制得，例如海藻发酵纤维，农业纤维例如麦秸杆浆柏，竹子或其他非木材纤维源。在微原纤化纤维素中，单独的微纤丝已经部分或者全部地互相分离。微原纤化纤维素原纤一般非常细(例如5-200nm宽度本文档来自技高网...

【技术保护点】
处理食品的方法，其中，在至少一个步骤中用包含纳米原纤化多糖的溶液处理所述食品，由此延长所述食品的保质期。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M黑格布洛姆，JE诺德斯特罗姆，
申请(专利权)人：斯托拉恩索公司，
类型：发明
国别省市：芬兰;FI