生食鲜汤制造技术

本发明专利技术涉及一种饮食行业新品种八鲜会师汤。目的是寻求更加科学、饮食文化含量大，口感好，营养成分丰富的饮食新品种。主要包括新鲜优质动、植物性生料和主食，以及高温鲜汤，鲜汤中配制的综合调料有植物味素，精制碘盐、胡椒、鸡质、谷氨酸钠、仁扣。优点是食用方法新颖、不用锅煮，无火、无电，又看不见热气，且自制、自品、自饮和自乐，食物清香酥嫩，美味可口，口感极佳，汤味特鲜。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生食鲜汤本专利技术涉及一种饮食行业新品种，尤指生食鲜汤。在
技术介绍
中，我国目前饮食业，饮食品种繁多。档次齐全，如砂锅，烩菜、各种肉泡馍、水饺、蒸包，还有上席后边熟化边用餐的火锅、涮锅等饮食品种，其火锅、涮锅的制作方法是配佐料，掌握好火侯，吊汤、调味等每一步都操作复杂，并需能源现烧，如用木炭、固体酒精等。其菜料选用范围有蔬菜、肉类、水产、蛋、豆制品等，主食有烩饼、煮泡、过桥米线等。其调料一般都是食盐、味精、胡椒、姜、葱、鸡精、香油等常规通用佐料。其汤味口感虽可口和鲜美，但缺少突出的鲜味，且高温熟化过程中，使食物的一些营养成份，尤其是维生素会受到严重破坏，食物营养价值降低。本专利技术的目的是研制一种新的饮食新品种--生食鲜汤，针对现行饮食业中，在菜肴饮食品上普通存在的烹饪方法和食用方式尚欠科学，意在寻求一种更加科学，饮食文化含量更高，口感更佳、口味特鲜，营养良好的创新饮食品种，丰富饮食市场，增进饮食文化的发展。本专利技术的技术解决方案如下：包括：新鲜优质动、植物性生料和主食，其特征是，高温鲜汤的专用调味综合料重量配方组成为：甘松5％±0．5％， 精制碘盐32％±1．5％，香吉8％±0．5％，胡椒18％±1．5％，谷氨酸钠20％±1．5％，鸡质12％±0．8％，仁扣5％±0．5％。制作生食鲜汤的工艺方法如下：①备料：将甘松、香吉精选洗净阴干经文火适当蒸烤，碾磨成粉；将胡椒、仁扣精选洗净阴干，碾磨成粉；将鸡质熟化、精炼、烘干、碾磨成粉，将谷氨酸钠碾磨成粉；上述七种粉剂成份按配方比例配合搅拌即可；②鲜汤：按烹饪吊汤的常规作法，熬制无味骨汤，热化熟大油，将定型汤碗放入沸水预热，使用时。从沸水中捞出汤碗。倒净水份，在热碗内放入-->0．37±0．02两专用综合调味粉料，加入0．35～0．4两熟化大油，再盛入1．5斤～1．7斤滚沸的骨汤，温度约100～120℃，即可上席；③副食：新鲜的动物性和植物性食用生料，精选、洗净，按烹饪刀法制成薄片、细丝，定量装盘，即0．5斤～0．7斤，即可上席；④主食：为普通熟制后的面条、饸饹、米线、烧饼、米饭，定量装碗，即可上席。本专利技术的实施例说明如下：配料：①配汤料。将甘松、香吉精选洗净，经文火适当蒸烤，碾磨成粉。将胡椒、仁扣精选洗净阴干，碾磨成粉。将鸡质熟化、精炼、烘干、碾磨成粉。将谷氨酸钠碾磨成粉。取上述甘松5％±0．5％，精制碘盐32％±1．5％，香吉8％±0．5％，胡椒18％±1．5％，谷氨酸钠20％±1．5％，鸡质12％±0．8％，仁扣5％±0．5％，七种粉剂成份均匀混合制成专用综合调味料，即可待用。②配副食生料：取各类蔬菜、肉类、水产、蛋类、豆制品、菌藻类、野味类等植物性和动物性食用材料，其属非定型配方，完全是根据当时当地情况，随时调配。这些生料经精选、清洗，按烹饪的常规刀法制成厚薄、粗细均匀的薄片或细丝，组成各种新鲜生料，依临时配方定量装盘，即可上席。③配主食：为普通的熟食品，如将面条、饸饹、米线、烧饼、米饭等经熟制后，定量装碗，其烧饼可采用特殊作法，即用1／2的发面和1／2的死面混合烙制而成，即可上席。②鲜汤制备：按烹饪吊汤的常规作法，熬制无味骨汤，热化熟大油，将定型汤碗放入沸水预热，目的是使汤的温度持续保温，使用时，从沸水中捞出汤碗，控净，放入0．37±0．02两专用综合调料，倒入0．35～0．4两熟化大油，盛入1．5斤～1．7斤滚沸的骨汤，即可上席。食用方法：“八鲜会师汤”是一种套餐式的分餐制食用方式，即一人一套，一套含有数盘新鲜定量生料副食，约0．5～0．7斤，一份鲜汤，以及随客人选要的主食。用餐时，先将动物性新鲜生料端盘拨入100℃以上的汤碗内，用筷子直立插入碗底，轻轻搅动2～3圈，再将新鲜蔬菜、菌藻类等植物性生料一次性-->拨入汤碗，按上述方法搅动6～8圈，这时汤碗内所有食物全部熟化，恰到最佳处，即可配合主食用餐。本专利技术的优点和效果如下：1、外观气派、大方，食用方法新颖，客人亲手经历一个无火、无电，不用锅煮、不用开水烫，又看不见热气，而运用科学方法把生料变成美味佳肴的简便用餐过程，达到自制、自品、自饮、自乐的目的。2、由于鲜汤采用特制汤料，故口味特鲜，其鲜度超过纯厚的原汁鸡汤，而且比单一的纯鸡汤味更具有特别的诱惑力。3、由于本专利技术采用即时熟制，食物清香酥嫩，美味可口，口感极佳，汤味特鲜，且由于定量副食定量、定温汤中熟化，故整体温度下降，避免了营养成份连续高温破坏，含量丰富，符合先进的饮食卫生要求。4、本专利技术是一种新的饮食品种，风味独特，别具一格，为丰富饮食文化生活，开拓饮食市场，振兴饮食业起到积极作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
生食鲜汤，包括：新鲜优质动、植物性生料和主食，其特征是，高温鲜汤的专用调味综合料重量配方组成为：甘松 ５％±０．５％，精制碘盐 ３２％±１．５％，香吉 ８％±０．５％，胡椒 １８％±１．５％，谷氨酸钠 ２０％±１．５％ 鸡质 １２％ ±０．８％，仁扣 ５％±０．５％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、生食鲜汤，包括：新鲜优质动、植物性生料和主食，其特征是，高温鲜汤的专用调味综合料重量配方组成为：甘松5％±0．5％， 精制碘盐32％±1．5％，香吉8％±0．5％，胡椒18％±1．5％，谷氨酸钠20％±1．5％  鸡质12％±0．8％，仁扣5％±0．5％。2、根据权利要求1所述的  生食鲜汤，其特征是：①备料：将甘松、香吉精选洗净阴干经文火适当蒸烤，碾磨成粉；将胡椒、仁扣精选洗净阴干，碾磨成粉；将鸡质熟化、精炼、烘干、碾磨成粉；将谷氨酸钠碾磨成粉，上述七种粉剂成份按配...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨君，杨昌启，
申请(专利权)人：杨昌启，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]