【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风干羊肉及其制作工艺本专利技术涉及一种肉类食品——风干羊肉及其制作工艺。目前国内肉类食品加工一般为蒸、煮、炸、烤等方法，因配料及加工方法不同而各具特色。肉类熟食品一般不易保存和长途运输，而肉干、肉松等虽保质期长和便于运输，风味和口感又往往不同于新加工鲜熟制品。本专利技术的目的是提供一种风味独特、营养丰富，即可现食又便于包装、运输，保质期长，食用方便的肉类食品——风干羊肉及其制作工艺。本专利技术的技术方案是：选择牧区优质绵羊、山羊肉为原料，顺肉纹割成长肉条，在凉干室内凉架上风干10-15天，使羊肉条含水量约8％左右，将羊肉条切成肉段，按调料配方配制调料水，先将调料水熬煮10-15分钟，放入肉段，用急火煮30分钟，边煮边不停地翻动肉段，然后改慢火炖90-120分钟。慢火炖时每隔15-20分钟上下翻动一次，肉熟汤干出锅，撒入味精、葱花可即食。经高温灭菌，真空包装，即为可长期贮藏和运输的方便肉食品。调料配方为(以每100公斤风干羊肉条为例)：-->孜然： 35克 花椒：35克 大料： 15克小茴香：35克 丁香：16克 白质： 16克肉蔻： 35克 砂仁：16克 白胡椒：16克凉姜： 15克 鲜姜：200克 草蔻： 16克百里香：100克 桂皮：16克 草果： 35克白酒： 100克 陈醋：100克 红辣椒面200克红白葱：1000克 精盐：300克 味精： 30克本专利技术的优点是：羊肉通过风干后，去除了鲜肉原有的膻气味，与传统的牛羊肉加工食品相比，具有色香味美、醇香可口、风...
【技术保护点】
一种肉类食品－风干羊肉，其特征在于：制作工艺为；选择牧区优质绵、山羊肉为原料，顺肉纹切成长肉条，在凉干架上风干，使羊肉含水量达８％左右，熟制前切成肉段，按调料配方配制调料水，并熬煮１０－－１５分钟，加入肉段猛火煮３０分钟后改慢火炖９０－－１２０分钟，猛火煮时不要停翻动肉段，慢火炖时每隔１５－－２０分钟翻动一次，肉熟汤收干时出锅，可即食；高温灭菌，真空包装，即成方便肉食品，调料配方为：孜然：３５克 花椒：３５克 大料：１５克小茴香：３５克 丁香：１６克 白质：１６克 肉蔻：３５克 砂仁：１６克 白胡椒：１６克凉姜：１５克 鲜姜：２００克 草蔻：１６克百里香：１００克 桂皮：１６克 草果：３５克白酒：１００克 陈醋：１００克 红辣椒面：２００克红白葱：１０００克 精盐：３００克 味精：３０ 克。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种肉类食品——风干羊肉，其特征在于：制作工艺为，选择牧区优质绵、山羊肉为原料，顺肉纹切成长肉条，在凉干架上风干，使羊肉含水量达8％左右，熟制前切成肉段，按调料配方配制调料水，并熬煮10--15分钟，加入肉段猛火煮30分钟后改慢火炖90--120分钟，猛火煮时要不停翻动肉段，慢火炖时每隔15--20分钟翻动一次，肉熟汤收干时出锅，可即食；高温灭菌，真空包装，即成方便肉食品，调料配方为：孜然： 35克 ...
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