涩味减少的豆类蛋白质产品的制备制造技术

通过将在小于约4.4的酸性pH值的含水介质中完全可溶且热稳定的豆类蛋白质产品分级为较低分子量、较少涩味的蛋白质和较高分子量、较多涩味的蛋白质，获得涩味减少的豆类蛋白质。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 相关申请的引用 本申请根据35 USC 119(e)要求于2013年5月30日提交的美国临时专利申请号 61/828, 735以及于2014年1月14日提交的美国临时专利申请号61/927, 182的优先权。
本专利技术涉及豆类蛋白质产品（pulse protein product)，优选豆类蛋白质分离物 的制备。
技术介绍
在转让给其受让人并通过引用的形式将其公开内容并入本文的2011年5月9日 提交的美国专利申请号13/103, 528 (美国专利公开号2011-027497,公开于2011年11月10 日）、2011年11月4日提交的美国专利申请号13/289,264(美国专利公开号2012-0135117， 公开于2012年5月31日）、2012年7月24日提交的美国专利申请号13/556, 357 (美国专 利公开号2013-0189408,公开于2013年7月25日）和2013年1月7日提交的美国专利申 请号13/642,003(美国专利公开号2013-0129901，公开于2013年5月23日）中，描述了新 型豆类蛋白质产品的提供，所述豆类蛋白质产品具有至少约60重量％ (NX6. 25)以干重为 基础的蛋白质含量，优选豆类蛋白质分离物的提供，所述豆类蛋白质分离物具有至少约90 重量％ (NX6.25)d.b.的蛋白质含量。豆类蛋白质产品具有独特的性质组合，即： -在小于约4. 4的酸性pH值的含水介质中完全可溶 -在小于约4. 4的酸性pH值的含水介质中热稳定 -不需要稳定剂或其他添加剂以维持溶液中的蛋白质产品 -是低植酸的 -在其制备中不需要酶 通过包括如下步骤的方法制备这种新型豆类蛋白质产品： (a)用钙盐水溶液，优选氯化钙水溶液提取豆类蛋白质源，以引起来自蛋白质源的 豆类蛋白质的溶解并形成豆类蛋白质水溶液， (b)将豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离， (c)任选地，稀释豆类蛋白质水溶液， (d)调节豆类蛋白质水溶液的pH到约1. 5至约4. 4,优选约2至约4的pH，以制备 酸化的豆类蛋白质溶液， (e)任选地，如果酸化的豆类蛋白质溶液尚未澄清，则使其澄清， (f)对于步骤（b)至（e)可替代地，任选地，稀释然后调节合并的豆类蛋白质水溶 液和残余豆类蛋白质源的pH到约1. 5至约4. 4,优选约2至约4的pH，然后将酸化的、优选 澄清的豆类蛋白质溶液与残余豆类蛋白质源分离， (g)任选地，浓缩豆类蛋白质水溶液，同时通过选择性膜技术使离子强度维持基本 恒定， (h)任选地，渗滤（diafiltering)任选地浓缩的豆类蛋白质溶液，以及 (i)任选地，干燥任选地浓缩的和任选地渗滤的豆类蛋白质溶液。 豆类蛋白质产品优选为具有至少约90重量％，优选至少约100重量％ (NX6. 25) d.b.的蛋白质含量的分离物。 在某些酸性饮料，特别是具有酸性饮料可接受pH范围的低端的pH的那些中，新型 豆类蛋白质产品倾向于在口中诱导不期望的涩的感觉。
技术实现思路
现已发现，可以通过改变用于生产新型豆类蛋白质产品的过程以降低或消除这种 不期望的涩味。 根据本专利技术，提供制备涩味减少的豆类蛋白质产品的方法，其包括： (a)用钙盐水溶液提取豆类蛋白质源，以引起来自蛋白质源的豆类蛋白质的溶解 并形成豆类蛋白质水溶液， (b)将豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离， (c)任选地，稀释豆类蛋白质水溶液， (d)调节豆类蛋白质水溶液的pH到约1. 5至约4. 4的pH，以制备酸化的豆类蛋白 质溶液， (e)任选地，如果酸化的豆类蛋白质溶液尚未澄清，则使其澄清， (f)对于步骤（b)至（e)可替代地，任选地，稀释然后调节合并的豆类蛋白质水溶 液和残余豆类蛋白质源的pH到约1. 5至约4. 4的pH，然后将酸化的、优选澄清的豆类蛋白 质溶液与残余豆类蛋白质源分离，以及 (g)分级（fractionate)酸化的豆类蛋白质溶液中的蛋白质，以将较低分子量、较 少涩味的蛋白质与较高分子量、较多涩味的蛋白质分离。 根据本专利技术的一个方面，改变工艺以除去在约5至约6. 5的pH沉淀的蛋白质，所 述蛋白质可以与唾液蛋白质相互作用，从而制备较少涩味的产品。为了沉淀蛋白质级分，将 (优选部分浓缩和渗滤后的）酸化的豆类蛋白质溶液的pH调节到约5至约6. 5,优选约5. 5 至约6.0。除去沉淀的蛋白质，然后将保留在溶液中的蛋白质重新酸化至约pH 3,并进一步 膜处理以形成本专利技术的产品中的一种。在pH调节中沉淀的收集的材料可以进一步处理以 提供本专利技术的另一种产品。沉淀的材料可以如下处理： 1.任选地，用水洗涤并在约pH 5. 5喷雾干燥或者 2.任选地，用水洗涤，调节到约6至8的pH然后喷雾干燥，或者 3.调节至约pH 3,膜处理然后喷雾干燥，或者 4.调节至约pH 3,膜处理，调节到约6至8的pH然后喷雾干燥。 这种产品通常在中性应用中使用。 当应用上述沉淀方法时，保留在溶液中的较少涩味的蛋白质相比于较多涩味的蛋 白质似乎具有较低的分子量。在本专利技术的另一方面，可以通过膜处理将较多涩味的蛋白质 组分与较少涩味的蛋白质组分分离。使用有适当孔径的膜，浓缩和任选渗滤含有较多和较 少涩味的蛋白质的混合物的蛋白质溶液容许较小的、较少涩味的蛋白质与渗透物一起透 过，同时将较多涩味的物质保留在浓缩的蛋白质溶液中。可以使用具有比分级步骤中采用 的膜孔径更小的膜，通过随后的超滤和/或渗滤步骤将较少涩味的蛋白质与杂质分离。经 纯化的较少涩味的蛋白质级分为本专利技术的产品。较大的、较多涩味的蛋白质物质（protein species)的溶液还可以进一步处理和任选地中和以形成本专利技术的另一种产品，其通常在中 性应用中使用。 根据本专利技术的另一个方面，提供具有至少约60重量％ (NX6. 25)d.b.的蛋白质含 量的豆类蛋白质产品，而且其 -在小于4. 4的酸性pH值的含水介质中完全可溶 -在小于约4. 4的酸性pH值的含水介质中热稳定 -不需要稳定剂或其他添加剂以维持溶液或混悬液中的蛋白质产品 -是低植酸的 -在其制备中不需要酶 -当在低于约5的pH的水溶液中品尝时涩味低。 豆类蛋白质产品优选具有至少约90重量％，更优选100重量％ (NX6. 25)d.b.的 蛋白质含量。豆类蛋白质产品优选未被水解，且优选具有小于约1. 5重量％，优选小于约 0.5重量％的植酸含量。 根据本专利技术的另一个方面，提供豆类蛋白质产品，所述豆类蛋白质产品具有至少 约60重量％ (NX6. 25) d.b.的蛋白质含量而且当在低于约5的pH的水溶液中品尝时具有 低涩味，其在小于约4. 4的pH值的含水介质中基本上完全可溶。 豆类蛋白质产品可以与水溶性粉末材料掺和（blend)用于制备掺和物的水溶液， 优选粉末饮料。可以用水溶液形成豆类蛋白质产品，例如饮料，其在小于约4. 4的pH中热 稳定。饮料可以是澄清的饮料，在其中溶解的豆类蛋白质产品完全可溶且透明，或者饮料可 以是非透明的饮料，在其中溶解的豆类蛋白质增加或不增加絮状物（cloud)或雾度（haze) 水平。 根据本专利技术的另一个方面，提供具有如通过实施例25中描述的方法测定的分子 量分布的豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备在低于约5的pH的水溶液中品尝时涩味减少的豆类蛋白质产品的方法，其包括：(a)用钙盐水溶液提取豆类蛋白质源，以引起来自蛋白质源的豆类蛋白质的溶解并形成豆类蛋白质水溶液，(b)将豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离，(c)任选地，稀释豆类蛋白质水溶液，(d)调节豆类蛋白质水溶液的pH到约1.5至约4.4的pH，以制备酸化的豆类蛋白质溶液，(e)任选地，如果酸化的豆类蛋白质溶液尚未澄清，则使其澄清，(f)对于步骤(b)至(e)可替代地，任选地，稀释然后调节合并的豆类蛋白质水溶液和残余豆类蛋白质源的pH到约1.5至约4.4的pH，然后将酸化的、优选澄清的豆类蛋白质溶液与残余豆类蛋白质源分离，以及(g)分级酸化的豆类蛋白质溶液中的蛋白质，以将较低分子量、较少涩味的蛋白质与较高分子量、较多涩味的蛋白质分离。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·施魏策尔，S·梅迪纳，K·I·西格尔，
申请(专利权)人：伯康营养科学MB公司，
类型：发明
国别省市：加拿大;CA