【技术实现步骤摘要】
脱水马铃薯薄片与相关申请书的相互对照本申请要求1996年7月1日提出的美国临时申请60/022,521和1996年7月1日提出的美国临时申请60/020,936的利益。 技术范围本专利技术涉及脱水马铃薯薄片和一种制作脱水马铃薯薄片的方法。 专利技术背景用淀粉基质谷粉制备组合的含淀粉的产品的技术是熟知的。用脱水成分制备这类产品提供了某些优点，例如最终产品的均匀性，一致性和控制等。食品加工者在配制用于制备这类产品的面团时遇到了几个问题。例如，虽然可以形成一种粘合性的能压片的面团，但当用高速压片时，通常会分离和撕开。此外，由于脱水成分的物理性质的易变性，特别是薄片，使产生的面团是粘性的，粘着的或胶粘的。这往往导致加工线的停工和额外的成分费用。有几个问题与传统的马铃薯薄片的物理性质以及用于制作这些薄片的加工方法有关的问题。一个显著的问题是用马铃薯生产的薄片的物理性质的变化性。这些变化受许多因素影响，例如用于制作此薄片的马铃薯的类型，马铃薯生长的季节，马铃薯的采收时间及生长地区以及马铃薯贮存时间的长短等。迄今，...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1．脱水马铃薯薄片，包含：(a)从约40％至约60％的破碎细胞；(b)从约16％至约27％的直链淀粉；(c)从约5％至约10％的水分；和(d)至少约0.1％的乳化剂。2．权利要求1的脱水马铃薯薄片，其中所述马铃薯薄片包含从约45％至约50％的破碎细胞；从约20％至约27％的直链淀粉，从约7％至约8％的水分，和从约0.2％至约0.4％的乳化剂。3．权利要求1的脱水马铃薯薄片，其中所述的马铃薯薄片的吸水性指数为每克薄片从约6.7至约9.5克水。4．权利要求1的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约100BU至约320BU。5．权利要求4的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约240BU至约300BU。6．权利要求4的脱水马铃薯薄片，具有的冷糊粘度从约120BU至约200BU。7．权利要求6的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约240BU至约300BU。8．权利要求7的脱水马铃薯薄片，具有的冷糊粘度从约120BU至约220BU。9．权利要求6的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约275BU至约290BU和冷糊粘度从约150BU至约210BU。10．权利要求6的脱水马铃薯薄片，其中所述的薄片是用生的马铃薯制备的。11．权利要求1的脱水马铃薯薄片，其中所述的薄片包含从约17％至约20％的直链淀粉和其中所述的薄片是用预处理过的马铃薯片制备的。12．权利要求11的脱水马铃薯薄片，具有的吸水性指数为每克薄片约7克至约9克的水。13．权利要求12的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约100BU至约280BU。14．权利要求13的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约150BU至约250BU。15．权利要求12的脱水马铃薯薄片，具有的冷糊粘度从约100BU至约200BU。16．权利要求15的脱水马铃薯薄片，具有的冷糊粘度从约120BU至约180BU。17．权利要求12的脱水马铃薯薄片，具有的热糊粘度从约190BU至约230BU和冷糊粘度从约140BU至约160BU。18．权利要求17的脱水马铃薯薄片，其中所述的预处理过的片选自马铃薯厚片，马铃薯小块，马铃薯碎片和它们的混合物。19．一种用于制作脱水马铃薯薄片的方法，包含以下步骤：(a)用蒸汽在大气压力下蒸煮生的马铃薯片，蒸煮的时间足以使马铃薯细胞和淀粉颗粒膨胀和马铃薯细胞相互分离，以及马铃薯细胞内的淀粉细胞的破碎不大于60％，(b)使蒸煮的马铃薯片形成马铃薯糊；(c)干燥此马铃薯糊至含水量从约5％至约10％以提供一种脱水的糊，(d)研细脱水的糊以形成马铃薯薄片。20．权利要求19的方法，其中步骤(a)的蒸汽压力从约2磅/平方英寸表压至约50磅/平方英寸表压。21．权利要求20的方法，其中步骤(a)的蒸汽压力从约5磅/平方英寸表压至约18磅/平方英寸表压。22．权利要求21的方法，其中步骤(a)中马铃薯片的温度从约175°F上升至约212°F的...
【专利技术属性】
技术研发人员：M·D·威拉格兰，D·J·比维赖，L·威里穆森，
申请(专利权)人：M·D·威拉格兰，D·J·比维赖，L·威里穆森，
类型：发明
国别省市：
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