一种稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，主要解决米类制品强化维生素不稳定。该制品包括稳定型富叶酸硒免洗大米、稳定型富叶酸硒香米精、稳定型富叶酸米粥、稳定型富叶酸ＡＤ钙金米粉、稳定型富叶酸维生素Ｅ烟酸金米粉、稳定型富叶酸ＡＤ钙香米饼。该技术通过对米类制品强化稳定型维生素叶酸、ＶＡ、ＶＤ、ＶＥ、烟酸，经检验叶酸受热１００－１８０℃后，保存率为９２－９７％。其生产工艺简单、成本低，强化的维生素稳定性好，是一种强化微量营养素最佳途径。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺本专利技术涉及一种强化食品的加工方法，特别是稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺。目前世界各国政府都已制订各项政策法规，要求在谷类主食中强化微量营养素、预防营养不良出现的缺乏症、提高人类健康水平。1997年中华人民共和国国务院国办发〔1997〕第45号文件《(中国营养改善行动进计划的通知》要求“发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品”，达到“预防微量营养素缺乏症”。由于现市场出售的各种维生素物质特性不同，强化到谷类主食中维生素往往在受热过程中及在光和氧影响情况下，维生素极易被破坏。在加工过程中除了粉质B族维生素外，维生系A、维生素E都是油性物质，无法与粉状的谷类主食混合一起，因此，谷类主食强化维生素受种类及特性要求所限制。如(表1)所示 维生素强化到食物中稳定情况 表1品名物质酸碱光氧热可溶解于物质叶酸(VM)粉质不稳定稳定不稳定不稳定不稳定溶于水维生素A(VA)油质稳定稳定不稳定不稳定稳定溶于油脂食物中维生素D(VD)晶体稳定不稳定不稳定不稳定稳定溶于水维生素E(VE)油质稳定稳定不稳定不稳定稳定溶于油脂食物中所以达不到人们通过食用谷类主食补充微量维生素的目的。本专利技术的目的是在谷类主食免洗米或去壳米类及米制品强化稳定型维生素，采用添加非油质的维生素生产工艺，(见表2)所示。 --> 稳定性维生素营养素强化食物中稳定情况 表2品名物质酸碱光氧热注叶酸复合物不稳定稳定稳定稳定稳定在受热100℃保存率为96-97％维生素A粉质稳定稳定稳定稳定稳定可添加粉状食物中维生素D粉质稳定稳定稳定稳定稳定 :维生素E粉质稳定稳定稳定稳定稳定 :采用稳定型非油质的维生素强化的米类制品，使其在加热成熟过程中及在光和氧影响情况下，叶酸保存率为92-97％。通过食用米类制品、保证维生素摄入量、预防各种维生素缺乏症。本专利技术是这样实现的：本专利技术稳定型富叶酸系列米类制品包括；稳定型富叶酸硒免洗大米、稳定型富叶酸硒米精，稳定型富叶酸米粥、稳定型富叶酸AD钙金米粉、稳定型富叶酸维生素E烟酸金米粉、稳定型富叶酸AD钙香米饼。其生产工艺如下：一、稳定型富叶酸免洗大米和生产工艺包括下列各步骤：1、取明胶、纯净水、混合加热80-100℃，使明胶全部溶解后、冷却到25-30℃，备用。2、根据所加工免洗大米的水份含量、按GB2715-85，粮食卫生标准，来调节精制米抛光机供水量。3、在备用的明胶水溶液中添加叶酸、稳定剂和亚硒酸钠搅拌成稳定型叶酸硒混合液，备用。4、按每吨免洗大米加工用水量。把搅拌好叶酸硒混合液、添加到抛光机水箱中搅拌均匀，通过抛光机供水泵、喷洒免米表面上，使叶酸硒混合液粘在免洗米颗粒表面上、经过色选机、计量、自动包装等生产出稳定型富叶酸免洗大米。5、稳定型富叶酸免洗大米出厂检验，同一班次，同一原材料的产品为一批次，按每批次产品净重量的1‰抽取样品，按各生产厂家企业标准规定的方法进行叶酸硒含量测定，每公斤免洗大米强化叶酸量达到1-3毫克，硒为0.3-0.6毫克。二、稳定型富叶酸硒米精。生产工艺包括下列各步骤：1、分别按重量比将亚硒酸钠、叶酸、稳定剂、增香剂、低聚糖在搅拌机内，混合均匀制成富叶酸硒香米精，备用。-->2、精选去壳的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米等分别按重量进行装袋，备用。3、将备用的稳定型富叶酸硒香米精、按GB14880-94食品营养强化剂使用卫生标准和GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准、根据备用的各种米的每袋重量，确定稳定型富叶酸硒香米精用量。4、把确定稳定型富叶酸硒香米精用量，进行分装成小袋后，装入备用精选各种米袋里，经过检验、合格后出厂。三、稳定型富叶酸米粥生产工艺包括下列各步骤：1、精选，大米或玉米或高粮米或薏米备用。2、分别按重量比将叶酸、稳定剂、淀粉、低聚糖和水，在搅拌机内混合均匀，备用。3、将备用的稳定型叶酸混合物，按GB2760-1996标准，在精选米中添加稳定型叶酸混合物，添加方法根据各种米粥生产工艺要求，分别采用喷洒米颗粒表面上或在搅拌机内混拌均匀后，经过加热成熟，烘干脱水、灭菌、计量、包装，经检验强化稳定型叶酸后的米粥中制品中每公斤叶酸含量为1-3毫克，合格方可出厂。四、稳定型富叶酸AD钙金米粉，生产工艺包括下列各步骤：1、按重量比将叶酸、稳定剂、粉质维生素A、粉质维生素D、活性钙、牛奶粉或豆粉或绿豆粉、低聚糖等均匀混合成稳定型富叶酸AD钙营养素、备用。2、选优质玉米加工成粉，并将其加热成熟为金米粉，备用。3、按重量比取增味剂、乙基麦芽酚、去异味剂、虾油粉等混拌均匀成调味剂，备用。4、按GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准、GB1488-94食品营养强化使用卫生标准和GB7101-86食品卫生标准，分别按重量比取备用稳定型富叶酸AD钙营养素、调味剂和熟制品金米粉(玉米粉)，进行均匀搅拌，灭菌、计量、充氮气包装。按企业标准理化指标经抽检，合格后方可出厂。五、稳定型富叶酸维生素E烟酸金米粉的生产工艺包括下列各步骤：1、按重量比将叶酸、稳定剂、粉质维生素E、烟酸、寡聚糖粉、大枣粉均匀混拌成稳定型富叶酸维生素E烟酸营养素，备用。2、取选优质玉米加工成粉，并将其加热成熟为金米粉(玉米粉)，备用。3、按GB2760-96食品添加剂使用卫生标准，GB7101-86食品卫生标准分别按重量比取备用的稳定型富叶酸维生素E烟酸营养素、熟制品金米粉(玉米粉)进行均匀搅拌、灭菌、计量、充氮气包装，按企业标准检验合格，出厂。-->六、稳定型富叶酸AD钙香米饼的生产工艺包括下列各步骤：1、按重量比将叶酸、稳定剂、粉状维生素A、粉状维生素D、活性钙等混拌均匀成稳定型富叶酸AD钙营养素，备用。2、按重量比将无色酱油粉、糖、植物油、抗氧化剂、膨化剂、增香剂、去异味剂混合成调味食品添加剂，备用。3、精选稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米将其加工成粉备用．4、按082760-96食品添加剂使用卫生标准，GBl4880-94食品营养强化剂使用卫生标准．分别取备用的一种米粉，把富叶酸AD钙营养素、调味食品添加剂和水按重量比进行均匀搅拌后，再按米饼生产工艺要求加工成熟成稳定型富叶酸AD钙香米饼．经过灭菌、自动计量包装、按GB7101-86饼干类卫生标准，对每批次产品净重量的1‰随机抽取样品，符合产品理化指标、方可出厂。本专利技术的优点是，稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，采用在谷类主食免洗大米或去壳米类及米制品按食品种类分别加入强化稳定型叶酸、粉质维生素A、维生素D、维生素E、烟酸及硒、钙营养素，在加工精米或加工成熟的米类制品过程中，在米表面喷洒稳定型富叶酸营养素或在米类制品中按GB14880-94食品营养强化剂使用卫生标准、082760-96食品添加剂使用卫生标准添加到食物中、通过强化的米类制品、达到补充营养素摄入量。其生产工艺简单，成本低，效果好，是一种强化微量营养最佳途径。本专利技术的最佳实施例：一、稳定型富叶酸硒免洗大米及其生产本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，其特征在于该米类制品是稳定型富叶酸硒免洗大米，在免洗大米表面喷洒稳定型叶酸营养素，其生产工艺包括下列步骤：（１）将明胶５克加入２０００ｍｔ水中，加热到８０－１００℃，明胶全部溶解后，冷却到２５－ ３０℃，备用；（２）在备用的明胶液中添加叶酸１－３克、稳定剂９７－９９克、亚硒酸钠０．５－１克，进行搅拌均匀后，加入制米抛光机水箱内水中，再次搅拌均匀成叶酸硒水溶液，备用；（３）取一吨（１０００公斤）稻米，经过去石、磁选、砻谷、糙米 加工，精碾的稻米到抛光机内时，通过抛光机供水泵将叶酸硒水溶液喷洒正在抛光的米表面上，再经加热脱水、色选、计量、真空包装，检验每公斤免洗大米叶酸含量为１－３毫克、硒含量为０．３－０．６毫克。当米含水率为１２－１６％时，方可出厂。
【技术特征摘要】
1、一种稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，其特征在于该米类制品是稳定型富叶酸硒免洗大米，在免洗大米表面喷洒稳定型叶酸营养素，其生产工艺包括下列步骤：(1)将明胶5克加入2000mt水中，加热到80-100℃，明胶全部溶解后，冷却到25-30℃，备用；(2)在备用的明胶液中添加叶酸1-3克、稳定剂97-99克、亚硒酸钠0.5-1克，进行搅拌均匀后，加入制米抛光机水箱内水中，再次搅拌均匀成叶酸硒水溶液，备用；(3)取一吨(1000公斤)稻米，经过去石、磁选、砻谷、糙米加工，精碾的稻米到抛光机内时，通过抛光机供水泵将叶酸硒水溶液喷洒正在抛光的米表面上，再经加热脱水、色选、计量、真空包装，检验每公斤免洗大米叶酸含量为1-3毫克、硒含量为0.3-0.6毫克．当米含水率为12-16％时，方可出厂。2、根据要求权利1所述的稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，其特征在于在米类制品包括去壳的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米中添加含稳定型叶酸和硒的营养素，其生产工艺包括下列步骤：(1)取叶酸1-3克、稳定剂97-99克、亚硒酸钠0.5-1克、增香剂0.5-2克、低聚糖1000-3000克，混合均匀成稳定型富叶酸硒香米精，备用；(2)精选去壳的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米，备用；(3)按GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准，将备用稳定型富叶酸硒香米精分别按重量1克或2克或3克装入一小袋内，其叶酸含量均为1-3毫克、硒含量均为0.3-0.6毫克；(4)把精选的备用去壳米类，分别按重量1公斤或几公斤或几十公斤，进行包装，然后再将每小袋富叶酸硒香米精装入各种米袋内，其按重量每公斤米加一小袋富叶酸硒香米精。3、根据权利要求1所述的稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，其特征在于该米类制品是稳定型富叶酸米粥即在加工后的米粥中含有叶酸，其生产工艺包括下列步骤：(1)精选100公斤的大米或玉米碴或高粱或薏米，备用；(2)将叶酸0.1-0.3克，稳定剂9.7-9.9克、淀粉50克、低聚糖40克、水1000ml，在搅拌机混合均匀，备用；(3)把备用100公斤任一种米与备用稳定型富叶酸水溶液分别采用喷洒米颗粒表面上或在搅拌机混拌均匀，按米粥生产工艺要求，经过加热成熟，烘干脱水、灭菌包装，每100克米粥中叶酸含量为0.1-0.3毫克。4、根据权利要求1所述的稳定型富叶酸系列米类制品及其生产工艺，即在加工后的金米粉中含有稳定型叶酸、维生素A、维生素D及钙等营养素，其生产工艺包括下列步骤：(1)精选玉米加工成粉再将其加热成熟为金米粉(玉米粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙景文，
申请(专利权)人：孙景文，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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