本发明专利技术涉及一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，该保鲜剂包括普鲁兰多糖，花青素，抗氧化剂，乳化剂，氯化钙，纳米碳酸钙，硬脂酸钠等多种组分，普鲁兰多糖是无色无味无臭的高分子物质，具有可食性和生物可降解性，有良好的成膜性，制成的薄膜具有良好的阻气性和阻水性，十分适合用于水果等食品的涂膜保鲜；此外在保鲜剂中加入了纳米碳酸钙、花青素与蔗糖脂肪酸酯，与普鲁兰多糖产生了协同效应，使得涂膜保鲜剂的保鲜效果得到了显著的提升，从而更好地保持了鲜切苹果的营养价值以及色、香、味、形，延长其贮藏期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及水果保鲜
，尤其设及一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂及其制 备方法和应用。
技术介绍
目前，鲜切水果常用的保鲜技术包括低溫胆藏、气调胆藏、减压胆藏、高压胆藏、冷 杀菌物理处理（如紫外线、超声波、臭氧、福照等）、涂膜剂保鲜等。涂膜剂保鲜法具有简单、 方便、造价低等优点。并且保鲜剂有化学保鲜剂和天然保鲜剂两种，化学保鲜剂存在残留、 积聚等问题，可致癌变、崎变、突变毒性等，对人身体健康极为不利。天然保鲜剂具有无毒、 安全、卫生等特点。可食性涂膜对鲜切果蔬具有较强的保鲜作用，因其成本低廉、无毒无害、 保鲜效果良好而备受关注。 涂膜保鲜法是利用可食用的涂膜剂在鲜切水果的表面形成一层极薄的高分子膜 包裹。可食用涂膜不仅可W抑制鲜切产品与环境间的气体交换，减少鲜切苹果内部的水分 蒸发，阻止空气中的氧与鲜切产品间所发生的氧化作用，防止微生物侵染，从而更好的保持 鲜切产品的营养价值及色、香、味、形，延长其货架寿命。同时可食性涂膜还具有减少鲜切苹 果水分损失，阻止氧气进入延迟乙締产生抑制呼吸防止芳香成分挥发，抑制褐变和抑制微 生物生长的作用。 鲜切苹果也称半加工苹果、轻度加工苹果，是指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去 皮、切分、保鲜、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品。鲜 切苹果近年来在国外的消费量巨增，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱。随着现代生 活节奏的加快和生活水平的提高，人们对水果消费的需求越来越高，鲜切苹果W其新鲜、方 便、营养、无公害等特点，必将具有广阔的消费前景。由于经过整修、去皮、切分等处理，鲜切 苹果细胞的完整结构受到破坏，酶和底物区域化消失，各种酶促反应加剧，进而出现组织软 化、褐变和异味产生等品质劣变现象，严重影响了鲜切苹果的感官质量及营养价值。 目前，常用于鲜切苹果的天然涂膜保鲜剂W簇甲基纤维素钢、海藻酸钢、葡聚糖等 多糖胶辅W其他的配料（如抗坏血酸、氯化巧等）复配而成。虽然能够在一定程度上降低 鲜切苹果的呼吸强度及失重率，保持硬度，抑制褐变，减少营养成分损失的作用，但是其保 鲜效果仍然不理想，鲜切苹果的胆藏时间相对较短。一方面是由于大多数成膜剂（如：簇甲 基纤维素钢、海藻酸钢、葡聚糖等）粘度较高，难W在鲜切苹果的表面形成非常均匀、平整 的保护膜层，同时还对鲜切苹果的外观产生不利影响；另一方面，运些天然涂膜保鲜剂的阻 隔氧气性能不佳，在胆藏的过程中不能有效阻隔环境中氧气对鲜果品质的影响。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，W重量份计，每100 份水中包括1-2份普鲁兰多糖，0. 01-0. 06份花青素。 普鲁兰多糖是由出芽短梗霉发酵产生的一种水溶性胞外多糖，易溶于冷水或热 水，具有食用性。其水溶液粘度较低，具有优良的成膜性能，极易在鲜切水果的表面快速的 形成均匀的保护膜层，并且，普鲁兰多糖形成的保护膜层具有极佳的阻隔氧气的能力。[000引而花青素具有清除自由基、抑制酶活性等特点，将普鲁兰多糖和花青素复合制备 成涂膜保鲜剂，能有效延缓鲜切水果的品质变化，延长其货架期。 优选的，为了获得效果更好的涂膜保鲜剂，还包括一些辅料，如抗氧化剂，乳化剂， 氯化巧，进一步优选的，包括1-4份抗氧化剂，1-2份乳化剂，0. 1-1份氯化巧。 进一步优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸，巧樣酸，苹果酸、乙酸中的一种或多种 的组合，优选为抗坏血酸和巧樣酸的组合。 进一步优选的，所述乳化剂为薦糖脂肪酸醋，单甘脂、大豆卵憐脂、栋桐酸中的一 种或多种的组合，优选为薦糖脂肪酸醋。 本专利技术提供了一种较佳的鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，每100份水中包括1. 5份 普鲁兰多糖，0. 05份花青素，1. 2份抗坏血酸，1份巧樣酸，1份薦糖脂肪酸醋，0. 4份氯化巧。 上述任意一种涂膜保鲜剂的制备方法为：将花青素溶于40-60°C的部分水中（所 述部分水W能够溶解所述花青素为准，优选所述部分水为水量总体积的50% )，过滤，得过 滤液；向所述过滤液中加入普鲁兰多糖，氯化巧，抗氧化剂，乳化剂，及剩余水，在40-60°C 条件下混合均匀，脱气即得。 优选的，为了进一步的提高涂抹保鲜剂的保鲜效果，所述涂膜保鲜剂还包括纳米 碳酸巧，所述纳米碳酸巧为食品级纳米碳酸巧，进一步优选的，包括0. 1-1份纳米碳酸巧。 纳米碳酸巧是一种尺寸大小在1-lOOnm的超细粉末碳酸巧，具有颗粒小、比表面 积大、特殊的表面效应等优点，在本专利技术的涂膜保鲜剂中增加纳米碳酸巧，有助于在水果表 面形成均匀的保护膜层，进而提高保鲜效果。 更优选的，为了更好的促进纳米碳酸巧在水中的溶解度，提高保鲜效果，所述涂膜 保鲜剂中进一步添加有0. 005-0. 015份硬脂酸钢。 本专利技术提供了另外一种较佳的鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，每100份水中包括 1. 5份普鲁兰多糖，0. 01份花青素，1. 2份抗坏血酸，1份巧樣酸，1份薦糖脂肪酸醋，0. 4份 氯化巧，0. 4份纳米碳酸巧，0. 01份硬脂酸钢，适量乙醇，所述适量W能够浸润所述纳米碳 酸巧为准。 上述任意一种涂膜保鲜剂的制备方法为：将花青素溶于40-60°C的部分水（优 选所述部分水为水总体积的50% )中，过滤，得过滤液，向所述过滤液中加入普鲁兰多糖， 氯化巧，抗氧化剂，乳化剂，及部分剩余水（优选所述部分剩余水为水总体积的40 % )，在 40-60°C条件下混合均匀，得溶液A ;将纳米碳酸巧用适量乙醇（所述适量W能够浸润所述 纳米碳酸巧为准）浸没后，连同硬脂酸钢加入剩余水（水总体积的10% )中，70-90°C条件 下混合均匀得溶液B ;将溶液A和溶液B混合均匀，脱气即得。 本专利技术的第二个目的是提供上述任意一种水果可食用涂膜保鲜剂在水果涂膜保 鲜中的应用，该水果可食用涂膜保鲜剂适用于能够切块保藏的水果，如苹果，梨，桃子，火龙 果等，尤其适用于鲜切苹果的保鲜。 具体的，按照固液比（g :mL)为1:2,将去皮去核切块的苹果浸入所述涂膜保鲜剂 中，浸溃处理l-3min，取出渐干，于4 + 0. 5°C保藏，胆藏7天后其褐变度仅有1-2%，失重率 为1. 2%左右，苹果酸含量与新鲜苹果相比基本无降低，苹果依然保持较好的品质，进一步 的，本专利技术设及到的涂抹保鲜剂的原材料均为安全无毒的材质，对人体无损害，保藏后的鲜 切苹果可W直接食用。【具体实施方式】 W下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。 阳0巧 实施例1 一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，每lOOmL水中含有1. 5g普鲁兰多糖，0. 05g花青 素，1. 2g抗坏血酸，Ig巧樣酸，Ig薦糖脂肪酸醋，0. 4g氯化巧。 实施例2一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，每lOOmL水中含有Ig普鲁兰多糖，0.03g花青 素，0. 5g抗坏血酸，0. 5g巧樣酸，1. 5g薦糖脂肪酸醋，0. 2g氯化巧。 阳0%] 实施例3 一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，每lOOmL水中含有2g普鲁兰多糖，0.06g花青 素，2g抗坏血酸，2g巧樣酸，2g薦糖脂肪酸醋，Ig氯化巧。 阳0測实施例4 本实施例设及实施例1-3任一所述鲜切水果可食用涂膜保鲜剂的制备方法，具体 为：将花青素溶于40-60°本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜切水果可食用涂膜保鲜剂，其特征在于，以重量份计，每100份水中包括如下组分：1‑2份普鲁兰多糖，0.01‑0.06份花青素。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：肖茜，周雨佳，卢星池，邓放明，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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