【技术实现步骤摘要】
一种烧鸡的制备方法本专利技术属食品加工技术，特别涉及一种烧鸡的制备方法。目前食用的烧鸡，经选料—宰杀—开剥—撑鸡造型—炸制—煮制—成品，在煮制前经炸制工艺，油温高达150-160℃使鸡表面肌肉凝固、变硬，损失鸡的营养成份和营养口味。在煮制工艺中加入配料成份为香辛料，只有调味功能，没有增味和食疗增补效能。本专利技术的目的在于克服以上技术不足，提供一种香味馥郁，鲜美可口的一种烧鸡制备方法。本专利技术的任务在于，一种烧鸡制备方法，配料—原料整型—煮烧—熏烤即为成品。选取的配料中以保持原料雄鸡天然鲜味为主，根据食品性味与功效相结合。选取的香辛料去腥除臊，如生姜、丁香、肉豆蔻、八香茴香、茴香、花椒、桂皮、肉桂，性皆辛温，气味芳香，具香、辛、甜、辣、苦味，压腥膻、去异味、增加香味和风味，具有健脾、开胃及防腐等功效。调味料白芷、草豆蔻、白豆蔻、高良姜、白果、砂仁、橘皮，去腥、起香、提鲜，具有增味调味功能。补药料人参、党参，人参性甘微苦、温，气香，味苦，党参性甘平，气特殊，味微甜，为补气主药，主补五脏，开心益智。冬虫夏草性味甘温，枸杞子性味甘平，补虚损、益精气，滋肾、润肺、明目。山药性甘平，健脾固肾。茯苓性甘淡、平，渗湿利水，益肺和胃，养心安神。鹿茸性甘温，壮元阳、补气血，养精髓、强筋骨、健脑活血。雄鸡性属阳，益补虚温中助阳，香辛料、调味料、-->补药料与雄鸡煮烧、熏烤后食用，倍增补气、健身作用。、煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用，使鸡肉中脂类氧化、水解、脱水及脱羧，生成芳香醛、酮、内酯类化合物，产生褐变物质，提高和改善香气成份，具有色、香、味具佳的食品特点以下...
【技术保护点】
一种烧鸡的制备方法，由以下工艺制备：（１）配料选取中药 白芷 ４．５－５（根）、１．５－２（片） 孜然 ０．５－１桂皮 ３－５ 肉桂 ３－３．５高良姜 ３－５ 丁香 ２－３肉豆蔻 ３－３．５ 草豆蔻 ３－３．５白豆蔻 ３－３．５ 白果 ３－３．５橘皮 １－２．５ 砂仁 １－２．５茴香 ２．５－３．５ 花椒 ６．５－８．５八角茴香 ６．５－１０ 香味 １－２．５生姜 ３５ 食盐 ３５－６５人参 １－２．５ 党参 １－３．５冬虫夏草 ２ 枸杞子 ３．５－５山药 ２．５－３．５ 茯苓 ２．５－３０鹿茸 １－２．５ 装袋扎口（２）原料整型将宰杀后的１－３龄１公斤以上公鸡浸入水中室温浸１０－１２小时，洗净、编整；（３）煮烧将编整的鸡坯放入锅内，加盐、 加袋装配料、老汤、水，大火将汤煮沸，焖煮１．５－２小时，出锅；（４）熏烤将熟鸡排放在烤箱内，洒红糖，关箱门，面火温度９０－１００℃...
【技术特征摘要】
1.一种烧鸡的制备方法，由以下工艺制备：(1)配料选取中药 白 芷 4.5-5(根)、1.5-2(片) 孜 然 0.5-1 桂 皮 3-5 肉 桂 3-3.5 高良姜 3-5 丁 香 2-3 肉豆蔻 3-3.5 草豆蔻 3-3.5 白豆蔻 3-3.5 白 果 3-3.5 橘 皮 1-2.5 砂 仁 1-2.5 茴 香 2.5-3.5 花 椒 6.5-8.5 八角茴香 6.5-10 香 叶 ...
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