【技术实现步骤摘要】
营养保健马铃薯淀粉及其制造方法本专利技术涉及营养保健食品及其制造工艺
,确切地说是公开了一种营养保健马铃薯淀粉及其制造方法。马铃薯淀粉除作为工业原料外,本身也是一种食品或食物,供人们直接消费,但目前仅限于厨房、餐馆烹炸勾芡中少量使用,没有更多的功能及其它食用领域。因此,在一定程度上影响了马铃薯淀粉的发展。本专利技术的目的是为了充分利用马铃薯淀粉的特性,提供一种供人们直接消费的,有多种功能用途的营养保健马铃薯淀粉的制造方法。实现上述目的的技术方案是:马铃薯淀粉糊化后的粘稠性和透明性与藕粉相似,只是凝胶性能较差,通过添加品质改良剂以提高马铃薯淀粉糊体的凝胶力,即可制成类似藕粉一类的食品;另外,马铃薯淀粉中占80%的支链淀粉,其中含有0.2-0.5%磷酸酯基,在体内消化后生成磷酸寡糖,这是一种功能性寡糖,是双歧杆菌的增殖因子,同时还能促进钙在小肠中吸收。根据当前膳食营养调查,有针对性的添加目前摄入量普遍不足的钙元素、维生素类及微量元素锌等,使其增强营养保健功能。由此可以制成既能用作菜肴的烹炸、勾芡,做凉粉皮,也可以象藕粉类食品一样冲调煮熟食用的营养保健马铃薯淀粉。本专利技术的营养保健马铃薯淀粉的制造方法是:以商品马铃薯淀粉为基料,配加品质改良剂魔芋甘露聚糖、黄原胶、硫酸铝钾等,以及营养强化剂钙盐、锌盐、维生素A、B2、D、E、及L-肉碱等混合配制而成。为使固相物料均匀混合,需将其粉碎磨细至100目以上。对配方中的脂溶性物质,要作水溶化处理,以达到均匀分散和保证淀粉糊较好的透明性。具体方法是在维生素A、D、E等脂溶性物质中,加入1-20%浓度的吐温-20或H ...
【技术保护点】
一种营养保健马铃薯淀粉,其特征是:以商品马铃薯淀粉为基料,配以营养强化剂、品质改良剂等制成的,可以用作菜肴的烹炸、勾芡,做凉粉皮以及如藕粉类食品那样,冲调煮熟成糊食用。
【技术特征摘要】
1、一种营养保健马铃薯淀粉,其特征是:以商品马铃薯淀粉为基料,配以营养强化剂、品质改良剂等制成的,可以用作菜肴的烹炸、勾芡,做凉粉皮以及如藕粉类食品那样,冲调煮熟成糊食用。2、一种制造权利要求1所述的营养保健马铃薯淀粉的方法是,按以下配方:马铃薯淀粉95-99%,魔芋甘露聚糖0.5-2.5%,黄原胶0.05-0.5%,硫酸铝钾0.005-0.1%,钙盐0.2-2%,锌盐0.01-0.05%,L-肉碱0.01-0.1%,维生素A 0.0001-0.001%,维生素B2...
【专利技术属性】
技术研发人员:金秀莲,刘新民,王文焱,任怀忠,汤文春,苏桂芳,
申请(专利权)人:吉林省食品工业设计研究院,敦化市银龙淀粉有限责任公司,
类型:发明
国别省市:82[中国|长春]
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