【技术实现步骤摘要】
凝胶状食品及其制备方法专利
本专利技术涉及用于提供平衡营养的凝胶状食品，具体说本专利技术涉及含有所用必需营养素的凝胶状食品，该食品由于其pH值为3.3-4而具有提神味道，并且其是胶凝剂形成的凝胶与蛋白质的等电凝胶的复合物，该复合物产生良好的食用品质，例如因其是软质凝胶形式而容易吞咽。
技术介绍
常规来说，通过用糖或明胶使饮料凝固而制成的果冻、以及诸如布丁、酸奶和花色肉冻的凝胶状食品已知是用于给咽下困难(吞咽困难)患者提供水和营养素的食品，而咽下困难患者一般来说是老年患者和脑血管疾病的患者。如果不小心给咽下困难患者服用了基本上无粘性的液体如水或茶，则液体不能被正确地吞咽而可能进入气管，从而增加肺炎的危险，或极端情形下危及到生命。给患者提供果冻或凝胶状食物是为了避免这种危险。给咽下困难患者的食品需要有以下特点。首先，它们应当包含合适比例的所有必需营养素，以便给患者提供足够的营养。其次，它们应当具有能够容易吞咽或容易咀嚼的适宜硬度和稠度；应当在口中粘聚在一起而不分离；并且应当在吞咽时平滑地穿过喉道。然而，上述的果冻和果冻类产品如布丁通常是为健康人们生产或提供的非营养食...
【技术保护点】
一种用于提供平衡营养的凝胶状食品，该食品是乳化混合物的凝胶，所说的混合物以干重量计含有总量１０－５０ｗｔ％的以下所示成分和５０－９０ｗｔ％的水，且其ｐＨ值为３．３－４，并且该食品是蛋白质等电点凝胶和胶凝剂形成的热溶性凝胶的复合物： 糖类 ３０－９０ｗｔ％ 脂类 ５－４０ｗｔ％ 蛋白质 ２－６０ｗｔ％ 有机酸 ０．２－５ｗｔ％ 有机酸盐 ０．２－５ｗｔ％ 乳化剂 ０．２－５ｗｔ％ 胶凝剂 ０．２－５ｗｔ％。
【技术特征摘要】
JP 1998-1-8 1958/981．一种用于提供平衡营养的凝胶状食品，该食品是乳化混合物的凝胶，所说的混合物以干重量计含有总量10-50wt％的以下所示成分和50-90wt％的水，且其pH值为3.3-4，并且该食品是蛋白质等电点凝胶和胶凝剂形成的热溶性凝胶的复合物：糖类 30-90wt％脂类 5-40wt％蛋白质 2-60wt％有机酸 0.2-5wt％有机酸盐 0.2-5wt％乳化剂 0.2-5wt％胶凝剂 0.2-5wt％2．权利要求1的凝胶状食品，该食品是乳化混合物的凝胶，所说的混合物以干重量计含有总量10-50wt％的以下所示成分和50-90wt％的水，且凝胶的pH值为3.3-4：糖类 40-80wt％脂类 10-30wt％蛋白质 10-45wt％有机酸 0.5-3wt％有机酸盐 0.5-3wt％乳化剂 0.5-3wt％胶凝剂 0.5-3wt％3．权利要求1的凝胶状食品，其中乳化剂选自果胶和聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。4．权利要求1的凝胶状食品，其中胶凝剂选自果胶、红藻胶、角叉菜胶、琼脂、角豆荚胶、瓜尔豆胶和阿拉伯树胶...
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