【技术实现步骤摘要】
云豆玉米粥及制作方法本专利技术涉及一种食品云豆玉米粥,以及云豆玉米粥的制作方法。现有技术中,云豆玉米粥是以家庭做饭式没有形成工业化生产,从下米到出锅大约需要三个小时左右,费时费力,营养成份损失严重。本专利技术的目的提供一种以玉米碴子、云豆为主要原料,制作成营养丰富、保健、方便于一身的食品。本专利技术的目的通过以下方式实现的:一种云豆玉米粥,其特征是玉米碴子占总重量的93%~95%,云豆占4%~6%,食用碱不超过云豆玉米粥总重量的0.1%,稳定剂占0.3%~0.5%,415防冻液占0.2%,防腐剂占0.1%。云豆玉米粥的制作方法,其特征是机械加工的玉米碴子,经过筛选颗粒直径在4~6毫米之间,筛选颗粒均匀的云豆,用95℃~100℃的净水冲洗,使颗粒呈光亮透明.倒入1∶1000的漂白粉水中浸泡10~15分钟进行灭菌、消毒,控干消毒液后,用高压消毒锅干蒸20~40分钟,取出倒入另一个开水锅中,云豆玉米与水的比例为1∶5,煮30~50分钟,涝出云豆玉米与开水混和比例呈 ∶15,加入适量食用碱,在锅中慢火熬50~70分钟,出锅成粥时与水的比例控制在1∶8~1∶10之间,并进行搅拌,冷却同时加入适量的稳定剂,45防冻液和防腐剂,即可包装成产品。在上述方法操作过程中,严格把握各项操作程序,玉米碴子、云豆与水的比例,蒸、煮、熬的时间,食品添加剂投放的时间及比例,如云豆应和玉米碴子同时放入消毒液中浸泡,以达到消毒的目的,干蒸的最佳时间为30分钟,其作用是灭菌、蔬松玉米碴子中的坚硬组织,保护其营养成份不被煮、熬流失,煮的最佳时间为40分钟,其作用是去掉玉米碴中淀粉的超高比例,降 ...
【技术保护点】
一种云豆玉米粥,其特征在于玉米碴子占总重量的93%~95%,云豆占4%~6%,食用碱不超过云豆玉米粥总重量的0.1%,稳定剂占0.3%~0.5%,415防冻液占0.2%,防腐剂占0.1%。
【技术特征摘要】
1、一种云豆玉米粥,其特征在于玉米碴子占总重量的93%~95%,云豆占4%~6%,食用碱不超过云豆玉米粥总重量的0.1%,稳定剂占0.3%~0.5%,415防冻液占0.2%,防腐剂占0.1%。2、云豆玉米粥的制作方法,其特征在于机械加工的玉米碴子,经过筛选颗粒直径在4~6毫米之间,筛选颗粒均匀的云豆,用95℃~100℃的净水冲冼,使颗粒呈光亮透明,倒入1∶1000的...
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