本发明专利技术涉及一种方便食品的制作工艺及基础配方。通过此配方和工艺，利用琼脂、淀粉和水的混合物这一载体，可将一切可食用的农副产品及其制成品制造出可供冷食和炸食的两大类方便食品。本发明专利技术工艺简单，便于工业化大规模生产。制出的品种数不胜数，将极大地满足人民大众对食品营养和风味日益增长的需求，丰富现有食品市场。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种方便食品的制作工艺及基础配方本专利技术涉及一种方便食品的制作工艺及基础配方，目的在于丰富现有食品市场，满足人民大众对食品营养和风味日益增长的需求。一．本专利技术食品制作工艺为：芯块制备包括：冷食产品包裹包括：浆料制备，炒芝蔴、炒豆类或谷物粉制备。芯块直接装盒或包上米粉纸、包装纸或膜装盒。芯块刷上一层浆料后，滚上一层糖或糖粉或炒芝蔴或炒豆类(谷物)粉后装盒。炸食产品包裹包括：糊料制备，芝蔴或面包渣、馒头渣制备。将芯块先挂糊，然后再拍上一层芝蔴或面包渣或馒头渣。二．本专利技术的基础配方介绍如下：1．芯料配方(按重量百分比，以下各配方均同)：琼脂0.2～1.5 淀粉5～25 主料20～70 水0～50 调味料2～25食品营养强化剂0～15 食品品质改良剂0～2 香精适量淀粉为玉米、白薯、土豆等淀粉或面粉。主料包括水果、蔬菜、瓜类等的丁、汁、泥、粉等，畜、禽、水产类的肉丁、肉馅及其制成品，牛、羊奶及其制成品，干果及其制品，等等。总之，一切可食用的农副产品及其制成品皆可用作此类食品的主料。调味料包括日常家用调味品，如：葱、姜、蒜、盐、糖、味精、料酒、醋、酱油、香辛料等，食品工业用调味剂，如：酸味剂、甜味剂、鲜味剂等。食品营养强化剂包括矿物元素、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素。食品品质改良剂包括增稠剂、稳定剂、抗氧化剂、防腐剂。2．包裹料中浆料和糊料的配方：冷食包裹用浆料：1)糖浆：白糖20～50冷开水5.0～80--> 2)1％羧甲基纤维素溶液或褐藻酸钠溶液(煮沸后使用)炸食包裹用糊料：1)鸡蛋液0～90 水0～90 面粉或淀粉10～30 2)鸡蛋液20～50 稀增稠剂溶液20～50 面粉或淀粉10～30 3)稀增稠剂溶液70～90 面粉或淀粉10～30三．实施例：以下将结合实施例具体介绍本专利技术的工艺和基础配方的应用及注意事项。为避免重复，例1中已述及的，以后各例中相同的部分均予略去。例1．牛奶制品芯料配方：琼脂0.7 淀粉16 鲜牛奶70 白糖13 牛奶香精0.3浆料配方：白糖30 水70糊料配方：1)鸡蛋液40 水40 面粉20 2)鸡蛋液40 0.5％羧甲基纤维素溶液40面粉20制作要点：1．制备芯块：1) 如用条状琼脂，则需将琼脂条放在所用原料的液体物料(水、汁、泥、料酒等)中，此配方中为放在牛奶中。待其充分吸胀后，用粉碎机将其破碎至越碎越好，然后再与其他原料充分混合(越均匀越好)；若用粉状琼脂，则可将其直接与其他原料充分混合。2) 混匀之芯料放入夹层锅中用蒸汽加热(或用隔水法加热)，并不断搅拌，待物料达90℃以上10分钟即可。3) 加热熟化之芯料可趁热注入模具中，注意压实、抹平，然后放置室温下或冷凉环境中冷却至凝固，即可脱模。也可将熟化后的芯料稍凉后即用手工进行成型，制得芯块。2．制备浆料与糊料：1) 制浆料：将30份白糖加入到70份沸水中，搅拌溶化后冷却；2) 制糊料：a．取打散的鸡蛋液40份，加水40份、面粉20份，充分搅拌均匀即可用。 b．取打散的鸡蛋液40份，加入0.5％羧甲基纤维素溶液40份、面粉20份，充分搅拌均匀待用。3．制备包裹料：1) 制炒芝蔴、炒豆类及谷物粉：将选好洗净晾干的芝蔴放在锅中，用小火炒黄即可：将豆类或谷物 粗粉在锅中小火炒至变黄褐色即可。2) 制面包渣和馒头渣：将面包或馒头晾干至一定程度，用粉碎机粉碎至粒度为芝蔴粒大小即可。4．产品包裹：1) 冷食产品包裹：a．将芯块先刷上一层糖浆，然后滚上一层糖或糖粉或炒芝蔴或炒豆类(谷物)粉。b．也可将芯块直接装盒，或包上一层米粉纸或食品包装纸或膜后装盒。2) 炸食产品包裹：将芯块先挂上一层糊料，再拍上面包渣或馒头渣或芝蔴。注：1．此配方中主料可以换成其他液体或半液体稀料，如：酸牛(羊)奶、各种水果汁(泥)、-->蔬菜汁(泥)，配以相应调味品，制出各种奶、水果、蔬菜制品，也可以其中两种以上汁(泥)制出混合料制品，并可以在其中加入果脯丁、水果丁、干果丁，其制品口感又大不同。2．炸食品种可在冰冻状态下直接下热油锅炸至壳变金黄或棕黄即可出锅，趁热食之，炸品外壳酥脆，芯体绵软，风味十足，口感颇佳。例2．鸡肉制品芯料配方：琼脂0.5淀粉16鸡肉泥(丁)51.2 水10 料酒10 蒜泥4 姜末5 食盐1 味精0. 5鸡精1.6 五香粉(咖喱粉)0.2注：1．将此例中主料鸡肉泥(丁)可换成其他畜、禽、水产类的肉泥(丁)，调味料亦可根据需要，使制品口味或麻辣，或酸甜，或咸鲜，或醇香，等等。2．制作此类型制品时，应先将芯料中琼脂、淀粉、水及调味料混合均匀后，再加入主料，混合均匀。以下各例中，凡主料为非液体材料，均按此法处理。例3．三鲜馅制品芯料配方：琼脂0.6淀粉18炒三鲜馅60水21.4炒三鲜馅制法：将20份食用油下锅烧热，下葱花5份、姜末5份，煸出香味，下鸡蛋液30份，炒熟，下水发木耳15份、水发海米20份、食盐2份、味精1份，翻炒片刻，起锅，剁碎，即可用。注：将例3中主料换成火腿肠丁、火腿丁、腊肉丁、烤鸭丁、松花蛋丁等熟制食品，配以相应调味料，也可制出别具风味的食品。例4．栗丁制品芯料配方：琼脂0.4 淀粉8 粟仁丁60.2 白糖5 甜蜜素0.2 水26 巧克力(桂花)香精0.2粟仁丁制法：将精选之栗子去壳去皮后切成豌豆大小丁，即可用。注：将此例中主料栗仁丁换成莲子丁、果脯丁、核桃仁丁、花生仁丁、杏仁丁等，辅以相应调味料，又可制出一系列风味食品。例5：豆沙制品芯料配方：琼脂0.6 淀粉10 红小豆泥52.2 水20 白糖15 食用纤维素2 桂花香精0.2 红小豆泥制法：将精选之红小豆磨成细粉，加入一定量水，在夹层锅内熬熟，即可用：也可先 将红小豆煮熟后，再研磨成泥。注：将此例中主料豆沙泥换成白薯泥、土豆泥、枣泥、柿子泥或芝蔴酱、花生酱等，辅以相应调味料，亦可制出风味各异的食品。-->四．几点说明：1．通过以上所举实施例可以看出，根据本专利所提供的工艺和基础配方，其主料可以包括一切可食用的农副产品及其制成品。而将这些农副产品两种以上相组合，再与不同调味品组合，其制成品种类可谓数不胜数。在同一盒中可放入几种风味和营养各不相同的制品，不仅营养更全面，且可增加食趣。此类产品上市，将极大地丰富食品市场，更好地满足人民大众对食品风味和营养日益增长的巨大需求。本专利技术工艺简单，便于工业化大规模生产。2．芯料基础配方中的琼脂、淀粉和水是本专利的关键所在，是芯块中主料、调味料和香精的载体。此载体受热前无粘性，可与其他原料均匀混合。受热后淀粉变粘，可将混合料粘结起来，而琼脂则融化分散在芯料中，待冷却时凝固，一方面可使淀粉粘性降低，另一方面又可使淀粉糊保持一定形状。控制好淀粉和琼脂的比例，可分别满足注模成型和手工成型的需要。因此载体中琼脂、淀粉和水所占比例及与其他原料混合的均匀程度和受热均匀度，将极大地影响芯块加工的难易和芯块的强度及口感。琼脂和淀粉在芯料中所占比例将随本文档来自技高网...
【技术保护点】
本专利涉及一种方便食品的制作工艺及基础配方。本专利工艺分为：１）芯块制备；２）芯块包裹；３）产品包装。芯块制备就是将各种原料按配方要求充分混合均匀后加热至熟，趁热注模，冷却后脱模而成芯块，或待原料冷却后用手工制成相应的芯块。芯块包裹是指将芯块用不同包裹材料进行包裹，分别制出可冷食及可炸食的两大类产品。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1．本专利涉及一种方便食品的制作工艺及基础配方。本专利工艺分为：1)芯块制备；2)芯块包裹；3)产品包装。芯块制备就是将各种原料按配方要求充分混合均匀后加热至熟，趁热注模，冷却后脱模而成芯块，或待原料冷却后用手工制成相应的芯块。芯块包裹是指将芯块用不同包裹材料进行包裹，分别制出可冷食及可炸食的两大类产品。2．根据权利要求1所述，制备芯块的基础配方为(按重量百分比，以下配方均同此)：琼脂0.2～1.5 淀粉5～25 主料20～70 水0～50 调味料2～25食品营养强化剂0～15 食品品质改良剂0～2 香精适量淀粉为玉米、白薯、土豆等淀粉，也可是小麦面粉。主料为一切可食用的农副产品或其制成品。调...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴宝顺，
申请(专利权)人：吴宝顺，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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