本发明专利技术涉及食品专用油脂尘产领域，具体涉及一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法。本发明专利技术利用人体消化吸收率高达98％的大豆油及具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能的百里香油，作为油基，通过添加单甘脂硬脂酸，经过低温加热混合，线性降温，制备出了大豆油及百里香油基凝胶油，该凝胶油兼具氢化植物油功能特性，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪，为研发零反式脂肪酸食品专用油脂提供了新的途径，具有重要现实意义。另外，本发明专利技术对设备要求不高，生产工艺简单，尘产过程条件温和，操作方便，可工业化实施。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品专用油脂生产领域，具体涉及。
技术介绍
食品专用油脂不仅赋予食品独特的风味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、润滑、起酥等特性。目前，食品专用油脂主要以氢化油为主，我国也已成为世界上最大的食品专用油脂消费国。反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)，其对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的概率。研究表明，氢化植物油中含有大量反式脂肪酸，质量分数达5%?11%，严重超标。为了满足消费者对健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改变其特殊质地，是广大研究者和食品生产商面临的大问题与挑战。因此，积极研发低/零反式脂肪酸食品专用油脂具有重要现实意义。近几年来，植物油的凝胶固态化代替氢化植物油成为了国内外的研究热点。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是世界上产量最多的油脂，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油中含棕榈酸7% -10%，硬脂酸2%-5%,花生酸I % -3 %，油酸22 % -30 %，亚麻油酸5 % -9 %。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。百里香为唇形科百里香属多年生草本植物，是国际标准化组织1970年公布并被世界许多国家承认的食物香辛料之一。百里香油由百里香进入花期的地上部分经水蒸气蒸馏得到。有较高的食用价值，可作为肉酱、香肠、腌肉和泡菜的绿色无害的添加剂，同时还具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能。为了使消费者在获取类似于氢化植物油的一些功能特性的同时，又能兼顾其营养特性，降低反式脂肪产生。本专利从凝胶剂分子结构角度以及营养性角度出发，选择单甘脂硬脂酸作为凝胶剂，构建大豆油及百里香油基凝胶体系，该法在国内外还未见有关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，为今后油脂凝胶相关研究和生产过程提供参考。本专利技术提供，包括如下步骤:(I)取一定质量比的大豆油与百里香油，在一定温度下加热、搅拌混合后，向其中加入占油脂质量一定比例的凝胶剂(单甘脂硬脂酸)，将此三元混合体系在一定温度下加热、搅拌一定时间。(2)将步骤(I)得到的搅拌后，三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在一定的的冷却速率下，等到大豆油及百里香油基凝胶油。步骤⑴中:大豆油与百里香油的质量比为10:1?3: 10 ;搅拌温度为55°C?850C ;搅拌速度为200r/min?800r/min ;凝胶剂的比例为5%?10% ;搅拌时间为5min?40mino步骤⑵中所述冷却速率为2°C /min?12°C /min。本专利技术方法的优点:本专利技术在仅仅涉及加热及冷却的工艺中，获取了大豆油及百里香油基凝胶体系，该凝胶油具有氢化植物油功能特性的同时，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪。该法操作方便，对环境友好，可工业化实施。【附图说明】图1是不同条件下等到的凝胶油及母油图；图2是凝胶油结晶体图。【具体实施方式】大豆油及百里香油基凝胶油制备方法将质量比为10:1?3: 10的大豆油与百里香油，装入烧杯中，并用锡箔纸封口，放置具备加热功能的磁力搅拌器上，混合Imin后，在搅拌温度为55°C?85°C、搅拌速度为200r/min?800r/min情况下，加入比例为5%?10%凝胶剂(单甘脂硬脂酸)，并进行搅拌时间5min?40min后，将此三元混合体系，倒入到可控降温杯中，在冷却速率为2°C /min?12°C/min的情况下，进行降温，降至24°C后，取出、等到大豆油及百里香油基凝胶油，如图1和2所示。如图所示，本专利技术可以制备出大豆油及百里香油基凝胶油。【主权项】1.，包括如下步骤: (1)取一定质量比的大豆油与百里香油，在一定温度下加热、搅拌混合后，向其中加入占油脂质量一定比例的凝胶剂(单甘脂硬脂酸)，将此三元混合体系在一定温度下加热、搅拌一定时间。 (2)将步骤(I)得到的搅拌后，三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在一定的的冷却速率下，得到大豆油及百里香油基凝胶油。 步骤(I)中:大豆油与百里香油的质量比为10: I?3: 10 ;搅拌温度为55°C?85°C;搅拌速度为200r/min?800r/min ;凝胶剂的比例为5%?10%;搅拌时间为5min?40min。步骤(2)中所述冷却速率为2°C /min?12°C /min。【专利摘要】本专利技术涉及食品专用油脂尘产领域，具体涉及。本专利技术利用人体消化吸收率高达98％的大豆油及具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能的百里香油，作为油基，通过添加单甘脂硬脂酸，经过低温加热混合，线性降温，制备出了大豆油及百里香油基凝胶油，该凝胶油兼具氢化植物油功能特性，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪，为研发零反式脂肪酸食品专用油脂提供了新的途径，具有重要现实意义。另外，本专利技术对设备要求不高，生产工艺简单，尘产过程条件温和，操作方便，可工业化实施。【IPC分类】A23D9/04, A23D9/007【公开号】CN105145869【申请号】CN201510379663【专利技术人】肖建辉, 牛丽亚 【申请人】江西农业大学【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年6月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法，包括如下步骤：(1)取一定质量比的大豆油与百里香油，在一定温度下加热、搅拌混合后，向其中加入占油脂质量一定比例的凝胶剂(单甘脂硬脂酸)，将此三元混合体系在一定温度下加热、搅拌一定时间。(2)将步骤(1)得到的搅拌后，三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在一定的的冷却速率下，得到大豆油及百里香油基凝胶油。步骤(1)中：大豆油与百里香油的质量比为10∶1～3∶10；搅拌温度为55℃～85℃；搅拌速度为200r/min～800r/min；凝胶剂的比例为5％～10％；搅拌时间为5min～40min。步骤(2)中所述冷却速率为2℃/min～12℃/min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：肖建辉，牛丽亚，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：江西;36
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