【技术实现步骤摘要】
纳豆保健粉本专利技术涉及的是一种保健粉,特别是一种属于食品、保健品领域。纳豆不仅营养丰富,还有治病和保健作用。它的功能包括治疗感冒、防止酒醉、消除肩膀酸痛、提高肝功、保持心脏血管健康、医治结核、腹泻等。近年来,各种医学研究表明,确实具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、溶血栓等作用。经发酵后纳豆的外观和口味对中国人较难接受。我国和其它国家在这方面进行了多项改良。见《中国调味品》1999年9月第9期一文:“纳豆口味改进初探”,邵伟等接种多菌种,辅以改变原料配方,来调节纳豆产品的口味,但多菌种的共同发酵,由于菌种间的拮抗作用、菌种对发酵物的选择,及菌种对温度及发酵时间的影响,不易生产出高质量的纳豆产品,而且产品在保存期间更易发生变化而影响口味,单靠调味品不能从根本上改进纳豆的口味。本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足,提供一种纳豆保健粉。通过第二次加工,改良不同的原料配比解决纳豆的口味。本专利技术的技术方案和实施例如下:本专利技术的重量配比为:纳豆粉50%~60%,其他附料40%~50%,其他附料包括糊精或/脱脂粉或/和蔗糖,以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和柠檬酸钠等。具体加工步骤如下:1.加入适量的蔗糖和糊精后再喷雾干燥有利于提高纳豆奶粉的速溶性,把玉米淀粉糊精加水调定20Be,PH至7,每克淀粉加6~8单位a-淀粉酶,搅拌加热至92C,冷却过100目筛网喷雾干燥,调节风味;2.加大豆磷脂有利于疏松及增加湿润性和乳化性;3.加入脱脂奶粉30千克,有利于营养的改变和增加风味;4.蔗糖30千克和蛋白糖0.5千克,调节甜味减少食用糖,增加了保健糖含量;5.加入香草香 ...
【技术保护点】
一种纳豆保健粉,其特征在于本专利技术的重量配比为:纳豆粉50%~60%,其他附料40%~50%,其他附料包括糊精或/脱脂粉或/和蔗糖,以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和柠檬酸钠等。
【技术特征摘要】
1、一种纳豆保健粉,其特征在于本发明的重量配比为:纳豆粉50%~60%,其他附料40%~50%,...
【专利技术属性】
技术研发人员:武天龙,汤楠,曹越苹,赵晓东,申宣国,
申请(专利权)人:上海交通大学,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]
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