一种酒味蛋糕及其制备方法技术

一种酒味蛋糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、红酒15-17、玉米12-13、酸枣仁2-3、莲子心3-4、合欢皮2-3、夜交藤3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明专利技术采用豆渣代替部分面粉作为原料，豆渣可持有更多的水分，配合壳聚糖所具有的保水作用，使本发明专利技术口感松软润滑，且壳聚糖还具抑菌作用，避免本发明专利技术因水分含量高导致微生物容易繁殖，同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，延长储藏期，此外本发明专利技术可安神助眠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，经搅打、烘烤制成，因其质地柔软、香味浓郁、富有弹性而深受消费者喜爱。而随着人们生活水平的提高，未来的蛋糕产业应朝着绿色、健康、环保的方向发展。现在很多人能量过剩，所以蛋糕的生产首先解决的是人类的健康问题，在蛋糕的保健功能上进行开发，其次要解决蛋糕的保质期短的问题，目前蛋糕行业基本都是地产地销，阻碍了蛋糕行业的发展。豆渣是各种豆制品生产过程中的副产品，在我国的年产量非常大，小部分用作饲料加工，大部分作为废料直接丢弃，造成了资源浪费和环境污染。然而豆渣的营养丰富，含有丰富的膳食纤维，因此，将豆渣用作蛋糕的生产具有广阔的前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有风味独特、营养丰富的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种酒味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、红酒15-17、玉米12-13、酸枣仁2-3、莲子心3-4、合欢皮2-3、夜交藤3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。所述的酒味蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将酸枣仁、莲子心、合欢皮、夜交藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60°C鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉； (3)将玉米粒置于红酒中浸泡3-4小时后捞出，烘干后粉碎； (4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为50-90r/min的条件下搅打3_5分钟，得蛋糕糊； (5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分钟，即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术采用豆渣代替部分面粉作为原料，降低了产品成本，减少了豆渣的大量浪费对环境的污染，其中所含的丰富的膳食纤维提高了本专利技术的营养价值，且豆渣可持有更多的水分，配合添加的壳聚糖所具有的保水作用，使得本专利技术口感松软润滑，且壳聚糖还具有抑菌作用，可避免本专利技术因水分含量高导致微生物容易繁殖，壳聚糖还可与脂类化合物生成不被胃酸水解的络合物，减少蛋糕热量，本专利技术含有的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，改善淀粉老化晶体环境，延长本专利技术的有效储藏期，此外，本专利技术含有多种中草药成分，具有安神助眠的功效。【具体实施方式】—种酒味蛋糕，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 豆渣20、面粉70、鸡蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、红酒15、玉米12、酸枣仁2、莲子心3、合欢皮2、夜交藤3、壳聚糖0.03、β -环状糊精1.4、花生油适量。所述的酒味蛋糕的制备方法，包括以下步骤: (1)将酸枣仁、莲子心、合欢皮、夜交藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60°C鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉； (3)将玉米粒置于红酒中浸泡3-4小时后捞出，烘干后粉碎； (4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为50-90r/min的条件下搅打3_5分钟，得蛋糕糊； (5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分钟，即得。【主权项】1.一种酒味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、红酒15-17、玉米12-13、酸枣仁2-3、莲子心3-4、合欢皮2-3、夜交藤3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。2.根据权利要求1所述的酒味蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将酸枣仁、莲子心、合欢皮、夜交藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60°C鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉； (3)将玉米粒置于红酒中浸泡3-4小时后捞出，烘干后粉碎； (4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为50-90r/min的条件下搅打3_5分钟，得蛋糕糊； (5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分钟，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、红酒15-17、玉米12-13、酸枣仁2-3、莲子心3-4、合欢皮2-3、夜交藤3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本专利技术采用豆渣代替部分面粉作为原料，豆渣可持有更多的水分，配合壳聚糖所具有的保水作用，使本专利技术口感松软润滑，且壳聚糖还具抑菌作用，避免本专利技术因水分含量高导致微生物容易繁殖，同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，延长储藏期，此外本专利技术可安神助眠。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08【公开号】CN105123847【申请号】CN201510491756【专利技术人】花晓雯 【申请人】花晓雯【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年8月12日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20‑21、面粉70‑80、鸡蛋液120‑130、白糖65‑67、蛋糕油7.5‑8、泡打粉1.7‑2、红酒15‑17、玉米12‑13、酸枣仁2‑3、莲子心3‑4、合欢皮2‑3、夜交藤3‑4、壳聚糖0.03‑0.04、β‑环状糊精1.4‑1.6、花生油适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：花晓雯，
申请(专利权)人：花晓雯，
类型：发明
国别省市：安徽;34