用以生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法和设备技术

用于以低成本自动化生产外观上类似蟹腿肉组织且在食用时给牙齿以蟹腿肉感的膏状食品的设备，此设备包括：第一供给装置（１），它用以供给熟的膏片；切片刀组件（４），它由设在第一供给装置（１）之下的平行旋转刀片组成；收敛式辊组件（９），它具有Ｈ形横剖面，用于将此膏片形成折叠片（１０），设在第一供给装置（１）之下；输送装置（１２），它用于输送折叠片（１０）且设在收敛式辊组件（９）之下；第二供给装置（１４），它用于间歇地或连续地供给折叠片（１０）且设于输送机（１２）的前方；开缝机（１７），它用于在折叠片（１０）形成多行平行的斜裂纹，且使这些平行的斜裂纹相对于折叠片（１０）的纵轴线对称地布置；以及切刀件，它位于输送机（１２）端部的上方，用于将折叠片（１０）切成具有预定长度的块件。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用以生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法和设备
本专利技术涉及用以生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法和设备，其中膏状食品基本上是由鱼酱等等制成，这种膏状食品由许多平行的斜裂纹与纵裂纹分隔成众多的细长段，使得在食用时给牙齿以蟹腿肉感。
技术介绍
尽管业已提出了种种上述类型的膏状食品以及各种用于生产这类膏状食品的方法，但在这种技术中仍需要有以简易的方式、低的成本、通过尽可能少的加工步骤，来生产外观上类似蟹腿肉的膏状食品，其中的膏状食品基本上是由鱼酱等等制成，且由许多平行的斜裂纹与纵裂纹分成众多的细长段，使得在食用时给牙齿以蟹腿肉感。本专利技术的公开内容根据本专利技术的第一方面，本专利技术的上述目的得以实现是通过提供下述的。用于生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤：通过卷拢一膏片形成一具有预定直径的圆柱体；于此圆柱体上形成多行平行的斜裂纹，而使这些多行的平行斜裂纹相对于此圆柱体的纵轴线对称地布置，这些平行斜裂纹在各行中相互按预定的窄间隔分开，取羽毛状分枝的块件形。根据本专利技术的第二方面，本专利技术的上述目的得以实现是通过提供下述的，用于生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤：将一批膏片叠置成堆；在此堆的宽度不等于预定宽度时将此堆切成预定宽度的块件；在此预定宽度块件上形成多行平行的斜裂纹，而使这些行的平行斜裂纹相对于预定宽度件的纵轴线对称地排列，各行中的平行斜裂纹相互按预定的窄间隔分开，取羽状分枝的块件形；-->将此预定宽度块切割成许多羽毛状分枝的块件。依据本专利技术的第三方面，本专利技术的上述目的得以实现是通过提供下述的，用于生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤：于膏片上形成许多条完全的或部分的分隔线，以沿使膏片移动的方向延伸；将此膏片沿这类分隔线折叠成一折叠片；间歇地或连续地供给这种折叠片；在这样供给的折叠片上形上许多裂纹而使折叠片形成外观上类似蟹腿肉组织的半成品；将此半成品切成一批各具有预定长度的块件。依据本专利技术的第四方面，本专利技术的上述目的得以实现是通过提供下述的，用于生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的设备，此设备包括：一切片刀组件，它由许多并排布置且设在用于供给膏片的第一供给装置下的平行旋转刀片组成；一收敛式辊组件，它用于将膏片形成一折叠片，此收敛式辊组件具有H形横剖面且位于第一供给装置之下；一输送装置，它用于输送折叠片且位于收敛式辊组件之下；一第二供给装置，它用于间歇地或连续地供给折叠片且位于输送装置前方；一开缝机，它位于第二供给装置之下，用于在折叠片中形成多行平行的斜裂纹，而使这多行平行斜裂纹相对于折叠片的纵轴线对称地设置各行中的平行斜裂纹相互按预定的窄间隔分开，取羽毛状分枝的块件形；一切刀件，它用于将形成有平行斜裂纹的折叠片切成许多各具有预定长度的块件，此切刀件设于前述输送装置的一端部之上。附图简述图1是示明本专利技术的第一方面的方法的透视图；图2是图1(e)中所示块件的改型的透视图；图3是示明本专利技术的第二方面的方法的透视图；图4是由图3(a)所示膏片形成的圆柱体的透视图；表明了此圆-->柱体有卵形面的端部；图5是厚度递增的膏片的透视图；图6是业已叠成整洁的堆的一批膏片的透视图；图7示明本专利技术第三方面的方法的透视图；图8是按照本专利技术弯折成锯齿形膏片的透视图；图9是本专利技术用于生产外观上类似蟹腿肉组织膏状食品的设备的第一实施例的示意性正视图；图10是图9所示本专利技术设备第一实施例的示意性平面图；图11是图9所示本专利技术设备的切片刀组件的透视图；图12是图9所示本专利技术设备的收敛式辊组件的平面图；图13是图9所示本专利技术设备的扭绞辊的正视图；图14是图9所示本专利技术设备中所用开缝机的示意性侧视图；图15是图14中所示开缝机所用刀片支承板的平面图；图16是图9所示本专利技术设备中所用切刀件的透视图；图17是图19所示本专利技术设备中所用切刀片的透视图；图18示明依据本专利技术的设备的制造过程；图19是本专利技术设备的第二实施例的平面图，示明了用于将膏片沿其分割线弯折成锯齿形剖面的锯齿辊，此锯齿辊的纵轴线与第二输送装置12的行进方向一致；图20是用于切割折叠片的转刀的平面图与侧视图。实施本专利技术的最佳方式下面参考附图，应用本专利技术的实施例详述实施本专利技术的最佳方式。首先参看图1(a)～1(e)来说明用于生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法的第一实施例。在本专利技术的方法的第一实施例中，首先制备好厚1～1.5mm的膏片51。然后如图1(a)所示，于步骤(a)中在膏片51上按预定的等间隔(例如1mm间隔)形成许多平行的直裂纹。一般地说，各直裂纹的深度约为膏片51厚度的1/2～2/3。膏片51基本上是由捏合下述原料制成，此原料包括：鳕(即狭鳕属的Chalcogramma)以及类似的鱼的鱼肉、淀粉、盐、佐料、蛋清，等等。为了制备出带蟹味的捏和原料，只需在此捏和原料中混以-->少量(例如3～5％)的蟹、龙虾、小虾或类似甲壳类动物的壳(或低档次的肉)的膏即可。也能够另外混合蟹味添加剂与钙到此捏和原料中。顺便指出，在绝大多数的现有生产线中，是把鱼酱膏的冻块与盐一起由研磨机研磨。在本专利技术的方法的此第一实施例中，图1(a)所示的带直裂纹的膏片51在使用中可以是生的或熟的。如图1(b)与1(c)所示，于步骤(b)与(c)中将膏片51卷拢成直径约2～约3cm的圆柱体53，此步骤(b)是在步骤(a)之后而步骤(c)是在步骤(b)之后。必要时，可如图(d)所示，将如此形成的圆柱体53在步骤(c)之后于步骤(d)沿纵向切成两个细长件，即两个半圆柱体53a。然后如图1(e)所示，将图1(c)的圆柱体53或图1(d)的半圆柱体53a，于步骤(d)后的步骤(e)中切成羽状分枝块件54。这种情形下由圆柱体53制得的羽状分枝块件54的外周面要比由半圆柱体53a制得的较圆。在形成图1(e)的羽状分枝块件54中这样地形成了系行平行的斜裂纹55，使得这些行的平行斜裂纹55相对于羽状分枝块件54的纵轴线对称地排列，而各行中的平行斜裂纹相互按预定的窄间隔分开，取羽状分枝的块件形。如图1(e)所示，这种羽状分枝块件54可以使其中央区为没有平行斜裂纹55的空白区56。换言之，这些平行的斜裂纹55可以从羽状分枝块件54的这种空白区56延伸到块件54的两相对侧，如图1(e)所示。或如图2所示，也可为此羽状分枝块54在其相对侧设置它的一对空白区57，使得平行的斜裂纹55可以从羽状分枝块件54的两相对侧之一延伸到另一侧，此外还可如图1(e)所示，在羽状分枝块件54的中央区(即空白区)56中形成纵向裂纹58。这些裂纹55、58中各个深度都可达到羽状分枝块件54的下部表面。换言之，各个这些裂缝55、58的深度可以在羽状分枝块件54的厚度内变化，如图1(e)所清楚表明的。然后将这样制备与切割成的羽状分枝块件54包以合适颜色的包膜，再加热或煮熟而形成成品食品。图3(a)与3(b)示明了本专利技术方法的第二实施例。此第二实施例与图1(a)～1(e)所示本专利技术方法的第一实施例基本类似，例外的是在图3(c)与3(h)所示的膏片51中没有形成平行的直裂纹-->52。因此，为了避免在此作沉余的描述，在步骤(c)以后的步骤不再进行说明。由本专利技术方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤： 通过卷拢一膏片形成一具有预定直径的圆柱体； 于此圆柱体中形成多行平行的斜裂纹，而使所述多行平行斜裂纹相对于此圆柱体的纵轴线对称地布置，这些平行的斜裂纹在各所述行中按预定的窄间隔相互分开，而取羽毛状分枝的块件形； 将此圆柱体切成许多羽毛状分枝的块件。

【技术特征摘要】
JP 1998-10-15 293678/98;JP 1999-3-17 72521/991.生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤：通过卷拢一膏片形成一具有预定直径的圆柱体；于此圆柱体中形成多行平行的斜裂纹，而使所述多行平行斜裂纹相对于此圆柱体的纵轴线对称地布置，这些平行的斜裂纹在各所述行中按预定的窄间隔相互分开，而取羽毛状分枝的块件形；将此圆柱体切成许多羽毛状分枝的块件。2.权利要求1所述的用于生产膏状食品的方法，其中所述圆柱体是在于其中形成前述多行平行斜裂纹的步骤之前沿纵向被分割成两件。3.权利要求1所述的用于生产膏状食品的方法，其中在通过卷拢所述膏片形成具有预定直径的圆柱体的步骤之前，于所述膏片中形成系行平行斜裂纹，其中在各所述行中平行斜裂纹相互以预定窄间隔分开，取羽毛状分枝的块件形。4.权利要求1～3中任一项所述的用于生产膏状食品的方法，其中膏片的厚度在其卷拢作业中从它的开始部分到它的终结部分的区域中递增。5.生产外观上类似于蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤：将多张膏片叠置成堆；当此堆的宽度不等于预定宽度时将此堆切成一预定宽度的件；在所述预定宽度件中形成多行的平行斜裂纹，而使此多行的平行斜裂纹相对于此预定宽度件的纵轴线对称布置，这些平行的斜裂纹在各所述行中以预定的窄间隔相互分开，以取羽毛状分枝的块件形；所述预定宽度件切成许多羽毛状分枝块件。6.生产外观上类似蟹腿肉组织的膏状食品的方法，此方法包括下述步骤：于膏片中形成许多沿其移动方向延伸的完全或部分的分隔线；沿上述分隔线将此膏片折叠成一折叠片；间歇地或连续地供给此折叠片；于所供给的折叠片上形成许多裂纹，使此折叠片形成外观上类似蟹腿肉组织的半成品；将此半成品切成许多各具有一预定长度的块件。7.权利要求6所述的用于生产膏状食品的方法，其中在于所述膏片中形成许多完...

【专利技术属性】
技术研发人员：安野茂雄，
申请(专利权)人：安野茂雄，
类型：发明
国别省市：JP[日本]