耐热益生菌组合物及包含该组合物的健康食品制造技术

本发明专利技术提供了用于混合到健康食品中的益生菌微生物颗粒，其中微生物在食品的热处理中稳定存活。由本发明专利技术提供的健康食品包括面粉糕饼、面包、乳制品及其它。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】耐热益生菌组合物及包含该组合物的健康食品 本申请是申请号为"201080035882. 5"，申请日为"2010年7月8日"，专利技术名称为 "耐热益生菌组合物及包含该组合物的健康食品"的申请的分案申请。 专利
本专利技术涉及健康食品制品，具体地涉及烘焙益生菌制品。提供了制备制品的方法， 该制品在其制备的至少一个阶段中经受热处理，同时保持足够量的益生菌微生物存活。 专利技术背景 益生菌是活的微生物食品补充剂，其通过支持天然存在的肠道菌群、通过在胃 肠道中竞争有害的微生物、通过帮助有用的代谢过程并通过加强寄助物对有毒物质的 抵抗性而有利地影响宿主。许多生物体用于益生菌食品中，实例为微生物属乳杆菌属 (Lactobacillus)或双岐杆菌（Bifidobacterium)。益生菌生物体应该在制品的使用期内 存活以便是有效，且此外它们还应该在胃肠道至结肠的整个路径中存活。益生菌生物体通 常加入奶制品诸如酸奶酪中。感受到了在其它食品类型中例如在烘焙制品中递送有益微生 物的需求。然而，在制备烘焙的健康食品中主要问题是加工温度，通常该加工温度如此高 (超过180°C)以致其几乎使制品无菌。W0 94/00019描述了一种制备含有活微生物的烘焙 制品的方法，该方法包括冷却烘焙制品并向其中注射活的悬浮液。与本专利技术为相同专利技术人 的W0 2009/069122描述了一种制备烘焙食品的方法，该方法包括封装益生菌颗粒，从而增 强它们的稳定性。 专利技术概沐 本专利技术的一个目的是提供一种用于制备包含益生菌微生物的营养上可接受的组 合物的方法，该组合物耐高温。本专利技术的另一个目的是提供包含足够量的有生活力的微生 物的烘焙制品。 本专利技术的另一个目的是提供一种用于制备益生菌烘焙制品且无需在烘焙过程之 后向烘焙制品中注射有生活力的微生物的方法。 本专利技术的另外的目的是提供在烘焙的整个过程期间包含活的益生菌微生物的烘 倍制品。 本专利技术的另外的目的是提供包含热稳定的益生菌组合物的烘焙制品。 本专利技术的目的还提供显示长保存期的益生菌烘焙制品。 本专利技术的其它目的和优点将随着描述进行而明显。 本专利技术提供了一种益生菌颗粒，其包括：i)芯，其包含益生菌微生物和所述微生 物被吸收到其中的基质；ii)包覆所述芯的内部油层；和iii)第一外层和第二外层，所述外 层包覆所述芯和所述内层，包含至少两种不同的聚合物。所述基质和所述两种不同的聚合 物可包括三种营养上可接受的多糖。所述芯还可包括所述微生物的一种或多种补充剂。优 选地，该剂支持所述微生物的生长，并可包括益生菌材料，诸如寡糖。所述内部油层可包括 选自脂肪酸、蜡、脂肪、油和脂质的材料。所述第一外层向所述微生物给予在上胃肠道的条 件下的稳定性，且所述第二外层提高所述微生物在增加的温度下在所述芯中的稳定性。所 述基质包括选自糖类和另外的剂的一种或多种组分。所述剂选自稳定剂、螯合剂、增效剂、 抗氧化剂和pH调节剂，且所述糖类优选包括益生菌寡糖。 本专利技术的颗粒中的所述两个外层包含两种不同的聚合物；聚合物可具有纤维性 特征或具有凝胶状特征。在一个实施方案中，外层中的至少一层包含纤维性多糖，且外层 中的至少一层包含凝胶状多糖。根据本专利技术的益生菌颗粒可包括另外的层，例如被定位在 所述油层和所述第二外层之间的至少一层中间层。本专利技术的益生菌颗粒包括益生菌微生 物；生物体优选为细菌的。所述微生物有利地包括选自乳杆菌属、双歧杆菌属、芽孢杆菌 属（Bacillus)、埃希氏菌属（Escherichia)、链球菌属（Streptococcus)、二乙酰乳酸菌属 (Diacetylactis)和酵母（Saccharomyces)或其混合物的属。在优选的实施方案中，微生物 是益生菌细菌。 在一些实施方案中，所述外层中的一层可包含纤维性多糖。在另外的实施方案中， 所述外层中的一层可包含凝胶状多糖。本专利技术提供了一种用于制造包含芯的益生菌颗粒 的方法，芯含有益生菌微生物和吸收所述微生物的基质，被内部油层和两个外部聚合物层 包围，该方法包括i)将益生菌微生物的悬浮液与基于纤维素的基质并与所述微生物的补 充剂混合，从而获得芯混合物；ii)用油层包覆所述芯混合物的粒子，从而获得油包覆的粒 子；iii)用第一聚合物层包覆所述油包覆的粒子，从而获得包覆两层的粒子，该第一聚合 物层向所述微生物给予在上胃肠道的条件下的稳定性；和iv)用第二聚合物层包覆所述两 层粒子，该第二聚合物层增加了微生物在烘焙的条件下在所述芯中的稳定性。所述微生物 可包括一种或多种微生物菌株，并混合至微生物学相容的聚合物并吸收于微生物学相容的 聚合物上，微生物学相容的聚合物也是营养上可接受的且可批准的，一个实例为多糖，诸如 基于纤维素的材料。支持所述微生物的稳定性或生长的材料可加入到混合物中。优选包括 的是被称为益生元的益生菌载体，例如麦芽糖糊精、海藻糖等等。包覆步骤可利用本领域已 知的技术，包括流化床包覆、喷涂等等。在产生包覆层时，可使用溶液或悬浮液以及粉末等 等。所述包覆步骤ii)至iv)导致相对于芯的质量，从10%至100%的质量增加，例如在 15%至50%之间。在优选的实施方案中，用于制造益生菌颗粒的方法包括i)将包括选自 乳杆菌属、双歧杆菌属、芽孢杆菌属、埃希氏菌属、链球菌属、二乙酰乳酸菌属和酵母或其混 合物的至少一个属的益生菌微生物的水悬浮液与至少一种多糖和至少一种寡糖（一个实 例是具有麦芽糖糊精和海藻糖的微晶纤维素）混合，从而获得芯混合物；ii)用油层包覆所 述芯混合物的粒子，从而获得油包覆的粒子；iii)用第一聚合物层并用第二聚合物层包覆 所述油包覆的粒子；iv)其中所述两层聚合物层是不同的并包括选自纤维素、改性纤维素、 多糖和或合成聚合物及其混合物的至少两种材料。本专利技术还提供了包含益生菌颗粒的益生 菌组合物，所述组合物展示高耐热性和长期存储稳定性，其中所述益生菌颗粒包括：i)芯， 其包含益生菌微生物和所述微生物被吸收到其中的基质；ii)包覆所述芯的内部油层；和 iii)第一外层和第二外层，所述外层包覆所述芯和所述内层，包含至少两种不同的聚合物。 重要地，本专利技术涉及包含具有芯的颗粒的益生菌组合物，芯含有益生菌微生物和 吸收微生物的基质，被内部油层和两个外部聚合物层包围。根据本专利技术的益生菌组合物显 示了对增加的温度的高抵抗性。当本文涉及对增加的温度的高抵抗性时，或当涉及高热稳 定性时，预期的是与游离微生物相比，颗粒中的益生菌微生物的存活，且具体地与游离微生 物相比，混合在食品制品中的颗粒中的益生菌微生物的存活。在本专利技术的一个方面中，在颗 粒暴露于比环境温度高的温度时，三层颗粒的芯中的益生菌微生物存活。根据本专利技术的益 生菌组合物的热稳定性足够高以保证混合在本专利技术的益生菌食品制品中的初始细菌接种 量的一部分即使在所有必需的制造步骤之后仍然是有生活力的。这样的步骤可包括烘焙。 本专利技术提供了包含如上所述的益生菌组合物的健康食品制品或食品添加剂，益生 菌组合物包含稳定的益生菌颗粒。所述制品可优选地包括烘焙制品，例如面粉糕饼或面包。 所述制品还可包括金枪鱼、巧克力、果汁和乳制品。 本专利技术提供了包括面粉糕饼、面包、面粉、面粉制品、烘焙食品、冷冻的烘焙制品、 酸奶酪、乳制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌颗粒，包括：i)芯，所述芯包括益生菌微生物和所述微生物被吸收到其中的基质，所述微生物包括选自乳杆菌属(Lactobacillius)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、芽孢杆菌属(Bacillus)、埃希氏菌属(Escherichia)、链球菌属(Streptococcus)、二乙酰乳酸菌属(Diacetylactis)和酵母(Saccharomyces)或其混合物的属；和至少三个层，包括：ii)内部油层，所述内部油层包覆所述芯；和iii)第一外层和第二外层，其中所述第一外层和第二外层包覆所述芯和所述内层，其中所述第一外层是肠溶包覆层，所述肠溶包覆层包括选自包括下列的组的pH敏感性聚合物：海藻酸、海藻酸铵、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸镁或海藻酸钙；且所述第二外层是外部耐热涂层，所述外部耐热涂层包含选自包括下列的组的至少一种聚合物：多糖、交联多糖、树胶、改性多糖、改性淀粉、改性纤维素、壳多糖、壳聚糖、右旋糖酐、支链淀粉、琼脂树胶、阿拉伯树胶、刺梧桐树胶、刺槐豆胶、黄蓍胶、角叉菜胶、印度胶、瓜尔胶、黄原胶、硬葡聚糖、糊精、麦芽糖糊精、果胶、高甲氧基果胶、低甲氧基果胶、卵磷脂；海藻酸盐、果胶、黄原胶、瓜尔胶、黄蓍胶、刺槐豆胶、角叉菜胶的不溶性金属盐和交联衍生物、其金属盐及其共价交联衍生物；羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、甲基纤维素、羧甲基纤维素的交联衍生物、羧甲基纤维素的金属盐；阳离子型聚合物、阳离子聚胺、阳离子聚丙烯酰胺、阳离子聚乙烯亚胺、阳离子聚乙烯醇、聚丙烯酸二甲氨基乙酯/聚乙烯醇接枝共聚物的氯甲基季盐或聚丙烯酸二甲氨基乙酯/聚乙烯醇接枝共聚物的硫酸甲酯季盐、PVA与N‑(3‑氯‑2‑羟丙基)‑N,N,N‑三甲基氯化铵的一系列干燥共混物、阳离子聚乙烯吡咯烷酮、明胶、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙酸乙烯酯和聚乙烯吡咯烷酮的共聚物、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮的共聚物、聚乙烯亚胺、聚烯丙胺及其盐、聚乙烯胺及其盐、双氰胺‑聚亚烷基聚胺缩合物、聚亚烷基聚胺‑双氰胺铵缩合物、双氰胺‑福尔马林缩合物、表氯醇‑二烃基胺的加成聚合物、二烯丙基二甲基氯化铵(“DADMAC”)的聚合物、甲基丙烯酸二甲氨基乙酯和中性甲基丙烯酸酯的共聚物；二烯丙基二甲基氯化铵‑SO2、聚乙烯咪唑、聚乙烯吡咯烷酮的共聚物；乙烯基咪唑、聚脒、壳聚糖、阳离子化淀粉和阳离子多糖的共聚物；乙烯基苄基三甲基氯化铵、(2‑甲基丙烯酰氧基乙基)三甲基氯化铵的聚合物、甲基丙烯酸二甲氨基乙酯、具有侧链季铵盐的聚乙烯醇、阳离子聚乙烯甲酰胺、阳离子聚乙烯乙酰胺、阳离子聚乙烯甲基甲酰胺、阳离子聚乙烯甲基乙酰胺、聚二甲氨基丙基甲基丙烯酰胺(DMAPMAM)、聚丙烯酸二甲氨基乙酯、聚丙烯酰乙基三甲基氯化铵、聚丙烯酰氨基丙基三甲基氯化铵(聚APTAC)、聚甲基丙烯酰氨基丙基三甲基氯化铵(聚MAPTAC)及其盐、聚乙烯基吡啶及其盐、聚二甲胺‑共聚‑表氯醇、聚二甲胺‑共聚‑表氯醇‑共聚‑乙二胺、聚酰氨基胺‑表氯醇、阳离子淀粉的聚合物、含有聚合单元形式的和分裂形式的N‑乙烯基甲酰胺、烯丙胺、二烯丙基二甲基氯化铵、N‑乙烯基乙酰胺、N‑乙烯基吡咯烷酮、N‑甲基‑N‑乙烯基甲酰胺、N‑甲基‑N‑乙烯基乙酰胺、二甲氨基丙基甲基丙烯酰胺、丙烯酸二甲氨基乙酯、丙烯酸二乙氨基乙酯、丙烯酰乙基三甲基氯化铵或甲基丙烯酰基酰氨基丙基三甲基氯化铵的共聚物及其盐或其组合、聚葡糖胺、D‑葡糖胺的β‑1,4‑聚合物或D‑葡糖胺和N‑乙酰基‑D‑葡糖胺的β‑1,4‑聚合物。...

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿德尔·潘哈希，尤海·佐雷亚，
申请(专利权)人：德戈玛益生菌有限公司，
类型：发明
国别省市：英国;GB