【技术实现步骤摘要】
本技术属于食品生产领域，尤其涉及一种食品快速冻结的装置。
技术介绍
目前工业速冻食品的生产过程中，大多使用速冻隧道对食品进行冻结。先采用制冷剂对空气降温，再由冷空气直接接触食品，与食品换热，因空气的导热性差，表面传热系数小，使得冻结速度慢，这是一种效率较低的冻结过程。现在设备大多使用钢带连续式或双螺旋隧道冻结装置，此类设备投资多、占地大、效率低、冻结时间长、能耗高、干耗大，且大多适合于厚度、粒径小食品2cm)。另外氯氟碳化合物或者氟代烷烃基制冷剂的大量使用，因其容易挥发从而导致大气臭氧层破坏，而且工作时制冷机组维持约_45°C的蒸发温度，投资和动力成本高，速冻食品与蒸发制冷剂之间温差大，会使速冻食品表面失去一些水分，并使空气冷却器表面快速结霜，降低冻结效率。再者，食品组织内冰晶的大小与分布情况对食品的质量有非常大的影响，而冰晶的大小与冻结速度有关。现有技术中工业化生产速冻食品耗时在30分钟，被冻结食品组织内冰晶大小在50X100 μ m~100X 100 μ m (直径X长度)，冰晶颗粒大，生成速度慢，对食品质量影响较大。加之食品在冻结过程中，细胞会受到...
【技术保护点】
一种食品快速冻结的装置，包括运输带，其特征在于，所述装置还包括第一冷媒容器，运输带穿过第一冷媒容器，第一冷媒容器内盛放有液氮。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄忠民，艾志录，齐国强，潘治利，索标，王艳娜，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：新型
国别省市：河南;41
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