虾类冷藏期间鲜度评估方法技术

本发明专利技术涉及水产品领域，公开了一种虾类冷藏期间鲜度评估方法，步骤为，检测虾肉中ATP、ADP、AMP、IMP、AdR、HxR、Hx和Xt的含量，按式(I)计算，即计算其中HxR、Hx和Xt的百分比。得到的Ks值小于30％时为货架期内。鲜度指标Ks与贮藏时间有良好的线性关系，并与现有的鲜度指标：细菌总数、挥发性盐基氮、pH、感官评价等有较好的一致性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及水产品领域，具体为邮类鲜度评估方法。
技术介绍
鲜度是邮类等水产品的品质和加工适性的重要指标，在捕拱、运输、加工W及销售 过程中，都需要对邮类等水产品的鲜度品质进行评价，鲜度高低直接决定了产品的最终价 值。随着水产科学研究的深入和人们对邮类及其产品的鲜度要求也越来越高，因此其鲜度 识别对水产食品安全、运输、加工、仓储W及销售过程有着重要意义。如何快速、客观评价邮 类水产品鲜度及品质，W满足邮类等水产品贸易的发展，已成为水产品加工业急需解决的 课题。 目前对邮类及其产品的鲜度评价方法主要有感官评定法、微生物法、挥发性盐基 氮法、K值法等，但各有其适用范围和相应限制。感官评定法对感官测评人员的专业技能要 求较高，需要经过专业培训，也易受感官测评人员身体和屯、理状况的影响，具有一定的主观 性。 抑值是邮类鲜度变化的重要参考指标，邮类在胆藏期间的抑值呈先下降后上升 趋势，乳酸在体内蓄积抑值则先下降，之后碱性物质逐渐增加，抑值又逐步上升。因此抑 值无法准确反映邮的鲜度等级，尤其是在胆藏的中期阶段，由于不能确定所测数据究竟是 下降阶段还是上升阶段的抑值，无法对邮的鲜度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾类冷藏期间鲜度评估方法，其特征在于，步骤为，检测虾肉中ATP、ADP、AMP、IMP、AdR、HxR、Hx和Xt的含量并按式(I)计算：Ks=HxR+Hx+XtATP+ADP+AMP+IMP+AdR+HxR+Hx+Xt×100%]]>(I)。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱伟强，陈舜胜，谢晶，曲映红，缪洛玘，韩娟娟，王娟娟，韩青佑，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31