【技术实现步骤摘要】
蒿子粑粑及其制作工艺本专利技术属于食品及食品的制作工艺方法。特别涉及一种采用了天然草本植物蒿子作原料做成的天然绿色食品,即蒿子粑粑及其制作工艺。蒿子粑粑本是民间应节性食品,特别在农村,农友们把采摘回家的野生蒿子的嫩尖嫩叶,在锅中煮开,揉净绿水,加米粉混匀,做成一个一个的粑粑,在锅中煎熟后即可食用。粑粑蒿香扑鼻,吃起来津津有味,无不感到是一种乐趣。后来发展成为一种能在市场上销售的时新小食品,深受消费者欢迎。但作为一种上市的蒿子粑粑,在生产工艺方面必定还存在一些有待改进的地方。具体存在的问题有:一是对蒿叶处理不当,把采摘的新鲜蒿叶经日光晾晒或阴干后粉碎贮存的过程中,因蒿叶中的叶绿素脱镁严重而生成大量的植物黑质,使做成的蒿子粑粑的外表颜色不美观;二是配方单一,仅采用糯米、蒿叶和水做成的蒿子粑粑,口感不爽;三是不能对成品粑粑防腐保鲜,把蒿子粑粑晒干或阴干后用塑料袋封存过程中,易生长霉菌,导致成品变质;四是因制作工艺不当,坯料糊化程度太高,成品冷却速度慢,老化成度高,复蒸时间长,口感太粘;五是不利于转换为商品。本专利技术的目的在于针对上述情况,为提高蒿子粑粑的质量,增强产品的竞争力,扩大销售市场,而研制成的一种蒿子粑粑的-->新的制作工艺方法。本专利技术完成的方法:一是蒿叶的碱处理。新鲜蒿叶采摘后,先用清水清洗2-3次,然后放入PH值为7.0-8.5、水温为30-45℃的碱性溶液中,浸泡20分钟至1小时,捞出清洗、晾干、粉碎、贮藏待用。二是糯米的浸泡。在温度为30-50℃水中浸泡15-40分钟,取出,沥水3-6小时。三是打糊。先把备用的二分之一的米粉在98-120℃ ...
【技术保护点】
一种蒿子粑粑,其特征在于本粑粑的必要成份为糯米粉、籼米粉、蒿叶、水,各成份的含量分别是:糯米粉为20-45%,籼米粉为3-12%,蒿叶为0.5-6%,水为15-55%。
【技术特征摘要】
1、一种蒿子粑粑,其特征在于本粑粑的必要成份为糯米粉、籼米粉、蒿叶、水,各成份的含量分别是:糯米粉为20-45%,籼米粉为3-12%,蒿叶为0.5-6%,水为15-55%。2、一种蒿子粑粑的制作工艺,其特征在于按配方备料—混匀—打糊—揉制—成形—粽叶包装—上蒸—热风干燥—真空包装—杀菌—快速冷却—分袋包装。3、根据权利要求...
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