米饭菜肴馍带茶水混合快餐热保鲜售货方法及其设施技术

本发明专利技术公开米饭菜肴馍带茶水混合快餐热保售货方法及其设施，米饭、菜肴分装食品盒放售货车面板框孔，茶水分注水箱，凉菜、馍、用品分放附箱，设加热器供热，食品盒设组合调控结构，适应米饭蒸汽控温热保鲜，汤菜升温热保鲜，焖菜药醋蒸汽控压热保鲜，兼即做即卖，药醋蒸汽控压输附箱，保持食品、用具灭菌保鲜环境，设引排结构，废气经余热气带排，设锅作临餐，设绿标志物限定药醋组成、制作工艺、用途，车体小，适应多种能源，场合，售货车适应上述任务，充分供应适温食品、茶水，适应“中国”慢餐风味快餐化，成设联售网一技术方案。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米饭、配多种菜肴为主，附带馍，兼带茶水的混合快餐的分装、搬运、储备、加热、控温、保温、蒸汽保鲜、药醋蒸汽保鲜、凉菜、用具消毒灭菌及药醋的组成、废气排放，卫生、安全、方便售货的方法及其完成上述任务的售货车和简单附属设施。现有技术1、蒸好才揭开盖的米饭，鲜热爽口，餐配适温菜肴，鲜香可口，营养成份好搭配，形成多种鲜味风味，略改品种，掺配作成多种保健食品，略加药物作成药膳，美味吃进治病，选不同的粮、菜、肉、调料，调整工艺作成多种风味食品(本专利技术将药膳、保健食品、风味食品统称风味食品)饭前饭后饮茶，醒脑提神，有利消化，促进新陈代谢，是一种历史优久的餐饮文化，适应多种消费档次，是中国文化背景和经济发展形成的慢餐，作餐设施落后，进一步影响工艺不规范，调味品繁杂，难掌握更难适应众多口味，慢悠悠几千年实在不适应快节奏，正抓紧学习快餐，因气候、产粮、肉菜、调料及口味差异，学欧、美、日等快餐不完全适应。米饭快餐配带上欧美已成熟馍、面包、饼等的制品(本专利技术统称馍)兼带茶水、鲜开水、豆浆、咖啡、冷饮等(本专利技术统称茶水)组成混合快餐，适应多种需要。米饭软易粘糊，易互挤压成砣变质，含水多，过热、过蒸、超湿和热盛放超时要稀绒变质，米饭浸水汽液，要脱味变质，冷了不好吃，馊了不能吃，小盒分装不便加热，保鲜、运储及销售，其盒难办，菜肴品种多，讲究色、香、味美，需不同温度，适温食用才鲜香可口。茶水要求各异，急喝的要温茶水，买带走的要热茶水，泡茶叶的要鲜开水，热天要喝凉茶，加冰冷饮。馍类大部份要烤热了边吃边喝点什么，着急的要用纸包半头边走边吃。米饭配菜肴餐用，宜碗、盒、筷、勺配合，热米饭、菜肴不断排水蒸气，是一种污染，食品卫生、环境保护较难;因售货场地所在位置、销量大小，及供电、供液化气等能源条件不同，各地口味气候条件各异，现有快餐技术不能全面适应上述要求。形成(1)快餐公司用冷藏汽车载保温箱装饭菜运到售货点，或就在车上售货，不足是越卖越凉“冷变味”，品种少，移动难，成本高;(2)商业食堂经常饭冷菜凉，保温、保鲜差，费用高;(3)一种即煮即卖的快餐店，一口大锅轮流煮汤圆、水饺，水浑汤稠，其味难辩;(4)一种烧菜馆，用多个铝锅单装多种汤菜，在店门外设多个蜂窝煤炉加热保鲜，店内单锅小炒，蒸菜配套，因适当档次、习惯，生意好，不足是饭冷或稀绒变味，场地占用大、卫生差;(5)人力车载小炉设锅、蒸笼，蒸热馍移动售货，不足是卫生差、不配套、档次太低，适应面差;(6)火车站楼层候车室经天桥上车，日流量几万人次，运进难，卫生、环保要求高，用量大，口味、档次杂，现有米饭快餐技术不适应，形成在候车室没吃饱喝够带足，火车上更难熬;(7)中心街区，特别是划定的步行街、商业街、高层楼宇、商场、市场和桃花会、龙舟会、风筝节、新旅游热点，吃喝难;(8)企、事业单位食堂，作餐能力强，却不能将饭菜、茶水，运到工地、车间、宿舍区适温、卫生售货，更无法直接向社会服务;(9)各家自设小锅灶作“蒸好才揭盖的米饭”吃个鲜热爽口、鲜香可口，麻烦多，浪费大，“怕吃饭”，慢餐对中国经济发展、社会进步的阻碍，每年直接损失百多亿元，间接损失无可估量，市场法官判令限期改快，限期退出市场。2、中国广东高等教育出版社1991年出版，黎文献著“中国常用民间疗法”一书308-309页所述食醋蒸汽的作用，中国医药出版社1993年出版，路德华编“葱、姜、蒜、醋治病小窍门”一书，是中国“民间”疗法第三分册，所刊几百种内服外用方剂，是重要成果，唯没有用药醋蒸汽对食品灭菌保鲜的章节，由日本国保协会会长黑岩东五原著，曲国斌，张义东编食品工业出版社出版“食醋与人体健康”一书，介绍日本国对食醋的研究，快速扩大应用面，20年间食醋用量增加一倍，食盐用量减少一倍，该书88-89页所说食醋渗进米作饭防馊的方法及用醋对多种食品保鲜方法，都具有方便适用的特点，以上成果缺与米饭多种菜肴的热、保鲜衔接的技术及其设施，不能直接用于混合快餐。3、中国专利CN 1071058.A公开一种快餐方便米饭，不足之处在于饭在90C水中泡15分钟，要脱味变质，如用鸡汤、肉汤又太贵;二是饭菜装入内袋，外层用水袋保温较麻烦，三是自备餐用可行，不便在多种场合充分供应。4、日本国特许(专利)1986年9月23日公告，昭61-42543＃“米饭保温保存法”用“电饭煲”方式将米饭控温到55C+5C存放，作为家用很方便，不适应快餐特点，即做既卖顾客难等，存久了要如前述稀绒变质。5、现有多种食品保鲜剂，各有特色、优点，一部份是含有化学物质，即使是有益无害的，因有人疑虑特多，就要问，售货员不方便说清楚，也说不清楚，缺一种绿色植物的、公知度高的、杀菌灭毒的、常吃的、调味的、医疗保健的、便宜的、充分供应的、直接制取的直接渗入食品的“剂”。专利技术的任务1、按中国地理、气候、物产、习惯及口味、消费档次、文化背景、以及所形成的餐饮特点，即米饭、多种菜肴、馍兼带茶水为对象，研究适应的快餐方式，学习和吸取现有技术的成果，针对适温、保鲜的难点，抓住卫生、方便售货的中心环节，从改进设施和研制保鲜剂入手，研究两者间矛盾的对立和统一，以及内部、外部的诸多因素，从保留慢餐的优点、风味特色的愿望出发，设计配套的设施，研制适应的保鲜调味剂，并建议慢餐工艺适当调整，改进设施，为大部份慢餐直接快餐化提供一种方便;2、改进米饭的热、保鲜技术，要求避免互挤压成砣、稀绒成砣、外浸水、汽三种变质，形成一种在售货过程保持“蒸好才揭开盖”的环境;3、改进菜肴的加热保鲜技术，控温保鲜技术、药物配合保鲜调鲜技术，一要观测调控方便，二要按需保温储备待售;三要结合蒸制;4、研制绿菌结构的保鲜、调鲜剂，其组成应是绿色植物的、杀菌灭毒的、常吃的、公知度高的、医疗保健的、调味的、便宜的、充分供应的、直接制取的，其制作工艺、掺配物、用法严格限定，因涉及食用，责任重大，拟设标志物限定，要说明限定的理由，并不得侵犯别人的专用权;5、改进常温食品及用具的灭菌保鲜技术，保持一种不同强度的灭菌保鲜环境;6、按前述要求设计多功能售货车，(1)食品、茶水在车上热保鲜兼部分蒸制、煮制、炒制、烤制，储备待售，随时供应适温食品、茶水;(2)药醋蒸汽再利用，控压输送的组合结构，封闭调气结构，形成不同的药气密度;(3)废气经余热上升汽流，吸、带、抽的引排结构;(4)部件互让位、互重叠、互组合、互配重、互稳定，系列化、标准化、多功能化、装置式、车体小的结构;(5)加热器的燃烧、供热、调控，高利用率、高效率、大规格结构，适应多种能源、场所;(6)钱箱的安全、卫生、互监督功能;(7)标志物、标志顶的高位显眼宣传、遮挡功能;(8)组合式售货车的大型化灶、炉、储、售四位一体，同步使用，兼对快餐制作炉灶改造的特异功能;7、按前述要求设计多功能食品盒(1)盒功能好装、好叠码捆紧吊运;(2)多立格盒、多层多格盒、嵌组层架格盒功能，(3)普通锅功能，即烧开水、煮稀饭;(4)多格锅功能，一火煮多种食品;(5)特种蒸笼功能，米饭从上到下控温蒸热待售;(6)特种蒸笼功能，在盒体内设嵌组层架格盒，小盒子分装菜肴作蒸热、蒸制、保鲜、保温待售;(7)药气源功能;(8)控压输气再利用;(9)按有关工艺设计热温曲线规范调控作业功能;(10)盒外直观调本文档来自技高网...

【技术保护点】
米饭、菜肴、馍带茶水混合快餐热保鲜售货方法及其设施，其特征是：米饭、菜肴分别装入食品盒，放入售货车面板框孔，茶水分别注入水箱，凉菜、馍、用具分别放入附箱，设加热器供热，食品盒设扣拉装置，控气塞及其软管、蒸汽控阀等，设成一种调温、保温、控压输气结构，有利于盒外测温、控调、蒸汽控压输送，食品盒内设立格盒结构，有利于分装多种汤菜，作升温、控温热保鲜，即煮即卖快餐食品，食品盒内设多层多格结构，有利于注入水、绿茵结构药醋汁，作蒸汽从上到下控温热保鲜，盒内设嵌组层架格结构，有利于用小盒子分装多种焖菜放入，作药醋蒸汽控压热保鲜，蒸制快餐食品，保温储备待售，兼作药醋蒸汽源，药醋蒸汽经控气塞控压输入附箱、水箱，附箱设封闭调气结构，水箱的管盖设软孔封闭结构，有利于调控成不同药醋蒸汽密度，形成一种对食品及用具保持不同强度的灭菌保鲜环境，炉腔尾部设排管，伸上组设拼组管，设引排结构，有利于余热气上升，吸、带送到的废气排放，兼抽引标志顶收拢、罩住的废气排放，设售水箱，售水箱含有水箱、售水器、注水管及管盖等构成储水提水结构，有利于分别储茶水，注水调温，通入药醋蒸汽对水箱消毒，在车面板处售不同温度的适温茶水，设顶框架，有利于配合车箱加热器，将多种部件互让位、互重叠、互联组设制，有利于设上内附箱、上内附框、抽排管、拼组管、标志顶、标志物、滑轮等，减小车体，方便售货，设钱箱，钱箱构成安全、挡手、防爆结构，加热器分别采用电、燃气、燃油、烧固体作能源，设成多种燃烧供热结构、导热结构、预热燃烧脱硫结构，有利于设计系列售货车，适应多种条件、场合，设锅、烤箱，有利于回热炒菜、烤馍，兼作风味快餐食品，作零餐、临时餐，食品盒设封气塞，配条框，有利于叠码捆紧成叠提吊，设晾饭台，有利于米饭快速脱湿、降温，装入食品盒，设标志物，有利于限定药醋的组成及用途，兼作高位显眼宣传，多功能售货车适应上述任务，移动或定位在车箱面板处，售适温的食品、茶水，以上方法及其设施有利于炊餐用具、炉具的一种改进，兼有对慢餐保留风味特色快餐化，提供一种方便，有利于形成一种多种设快餐联售网络的、热保鲜售货的技术方案；。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程克永，
申请(专利权)人：程克永，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]