蒸煮袋方便米饭及生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蒸煮袋方便米饭及生产工艺，方便米饭特点：具有耐温、无毒、高强度塑料真空内包装袋，袋中装有经煮熟、杀菌、原颗粒状米饭。饭中还可加有菜肴。工艺特点：包括大米筛洗、浸渍；装袋，在大米中加１８－３０％的水；真空封口；蒸煮杀菌，并施以水汽反压，３０－４０分钟；冷却包装入库等工序。优点：吃口好，保持了大米饭原有风味，保存、携带及食用均十分方便。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的制备或处理技术，是一种含有谷类得到的产品的快餐型食品及其生产工艺，具体地说，是一种保持原颗粒状制品、如速食米及其生产工艺。随着科学技术的进步，人民生活水平的提高，人们的生活、工作节奏也日益加快，快餐食品也日益为人们所钟爱。目前市场上普通推广的是包装型面食类的快餐食品，虽也开始出现一些由大米制成的携带包装式快餐，但通常是采用膨化米制作的，或是采用稀饭模式的，因而口味较差，营养成份较为缺乏，难以适应人们的需要。本专利技术的目的是提供一种吃口好、保持大米饭原有风味，并配制有人体必要营养的菜肴，保存、携带及食用均十分方便的蒸煮袋方便米饭及生产工艺。本专利技术的技术解决方案是一种蒸煮袋方便米饭，采用了不同于现有技术的结构具有耐温、无毒、高强度塑料真空内包装袋，袋中装有经煮熟、杀菌、原颗粒状米饭。本专利技术中的前述内包装袋内米饭中混有菜肴。当然，也可以采用纯米饭包装。本专利技术中的前述内包装袋采用尼龙、PVC、PE混合材料制作。当然，也可采用其他合适的具有无毒、耐温、高强度的材料制作。本专利技术中的前述内包装外还加有外包装袋。当然，在合适情况下也可不采用外包装袋。一种生产前述蒸煮袋方便米饭的工艺，采用了现有技术所未采用的技术，包括A、大米筛洗、浸渍；B、装袋，并在大米中加水，水量18—30％；C、真空包装封口；D、蒸煮杀菌，并施以水汽反压，该过程通常需30—40分钟；E、冷却后包装入库。本专利技术中前述的装袋时大米中的加水量以为大米重的20％为佳。当然，可视大米的质量等因素，采用其他合适的加水量。本专利技术在前述装袋前，经浸渍后的大米先与配制好的荤、蔬菜混合。当然，也可不混合，如将米饭与菜肴分别包装等。本专利技术前述蒸煮杀菌及水汽反压时，先在1.0Kg/cm2、115℃或1.2Kg/cm2、120℃或1.5Kg/cm2、125℃情况下蒸煮5—8分钟；再保温保压18—22分钟然后施以略大于前述压力的水汽压力，给袋装米饭以反压，时间约8—12分钟。当然，也可以采用其他合适的压力、温度及时间数值。本专利技术中前述水汽反压压力为1.5—2Kg/cm2。当然，也可以采用其他合适的水汽反压值。本专利技术的优点是完全采用纯天然大米及配料，不加任何添加剂，能确保食用安全，且能保存半年以上，在保存期内口味不变，营养保全。吃口好，保持了大米饭的原有风味，保存、携带及食用均十分方便。而且可以有多种配菜，既有丰富的营养，又有现有速食米饭所不具有的风味。适合人们的日常需求，有利于快餐米饭的普及。有良好的经济效益和社会效益。以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明例1首先选择支链淀粉含量高的优质大米15公斤(或其他合适份量)，选择上述优质大米的目的主要为有效防止米饭回生，增加米饭食用口感柔软性。然后进行筛选，把大米中所含有的杂质清除掉，黄斑米、破碎米拣掉，以提高米饭的存放期及外观质量。当然，在大米质量及清洁度达到一定标准时，也可简化上述程序。再进行清(漂洗)，洗米次数的多少，对大饭的营养有一定影响，一般以洗净为准。当然，若采用类似“免淘洗米”时，也可简化上述程序。接着进行浸渍，清(漂)洗净后的大米，一般需要有一个浸渍过程，浸渍时间的长短，由大米本身所含水量来确定，含水量的多少，会影响米饭的软硬性，浸渍时间长些，大米吸入水量会高些，反之则少些，这与袋装时的加入水量有正比关系。大米浸渍时间不宜过长，不然会使大米变味，特别是气温较高的季节，更应注意把握浸渍时间。然后进行装袋，所用内包装袋采用尼龙、PVC、PE等无毒材料混合后制作，采用上述混合材料主要是考虑到利用它们各自的优点而制成耐高温、无毒、高强度的包装袋，以适应下面所要进行的蒸煮等工序。装袋时，一般为150克为一袋，15公斤可分装100袋，可根据大米浸渍的含水量，酌情加入水，一般加水为每袋30克，可结合试验及通常烧饭的经验，控制好水的加入量，以确保米饭的质量，通常情况下，若按上述加水量，可延缓老化时间，收到较好的效果。再进行真空包装，封口前将米摊平，袋放平，袋口离开封口边的位置，并保持袋口内侧的清洁，不能有油渍、水份等，不然会影响袋口粘合，导致空气进入，造成米饭变质。抽真空时，应根据季节的不同、产品品种的不同，适当调整抽真空的时间和温度，一般来说，在同一温度条件下，加水量较大的产品，其抽真空的时间要稍微多一些，连续工作时，封口机加热条的温度相对比较断续封口时的温度要高，所以连续工作时的设定温度可适当调低一些。封口质量的好坏，一般以封口纹路清晰，从左到右无纹路断痕，一贯到底为准。随后进行蒸煮杀菌和水汽反压，该步骤是达到米饭彻底糊化，彻底灭菌，并使米饭能保持质量、延长保存期的目的的关键工序。应严格掌握温度的控制和反压操作，防止破损袋发生。在这一过程中，先进行蒸煮，可在1.2Kg/cm2压力、120℃温度条件下蒸煮7分钟左右，再保温20分钟左右，然后通入水汽加压至1.7Kg/cm2左右(即施以反压)，时间10分钟。施以反压，主要是因为在蒸煮时，内包装袋会因袋内水汽而产生膨胀，虽然包装袋采用了高强度材料不易破裂，但仍需加以适当防破措施，加反压就是利用蒸煮器皿内压力加大后超过包装袋内压力，包装袋的膨胀现象既可减缓和消除。最后将其冷却和减压至室温条件下，并包装后入库既可得到制成品。上述实施例得到的产品在必要时还可进行保存试验。取样(每批5—10％)后放在36—37℃的恒温箱内观察72小时，检查是否杀菌完全，如发现有胖袋现象，要及时分析原因，改进方法，必要时进行细菌检验，检查细菌总数和大肠杆菌群数。为安全起见，生产中一般控温在121℃以上，灭菌效果定为6—7的杀菌值(FO)。上述方便米饭在食用时，可连内包装袋一起加热(用微波炉或用开水煮或用开水浸泡均可)，再打开包装袋即可吃到与通常家煮米饭味道一样的可口大米饭，当然，加上菜肴，味道更好。例2选择优质大米10公斤(或其他合适份量)，并经与前例类似的筛选、清(漂)洗和浸渍；再将时令蔬菜和猪肉整理清洗，并调味配制成时令菜炒肉丝菜肴然后将浸渍好的大米与炒肉丝(或其他合适菜肴)进行适当混合，混合后一并装入与前例类似的内包装袋，每袋大米100克，菜约25克，再加入水25克。接着进行真空包装。再在1.0Kg/cm2、115℃条件下蒸煮5分钟，再保温25分钟，然后通入水汽加反压至1.5Kg/cm2左右，时间8分钟。最后将其冷却至室温条件下，并包装入库得到时菜肉丝饭成品。该例制成品食用时，同前例，只是不用再加额外的菜肴。例3选择优质大米10公斤(或其他合适份量)，并选择优质花生和赤豆2公斤左右，大米和花生、赤豆等开并混合后进行筛选、清(漂)洗和浸渍(当然，也可分别进行，再混合。分别进行浸渍时，花生和赤豆的浸渍时间可稍许长一些，然后进行装袋，混合料每150克(或其他合适份量)为一袋，上述总料可装80袋，每袋加水40克左右。接着进行真空包装，再在1.5Kg/cm2、125℃条件下蒸煮10分钟，再保温18分钟(或略长)，然后加2Kg/cm2左右的反压12分钟，最后再冷却至室温条件，并包装入库得到花生赤豆饭成品。其他各项基本同于前2例。本专利技术还可采用其他实施方式。如制成蛋炒饭、金勾干菜饭、金银饭等等蒸煮袋方便米饭。权利要求1.一种蒸煮袋方便米饭，其特征在于具有耐温、无毒、高强度塑料真本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸煮袋方便米饭，其特征在于：具有耐温、无毒、高强度塑料真空内包装袋，袋中装有经煮熟、杀菌、原颗粒状米饭。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄怡峰，叶桐封，
申请(专利权)人：南通富仔实业公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]