速食健康小吃食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速食的健康小吃食品组合物，包括（ｉ）全小麦粉（来自烘烤小麦）２５－３０ｗｔ％，（ｉｉ）烘烤（脱脂）大豆粉８－１３ｗｔ％，（ｉｉｉ）花生粉粒（来自烘烤的花生）８－１２ｗｔ％，（ｉｖ）烘烤的芝麻３－６ｗｔ％，（ｖ）烘烤的小麦胚芽３－６ｗｔ％，（ｖｉ）粘合剂２６．６－３７．５ｗｔ％，（ｖｉｉ）脂肪（Ｍ．Ｐ．４０℃）１．５－５．０ｗｔ％，（ｖｉｉｉ）无脂乳粉（脂肪含量＜１％）１．０－４．０ｗｔ％，还包括适当量的维生素Ａ，维生素Ｄ，维生素Ｅ，维生素Ｋ，硫胺（维生素Ｂ１），核黄素，烟酸，维生素Ｂ６，叶酸，泛酸，维生素Ｃ，生物素，肌醇，酒石酸氢胆碱，维生素Ｂ１２，铁，锌，铜，碘，镁，丁基羟基茴香醚和一种或多种添加剂。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
速食健康小吃食品及其制备方法本专利技术涉及一种速食健康小吃食品及其制备方法。由于各种社会经济原因造成摄取营养平衡食品的不足，这使得人体尤其是孩子容易受到各种传染疾病的侵害，经常导致发病和死亡。在大多数发展中国家普遍存在的大量营养问题是蛋白质-热量失调、维生素A缺乏、铁缺乏和碘缺乏。以严格的维生素和矿物质强化的健康食品减少了营养不良特别是孩子营养失调的危险。小吃食品是常见的食物，它们消费起来方便，可以是液体或固体的形式。小吃食品还能够提供高能量和高蛋白质，在健康食品中具有重要的地位，赋予消费者以机体和精神上的享受。小吃食品还没有被当作真正的食品，它们的营养价值还没有得到足够的强调。但是，现在有一种趋势是制备具有良好纤维、热量和蛋白质的天然小吃食品。消费更具营养价值食品的趋势使得食品工业寻求新颖类型的产品外观，例如巧克力包裹的谷物条或掺加不同水果和坚果的食品(EstevezA.M.Escobar，B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.和Zacarias，I.1995，Cereal and PlantFoods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality and storagestability.47：309-317)。为了满足能量和蛋白质的需要，大多数小吃食品条都使用以下原料如胡桃(Estevez A.M.Escobar B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.和Zacarias，I.1995，Cerealand Plant Foods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality and storagestability.47：309-317)；鸡蛋蛋白质(Jan M Wiker和Franklin E.Cunningham.1983.美国专利US4421770)；乳清蛋白质(Henry J.Huelskamp，John J.Collins，和James E.Devero.1975.美国专利US3911142)；和肉、家禽和鱼蛋白质(Paul W.Hait，1978.美国专利US4126705)。这些食品原料仅仅用来制备富含蛋白质的小吃食品，不-->可能提供其他的营养素如足够量的维生素和矿物质。除了上述原料，健康小吃食品还需要来自其他植物源如大豆粉、花生、芝麻和小麦胚芽的蛋白质。大豆是最富含蛋白质的原料之一，其脱脂粉含有约55％的高营养值的蛋白质。世界大豆产量约159百万吨，而印度的产量大约为6.1百万吨(2000 Soyaand Oilseed Blue Book Ed：Peter Golbitz由美国Soyatech，Inc.出版)。大豆的用途之一是强化谷物基产品，因为大豆中必须氨基酸的构型是对多数谷物的补充，提供了所有的必须氨基酸(Riaz，M.N.1999.“Healthy Baking with SoyIngredients”谷物食品世界(Cereal Foods World)，44：136-139)。花生是世界主要的油籽作物之一，是世界第三大重要的植物蛋白质原料(Lucas，E.W.1979.“Food uses of Peanut protein”Journal of the American oilchemists’Society.第56卷，425-430页)。花生的世界产量1998年大约为31百万吨，印度的产量达到8.3百万吨。该产量接近全世界花生产量的25％(FAOQuarterly Bulletin of Statistics.第II卷，No.3，1998。联合国粮农组织，罗马，意大利，PP56-72；The Hindu Survey of Indian Agriculture，1999.出版者：Rangarajan，Chennai，编辑：N。Ravi，Chennai)。花生的蛋白质含量范围在20-35％。芝麻是另一种热带的油籽，它仅生长在印度。芝麻1997年的世界产量大约为3.7百万吨。印度是世界上最大的芝麻生产国，产量将近1.5百万吨。芝麻的蛋白质含量范围在20-30％。芝麻蛋白质是富含必须氨基酸蛋氨酸的原料。小麦胚芽是磨辊磨制面粉工业的副产品。小麦胚芽占小麦粒的2.5-3.0％，可以很纯的形式被分离。在印度，每年可以获得大约180000吨小麦胚芽。小麦胚芽含有约30％的优良质量的蛋白质。对小麦胚芽进行适当加热处理能够显著提高其营养价值(Kumar，G.V，Emilia Verghese，T.，Haridas Rao，P.，和Shurpalekar，S.R 1980.“Effect of heat treatment on the nutritive value of wheatgerm”.Journal of Food Science and Technology第17卷：256-258)。利用这些加工过的胚芽可以赋予加工食品以丰富的蛋白质。-->参考文件包括Jan M.Wiker和Franklin E.Cunningham的US4421770，其中涉及由鸡蛋蛋白质制备高蛋白的小吃食品。该专利的缺陷是只使用鸡蛋蛋白质而没有植物来源的蛋白质，这不可能适合所有的人群。参考文件还有Jane E.Michnowski的US4543262，其中涉及制备一种用维生素和矿物质强化的高蛋白营养条。该产品是被挤出的。这种产品的缺点是货架期限短。另一个参考文件是Paul W.Hait的US4126705，其中涉及用生肉、家禽、鱼和植物蛋白制备脱水蛋白小吃食品。该专利的缺陷是利用肉作为蛋白质源，这样不可能对所有的消费群体都适合。Susan E.Linscott的US4871557作为参考文件，其中所述的杂拌糕条包括的配料选自由谷物、水果和坚果组成的组。该产品的缺陷在于它们是被挤出的。Estevez，A.M.，Escobar，B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.，和Zacarias，I.(1995，Cereal and Plant Foods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality andstorage stability.47：309-317)作为参考文件，其中涉及用燕麦、小麦胚芽、胡桃和苋菜籽制备谷物和坚果条。该产品的缺点是限制了必须氨基酸赖氨酸和色氨酸。本专利技术的主要目的是提供一种速食的健康小吃食品的组合物及其制备方法。本专利技术的另一个目的是在配方中混合使用植物蛋白源如全小麦粉、脱脂大豆粉、芝麻、花生和小麦胚芽以及无脂乳粉。本专利技术的另一个目的是利用一种多种维生素和矿物质的平衡混合物以增强最终产品的营养价值。本专利技术提供一种速食健康小吃食品的组合物，包括：(i)全小麦粉(来自烘烤小麦)25-30wt％(ii)烘烤(脱脂)大豆粉8-13wt％(iii)花生粉粒(来自烘烤的花生)8-12wt％-->(iv)烘烤的芝麻3-6wt％(v)烘烤的小麦胚芽3-6wt％(vi)粘合剂26.6-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食的健康小吃食品组合物，该组合物包括： （ｉ）全小麦粉（来自烘烤小麦）２５－３０ｗｔ％ （ｉｉ）烘烤（脱脂）大豆粉８－１３ｗｔ％ （ｉｉｉ）花生粉粒（来自烘烤的花生）８－１２ｗｔ％ （ｉｖ）烘烤的芝麻３－６ｗｔ％ （ｖ）烘烤的小麦胚芽３－６ｗｔ％ （ｖｉ）粘合剂２６．６－３７．５ｗｔ％ （ｖｉｉ）脂肪（Ｍ．Ｐ．４０℃）１．５－５．０ｗｔ％ （ｖｉｉｉ）无脂乳粉（脂肪含量＜１％）１．０－４．０ｗｔ％ （ｉｘ）维生素Ａ１４０－１５０μｇｗｔ％ （ｘ）维生素Ｄ１４０－１５０Ｉ．Ｕ．ｗｔ％ （ｘｉ）维生素Ｅ０．２５－０．３５ｍｇｗｔ％ （ｘｉｉ）维生素Ｋ０．３０－０．４５ｍｇｗｔ％ （ｘｉｉｉ）硫胺素（维生素Ｂ１）０．２５－０．３５ｍｇｗｔ％ （ｘｉｖ）核黄素（维生素Ｂ２）０．２８－０．３４ｍｇｗｔ％ （ｘｖ）烟酸２．５０－３．５０ｍｇｗｔ％ （ｘｖｉ）维生素Ｂ６０．３０－０．４０ｍｇｗｔ％ （ｘｖｉｉ）叶酸９．００－１１．００μｇｗｔ％ （ｘｖｉｉｉ）泛酸０．３０－０．４０μｇｗｔ％ （ｉｘｘ）维生素Ｃ１２．００－１５．００ｍｇｗｔ％ （ｘｘ）生物素０．１０－０．２０ｍｇｗｔ％ （ｘｘｉ）肌醇０．５０－０．７０ｇｍｗｔ％ （ｘｘｉｉ）酒石酸氢胆碱１．２５－１．３５ｍｇｗｔ％ （ｘｘｉｉｉ）维生素Ｂ１２０．３０－０．４０μｇｗｔ％ （ｘｘｉｖ）铁３．５－４．５ｍｇｗｔ％ （ｘｘｖ）锌７．５－９．５ｍｇｗｔ％ （ｘｘｖｉ）铜０．２５－０．３５ｍｇｗｔ％ （ｘｘｖｉｉ）碘０．１０－０．１５ｍｇｗｔ％ （ｘｘｖｉｉｉ）镁０．４８－０．５８ｗｔ％ （ｘｘｉｘ）丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）１０－１５ｍｇｗｔ％ （ｘｘｘ）选自着色剂和风味剂或其混合物的一种或多种添加剂。...

【技术特征摘要】
1、一种速食的健康小吃食品组合物，该组合物包括：(i)全小麦粉(来自烘烤小麦)25-30wt％(ii)烘烤(脱脂)大豆粉8-13wt％(iii)花生粉粒(来自烘烤的花生)8-12wt％(iv)烘烤的芝麻3-6wt％(v)烘烤的小麦胚芽3-6wt％(vi)粘合剂26.6-37.5wt％(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5-5.0wt％(viii)无脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0wt％(ix)维生素A 140-150μgwt％(x)维生素D140-150I.U.wt％(xi)维生素E 0.25-0.35mgwt％(xii)维生素K 0.30-0.45mgwt％(xiii)硫胺素(维生素B1)0.25-0.35mgwt％(xiv)核黄素(维生素B2)0.28-0.34mgwt％(xv)烟酸2.50-3.50mgwt％(xvi)维生素B6 0.30-0.40mgwt％(xvii)叶酸9.00-11.00μgwt％(xviii)泛酸0.30-0.40μgwt％(ixx)维生素C 12.00-15.00mgwt％(xx)生物素0.10-0.20mgwt％(xxi)肌醇0.50-0.70gmwt％(xxii)酒石酸氢胆碱1.25-1.35mgwt％(xxiii)维生素B12 0.30-0.40μgwt％(xxiv)铁3.5-4.5mgwt％(xxv)锌7.5-9.5mgwt％(xxvi)铜0.25-0.35mgwt％(xxvii)碘0.10-0.15mgwt％(xxviii)镁0.48-0.58wt％(xxix)丁基羟基茴香醚(BHA)10-15mgwt％(xxx)选自着色剂和风味剂或其混合物的一种或多种添加剂。2、如权利要求1所述的组合物，其中着色剂包括日落黄FCF(食品级)10-12mgwt％。3、如权利要求1所述的组合物，其中风味剂的含量为0.30-0.6wt％。4、一种制备速食健康小吃食品的方法，包括：(i)在温度范围280-320℃的电烘箱中烘烤小麦仁达10-20分钟，(ii)在圆盘式粉碎机中将上述烘烤过的小麦仁磨成粉，所得到的全小麦粉通过9xx-12xx(110μ-140μ)的筛，(iii)在200-220℃的电烘箱中将脱脂大豆粉进行烘烤5-12分钟，(iv)在280-320℃的电烘箱中分别烘烤花生、芝麻和小麦胚芽，时间为5-15分钟，(v)在刷式抛光机中将烘烤过的花生脱皮，(vi)在间隙调整为2-5mm的转鼓破碎机中将烘烤过的花生破碎成粉粒，(vii)混合脂肪和丁基羟基茴香醚(B...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦特里马尼拉蒂纳姆，赛马诺哈尔拉居，利拉瓦斯克里希纳拉奥，巴斯卡瑞恩巴利坎南，凯斯特里文卡特斯莫蒂，拉特纳卡普拉布塞卡，普纳罗尔哈里达斯拉奥，普拉卡什维什瓦什瓦拉亚，
申请(专利权)人：科学工业研究院，
类型：发明
国别省市：IN[印度]