本发明专利技术公开了一种刺梨果酒及其酿造工艺，其特征在于：所述的刺梨果酒以刺梨为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明专利技术将刺梨切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺梨打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺梨营养物质，能够提高刺梨的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺梨果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等多种保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种刺梨果酒及其酿造工艺。
技术介绍
刺梨，又名刺酸梨子、茨梨、木梨子、送春归等，为蔷薇科多年生落叶灌木繅丝花的 果实，刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实 富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧 化物歧化酶。尤其是维生素 C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841. 58 毫克~3541. 13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有"维生素 C之王"的美称。目 前，刺梨主要以鲜食为主，以刺梨加工制品包括：刺梨酒、刺梨饮料、刺梨果酱、刺梨果醋等 产品，如申请号为201310449968. 8的专利公布了一种刺梨酒，其将原料切碎后水煮，热烫 容易破坏原料内的营养成分，造成原料营养物质的流失，降低了原料的利用率。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有刺梨在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用 率低的缺陷，提供一种刺梨果酒及其酿造工艺，提高刺梨的利用率，具有消食健脾，收敛止 泄、清热解暑、增强体质等保健功效。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种刺梨果酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： ① 将成熟的刺梨清洗干净后切碎成刺梨碎粒，将刺梨碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取 出制得浸泡酒、刺梨碎粒，并将刺梨碎粒打浆，制得刺梨浆液； ② 将所述的刺梨浆液进行复合酶处理； ③ 调节所述的酶处理后的刺梨浆液糖浓度、总酸含量，制得混合液； ④ 酵母活化； ⑤ 向所述的混合液中加入所述的酵母活化液进行发酵，进行第一次固液分离，制得发 酵酒和发酵渣； ⑥ 将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿； ⑦ 将所述的陈酿后的混合酒、硅藻土和壳聚糖混合后进行澄清处理，进行第二次固液 分离，制得刺梨原酒和酒呢； ⑧ 将所述的刺梨原酒杀菌处理后制得刺梨果酒。 本专利技术还提供了一种刺梨果酒，该刺梨果酒通过上述的方法制备而成。 通过上述技术方案，本专利技术通过对原料经过浸泡、打浆、酶解、调配、发酵、混合、澄 清处理、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入刺梨果酒中，尤其是复合 酶(果胶酶和纤维素酶）酶解技术，能够有效提高刺梨细胞果胶层的分解率，充分析出更多 的营养成分，提高原料的利用率；此外，采用复合澄清剂(壳聚糖和硅藻土）澄清处理，使成 品刺梨果酒的酒体色泽稳定。 本专利技术将刺梨切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后 的刺梨打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺梨营养物质，能够提高刺梨的利用效 率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺梨果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还 具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等多种保健功效。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种刺梨的酿造工艺，包括： ① 将成熟的刺梨清洗干净后切碎成刺梨碎粒，将刺梨碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取 出制得浸泡酒、刺梨碎粒，并将刺梨碎粒打浆，制得刺梨浆液； ② 将所述的刺梨浆液进行复合酶处理； ③ 调节所述的酶处理后的刺梨浆液糖浓度、总酸含量，制得混合液； ④ 酵母活化； ⑤ 向所述的混合液中加入所述的酵母活化液进行发酵，进行第一次固液分离，制得发 酵酒和发酵渣； ⑥ 将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿； ⑦ 将所述的陈酿后的混合酒、硅藻土和壳聚糖混合后进行澄清处理，进行第二次固液 分离，制得刺梨原酒和酒呢； ⑧ 将所述的刺梨原酒杀菌处理后制得刺梨果酒。 在本专利技术的步骤①中，所述的白酒酒精度为65-70%，优选的，所述的白酒重量为刺 梨碎粒重量的2-3倍，浸泡时间为10-12天；优选的，避免刺梨的营养物质发生氧化，所述的 刺梨碎粒打浆过程中添加其重量1-1. 5%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得刺梨浆液；提高刺 梨果酒的营养物质，所述的刺梨中还混有辅料，且所述辅料选自无花果、刺泡、山莓、覆盆子 和栝楼中的一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述刺梨，所述辅料的用量为 35-50重量份。 在本专利技术的步骤②中，所述的复合酶为果胶酶、纤维素酶，优选的，相对于100 重量份的刺梨浆液，所述的果胶酶的用量为〇. 4-0. 6重量份，所述的纤维素酶的用量为 0. 2-0. 3重量份；更优选的，所述酶解的条件为：酶解温度为45-50Γ，酶解时间为2-3h。提 高了原料的利用效率。 在本专利技术的步骤③中，所述的酶处理后的刺梨浆液添加葡萄糖调节糖浓度、添加 柠檬酸调节总酸含量；优选的，相对于100重量份的酶处理后的刺梨浆液，调节糖浓度为 25-28%，调节总酸含量为1-1. 2mg/100ml，制成混合液。 在本专利技术的步骤④中，所述的酵母活化为向25_30°C的糖浓度为6-8%的糖溶液中 加入其中量8-10%的活性干酵母，静置20-30min，制得酵母活化液；优选的，所述糖溶液为 白砂糖溶解调配成浓度为6-8%的糖溶液，煮沸后冷却至25-30°C ;优选的，所述的第一次固 液分离通过板框压滤的方式进行。 在本专利技术的步骤⑤中，相对于100重量份的所述混合液，所述酵母活化液的用量 为10-12重量份；优选的，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为28-32Γ，酒精度为24-27% 体积比时，停止发酵。 在本专利技术的步骤⑥中，相对于100重量份的所述发酵酒，所述刺梨原酒的用量为 60-80重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿条件为，温度为6-8°C，时间为50-60天。 在本专利技术的步骤⑦中，相对于100重量份的，所述硅藻土的用量为0. 3-0. 5重量 份，所述壳聚糖的用量为〇. 1-0. 15重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更 优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为25-30Γ，静置时间为12-15h ;进一 步优选地，所述第二次固液分离通过硅藻土精滤机进行。 在本专利技术的步骤⑧中，所述杀菌通过水浴杀菌的方式进行；优选的，所述水浴杀菌 至少满足以下条件：杀菌温度为80-85°C，杀菌时间为8-12min。 本专利技术还提供了一种刺梨果酒，该刺梨果酒通过上述的方法制备而成。 以下将通过实施例对本专利技术进行详细描述。 实施例1 : ① 将成熟的刺梨清洗干净后切碎成刺梨碎粒，将刺梨碎粒放入其重量2. 5倍酒精度为 67%白酒中浸泡10天，浸泡后取出制得浸泡酒、刺梨碎粒，并将刺梨碎粒打浆，在系里碎粒 打浆过程中加入其重量1. 5的抗坏血酸钠，制得刺梨浆液； ② 将所述的刺梨浆液进行复合酶处理；将刺梨浆液、果胶酶、纤维素酶(重量比为100 : 0. 6:0. 2)混合均匀后于50°C进行酶解3h ; ③ 所述的酶处理后的刺梨浆液添加葡萄糖调节糖浓度为27%、添加柠檬酸调节总酸含 量为I. I mg/100ml，制得混合液； ④ 将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种刺梨果酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：①将成熟的刺梨清洗干净后切碎成刺梨碎粒，将刺梨碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、刺梨碎粒，并将刺梨碎粒打浆，制得刺梨浆液；②将所述的刺梨浆液进行复合酶处理；③调节所述的酶处理后的刺梨浆液糖浓度、总酸含量，制得混合液；④酵母活化；⑤向所述的混合液中加入所述的酵母活化液进行发酵，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿；⑦将所述的陈酿后的混合酒、硅藻土和壳聚糖混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得刺梨原酒和酒呢；⑧将所述的刺梨原酒杀菌处理后制得刺梨果酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，吴昌术，夏华，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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