【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】手撕牛肉及其制作方法本专利技术涉及一种手撕牛肉及其制作方法。现有的条状或片状牛肉干,虽不脏手、可拿在手上吃,但因其采用常规工艺及配料制作,质地干硬,难以用手撕下来吃、而只能整片或整条用手或筷送入口中,而且食用时味道不够鲜美,难以化渣。而灯影牛肉类食品虽然香软化渣,味道更鲜;但肉制品表面附有调料粉渣、油、水,容易脏手,污染衣物,也不宜拿在手上,用手去撕来吃。本专利技术的目的就是提供一种味道香美、软硬适度,便于用手撕吃的手撕牛肉及其制作方法。为实现上述专利技术目的,本专利技术采用的技术方案是:一种手撕牛肉,其组份及重量配比为:1000份牛肉、50~80份食盐、30~50份料酒、3~6份五香粉、3~8份花椒、2~10份白砂糖。上述手撕牛肉的制作方法,其基本步骤依次为:(1)切条:将上述配比的牛后腿鲜肉,顺纹竖切成2~5cm粗的自然肉条;(2)腌制:加入上述配比的食盐、料酒、五香粉、花椒、白砂糖混匀,腌制7天以上;(3)烘烤:将腌好的肉条在50~80℃温度下烘烤2~4天;(4)蒸煮:洗净后、蒸煮3~5小时;(5)分装:冷却后、将肉条横切成3~15cm长的短条,然后包装。上述制作手撕牛肉的方法,肉条在烘烤后,洗净、蒸煮前还可用30~50℃温热水浸泡3~6小时。上述切条步骤中,将牛肉后腿肉顺纹竖切成自然肉条,是指将牛肉后腿肉沿牛肉自然纹路方向切成条状,能切成多长就多长,最长的可与整个后腿一样长。上述分装步骤中,肉条横切是指沿牛肉自然纹路垂直方向将肉条切断成短条。本专利技术的手撕牛肉与现有技术相比具有以下明显优点:优质鲜牛肉经腌制、烘烤、洗净加工后,调料的味道、充分渗入 ...
【技术保护点】
一种手撕牛肉,其组份及重量配比为:1000份牛肉,50~80份食盐,30~50份料酒,3~6份五香粉,3~8份花椒,2~10份白砂糖。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种手撕牛肉,其组份及重量配比为:1000份牛肉,50~80份食盐,30~50份料酒,3~6份五香粉,3~8份花椒,2~10份白砂糖。2.一种制作权利要求1所述的手撕牛肉的方法,其基本步骤依次为:(1)切条:将所述配比的牛后腿鲜肉,顺纹竖切成2~5cm粗的自然肉条;(2)腌制:加入所述配比的食盐、料酒、五香粉、...
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