一种具有补肝益肾功效的营养保健面条及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种具有补肝益肾营养保健面条及生产方法。本发明专利技术科学配伍枸杞、五味子、桑椹、韭菜子、党参、当归、杜仲、三七、沙苑子、黄芪、甘草、甜叶菊等中草药，通过“超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。面条产品色泽微红，有淡淡的中草药清香味及甜味，经常食用可有助于补肝益肾、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压降血糖、预防肥胖，具有广阔的市场前景。本发明专利技术优势在于：一是本发明专利技术科学配伍多种中草药，二是采用“超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法”提取工艺，三是添加甜叶菊有效掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有补肝益肾功效的营养保健面条及制备方法，属于中草药保健食品领域。
技术介绍
面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，我国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。本专利技术涉及的中草药主要有五味子、枸杞、甜叶菊、韭菜子等，部分中草药简介如下：五味子为传统中药材，应用历史悠久，始载于东汉《神农本草经》，位列上品。记载曰：“本品益气、咳逆上气，劳伤赢瘦、补不足，强阴，益男子精”。历代复有养五脏、除热，补虚劳，令人悦泽，明目等记载。其五味俱有，故名五味子。《本草纲目》记载：“五味子今有南北之分，南产者红北产者黑，入滋补药，必用北者乃良”。五味子为木兰科(Magnoliaceae)多年生落叶木质藤本植物，《中华人民共和国药典》收录有两种五味子药材，分别为北五味子[Schisandrachinensis(turcz.)baill.]和南五味子(华中五味子)(Schisandrasphenantherarehd.etWils.)的成熟果实。尤以北五味子质量最佳，畅销国内外。北五味子为传统使用的正品，主产于东北、内蒙古、河北、山西等地。南五味子在西南及长江流域以南地区均有出产。全世界有五味子约50种，其中我国有近30种。五味子药用价值很高，其作为名贵常用中药具有悠久历史，在我国药典、部标和省标中出现的次数分别为22，264和40次，是应用面较广、用量较大的中药材品种;现代药理研究表明五味子有增加中枢神经兴奋，增强人体精神、体力和心血管系统张力及心脏收缩力，降低病毒性肝炎患者血清谷丙氨酶等活性。五味子的化学成分研究比较深入，已报道的有木脂素、三萜、倍半萜、有机酸、挥发油和多糖等活性成分。由于它对人体有多方面的有益作用，其应用范围也愈来愈广泛，是一种应用价值高、开发前景十分广阔的食药经济型植物。枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。甜叶菊(Stieviarebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点,同时具有一定的药理作用,对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有补肝益肾、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、预防肥胖功效的保健面条。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于：选用的中草药及其配伍比例为五味子20～30份、枸杞20～30份、桑椹10～20份、韭菜子10～15份、党参10～15份、当归5～10份、杜仲5～10份、三七5～10份、沙苑子5～10份、甘草5～10份、黄芪3～5份、甜叶菊10～20份。本专利技术提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条的生产方法，其特征在于：中草药通过“超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍中草药，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种啤酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。本专利技术提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：1）和面剂制备：向中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；3）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；6）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%-14.5%。本专利技术提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好。经常食用可有助于补肝益肾、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压降血糖、预防肥胖，是一种良好的日常保健食品，具有广阔的市场前景。本专利技术提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其优势在于：一是不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变，本申请通过科学配伍枸杞、五味子等君药，辅以桑椹、韭菜子、党参、当归、杜仲、三七、沙苑子、黄芪、甘草、甜叶菊等，实现了保健营养面条补肝益肾效果更好的效果；二是本专利技术通过“超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法”提取中草药功能性成分，提高了具有补肝益肾功效的营养保健面条的营养性和功能性，检测结果表明保健面条中功能性多糖的含量达到4.8g/Kg，分析其组成不仅有中草药多糖成分，而且还有酵母多糖等；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健面条适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使专利技术产品适用于肥胖消费者及幼儿等；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于制备步骤如下：（1）中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照五味子20～30份、枸杞20～30份、桑椹10～20份、韭菜子10～15份、党参10～15份、当归5～10份、杜仲5～10份、三七5～10份、沙苑子5～10份、甘草5～10份、黄芪3～5份、甜叶菊10～20份比例配伍中草药，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种啤酒酿酒和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液；（2）和面剂制备：向中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯,和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜,采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5 %‑14.5 %。...

【技术特征摘要】
1.一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于制备步骤如下：
（1）中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照五味子20～30份、枸杞20～30份、桑椹10～20份、韭菜子10～15份、党参10～15份、当归5～10份、杜仲5～10份、三七5～10份、沙苑子5～10份、甘草5～10份、黄芪3～5份、甜叶菊10～20份比例配伍中草药，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种啤酒酿酒和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金波，侯文燕，董静静，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37