橙色魔芋膳食纤维食品的生产方法技术

一种橙色魔芋膳食纤维食品，用魔芋精粉、橙色蔬菜、水制成。先将橙色蔬菜可食部分洗净，经过煮沸打浆处理，再加入魔芋精粉和水，经搅拌、膨化形成魔芋溶胶，然后注入混合机与碱水混合，经过成型、凝固、封装、杀菌后制得产品。本发明专利技术的生产工艺中增加了对橙色蔬菜的煮沸打浆处理，保证了橙色蔬菜在魔芋食品加工过程与贮藏中的稳定性，有利于延长产品的保质期，同时充分利用了蔬菜的全部营养成分。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
橙色魔芋膳食纤维食品
：本专利技术涉及一种橙色魔芋膳食纤维食品，属于蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋膳食纤维食品的加工工艺。
技术介绍
：魔芋葡萄甘露聚糖是一种可食用的水溶性多糖，低热量、口感好、对人体有多种保健作用，对魔芋甘露聚糖的药理和临床研究已经证明，它能提高人体免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬能力；对多种肿瘤有较好的抑制效应；有良好的润肠通便作用；有明显的降血脂作用，且可使脂肪肝逆转；有较好的减肥效果；长期少量食用可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中动脉膜内皮细胞的老化过程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管功能。近年来，魔芋食品大受欢迎，被称为“魔力食品”。随着我国人民生活水平提高，急需开发新的魔芋食品，以满足消费者的需求。现有魔芋食品以白色或灰白色为主(专利申请号98111461X“魔芋食品”，专利申请号00113279“营养魔芋食品及其制备方法和应用”)；也有制成仿生食品(专利申请号93112615“魔芋仿生虾仁的制备方法”)，但无色彩可言；有的在加工中直接添加果蔬浆而具有颜色(专利申请号99114313.2“果蔬魔芋食品”)，但由于添加的果蔬没有进行高温杀菌等预处理，色本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙色魔芋膳食纤维食品的加工工艺，其特征在于取橙色蔬菜的可食用部分洗净、加水煮沸处理５～２０分钟，加入清水打成浆后，再按蔬菜量５～１５％，魔芋精粉２～５％，水分８０～９３％比例把三者混合、搅拌并膨化成橙色魔芋溶胶，将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合，挤压成形，在７０～７５℃条件下凝固，然后封装杀菌。

【技术特征摘要】
1、一种橙色魔芋膳食纤维食品的加工工艺，其特征在于取橙色蔬菜的可食用部分洗净、加水煮沸处理5～20分钟，加入清水打成浆后，再按蔬菜量5～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～93％比例把三者混合、搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：史益敏，陶懿伟，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]