臭氧处理在雪茄烟发酵提质中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种用于雪茄烟发酵提质的臭氧处理工艺，其特征在于包括如下步骤：将雪茄烟叶经加湿提升烟叶水分至烟叶含水率为18-22％后通入臭氧，臭氧通入量为每千克雪茄烟叶对应通入0.5-3mg臭氧。本发明专利技术在保留雪茄烟叶本香的同时，不仅改善了加工处理前雪茄烟叶苦味、杂气重、刺激性强、劲头大及余味不舒适的缺点，在提升雪茄烟叶内在品质的同时也缩短了烟叶醇化周期，缓解烟叶库存量过多的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烟草加工
，具体地指。
技术介绍
臭氧是地球大气中一种微量气体，臭氧又名三原子氧，俗称"福氧、超氧、活氧"，分 子式是O3。臭氧具有极强的氧化性，被世界公认是一种广谱高效杀菌剂，它的氧化能力高于 氯一倍，灭菌比氯快600-3000倍，甚至几秒种内可以杀死细菌。臭氧可杀灭细菌繁殖体和 芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，可以清除空气和杀灭空气中、水中、食物中的 有毒物质，常见的大肠杆菌、粪链球菌、绿脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌等，在臭氧的环境中5 分钟，其杀灭率可达到99 %以上。 臭氧是已知的最强的氧化剂之一，能破坏微生物的细胞壁，分解其中的有机质，改 变细胞膜渗透性，具有消毒、除臭、灭菌、防霉、保鲜等多种作用，臭氧可在短时间内分解为 氧气，无残留污染。随着电子技术的发展，臭氧已能定量产生，臭氧的应用已得到迅猛发展。 目前，臭氧在食品中的应用主要集中在食品加工的保鲜技术与臭氧杀菌技术，它不但能有 效杀灭细菌和抑制真菌滋生，还可抑制呼吸作用，消除果实贮藏期间产生的乙烯，乙醇，乙 醛等有害气体。另外臭氧在分解食品表面农药残留，除臭净化，提高果蔬品质以及缩短酒类 陈化时间等方面的研究和应用也均有大量的相关报道。 目前烟叶陈化发酵的方法一般分为自然发酵和人工发酵，自然发酵后的烟叶品质 改善较大，效果好，因此，我国卷烟企业主要采用自然发酵，即在烟叶贮存期间借助自然气 候的变化，促使烟叶内各种化学成分变化，进而达到改善烟叶品质的目的。自然发酵具有工 艺简单、操作简便、提高香气和吸味效果等优点，但也存在烟叶贮存周期长（一般2-3年，雪 茄烟需要3-5年）、占用仓库大、积压资金多等明显缺点。因此，进一步研究和改进烟叶发酵 技术，对卷烟企业提高卷烟品质，节约生产成本，提高经济效益具有广泛而现实的意义。 现有技术中，还未见有将臭氧处理工艺用于雪茄烟发酵的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要解决上述
技术介绍
的不足，提供一种臭氧处理在雪茄烟发酵 提质中的应用，以雪茄烟叶为研究对象，通过在工厂人工发酵阶段前利用臭氧处理能有效 地改善烟叶的品质，缩短烟叶陈化周期。 本专利技术的技术方案为：一种，其特征在于包 括如下步骤： 将雪茄烟叶经加湿提升烟叶水分至烟叶含水率为18-22%后通入臭氧，臭氧通入 量为每千克雪茄烟叶对应通入〇. 5_3mg臭氧。烟叶含水率由烟叶中含水的质量百分数表 不。 优选的，臭氧为一次通入或多次间隔通入。 进一步的，臭氧为一次通入时，臭氧通入时间为20-40min，臭氧通入量为每千克雪 前烟叶对应通入0. 5-lmg臭氧。 进一步的，臭氧为多次间隔通入时，臭氧通入次数为2-3次，每次臭氧通入时间为 20-40min，臭氧通入量为每千克雪前烟叶对应通入l-3mg臭氧。 更进一步的，臭氧为多次间隔通入时，间隔时间为10_20min。 优选的，所述雪茄烟叶中用于雪茄茄芯的烟叶至少已自然醇化一年。 优选的，将雪茄烟叶经真空回潮、喷雾加湿提升烟叶水分至烟叶含水率为20%。 本专利技术的有益效果为： 在臭氧处理前将烟叶加湿，使烟叶含水量增加，臭氧极易溶于水，烟叶内的水分给 臭氧与烟叶内的物质反应提供了媒介，增大了反应界面，提高了臭氧与各物质的反应速率， 同时也使得烟叶各部分均匀反应，避免了由于反应不均匀导致烟叶香气、外观各方面品质 差异。 将臭氧处理根据需要一次或多次进行，在间歇时间内将烟叶存放的室内开启，为 下次通入臭氧提供气体空间，此时室内残余臭氧依然能继续与烟叶反应，经过多次臭氧将 烟叶内物质反应完全。多次间隔臭氧处理比持续通入臭氧能延长臭氧与烟叶反应时间，使 烟叶内各物质与臭氧充分反应，增加臭氧利用率。 臭氧的强氧化性加速了烟叶中各反应的进程，缩短醇化时间。 用本专利技术臭氧处理后的烟叶，其烟气风格变化不大，烟气细腻程度增加，香气量有 所增强，苦味、杂气、刺激性、劲头均有所减轻，感官质量接近自然醇化3-5年的雪茄烟叶。 在保留雪茄烟叶本香的同时，不仅改善了加工处理前雪茄烟叶苦味、杂气重、刺激性强、劲 头大及余味不舒适的缺点，在提升雪茄烟叶内在品质的同时也缩短了烟叶醇化周期，缓解 烟叶库存量过多的问题。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。 将自然醇化一年的进口雪茄茄芯按生长部位分为上部烟、中部烟、下部烟3组，每 组准备30kg。进口雪茄茄套新烟准备20kg、茄衣新烟2组，每组准备20kg。 实施例1 对上述雪茄茄芯上部烟调节含水率至22%后，采用臭氧处理3次，每次30min，间 隔时间为l〇min，3次共通入臭氧总质量为90mg(每千克雪前烟叶对应通入3mg臭氧），平均 每次通入臭氧质量为30mg(每次每千克雪茄烟叶对应通入Img臭氧）；臭氧处理后，重新打 包，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度50°C，湿度70%，20天完成发酵。 茄芯上部烟通常自然醇化时间不得少于2年，高温高湿发酵时间在50-60天之间。 烟叶经臭氧处理后，醇化及发酵时间大大缩短，同时感官品质达到自然醇化3年以上的烟 叶品质。处理后烟叶其烟气风格变化不大，苦味程度明显减轻，香气丰富程度有所增强，杂 气、刺激性、劲头均有所减轻。 实施例2 对上述雪茄茄芯中部烟调节含水率至20%后，采用臭氧处理2次，每次40min，间 隔时间为20min，2次共通入臭氧总质量为30mg(每千克雪茄烟叶对应通入Img臭氧），平均 每次通入臭氧质量为15mg(每次每千克雪茄烟叶对应通入0. 5mg臭氧）；臭氧处理后，重新 打包，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度50°C，湿度70%，发酵时间15天。 茄芯中部烟作为一支雪茄香味的主要来源，其自然醇化时间不得少于1年半，高 温高湿发酵时间在40-50天之间。烟叶经臭氧处理当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种臭氧处理在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如下步骤：将雪茄烟叶经加湿提升烟叶水分至烟叶含水率为18‑22％，通入臭氧，臭氧通入量为每千克雪茄烟叶对应通入0.5‑3mg臭氧。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡捷，刘利平，罗公金，周斌，
申请(专利权)人：湖北中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42